McKenzie CordellOdkar pomnimo, je olivno olje zlati standard pri kuhanju maščobe – tako zaradi vrhunskega okusa kot zdravstvenih koristi. Videli ste, da je potreben v milijonih receptov in z dobrim razlogom: je blag, a ne popolnoma brez okusa, je dobro za tvoje srce Ina Garten kupuje *dobre* stvari praktično na veliko. Torej, kdaj avokado olje je stopilo na sceno, nas je zanimal relativni novinec (pa ne samo zato, ker občasno uživamo v rezini avo toasta). Ko gre za avokadovo olje v primerjavi z olivnim oljem, je eno bolj zdravo (ali okusnejše) od drugega? Evo, kaj smo ugotovili.
Avokadovo olje v primerjavi z olivnim oljem: v čem je razlika?
Oboje avokadovo olje in ekstra deviško olivno olje so rastlinska olja, ki so narejena s stiskanjem mesa njihovih plodov. (Ja, avokado in olive se štejeta za sadje.) Oba sta tekoča pri sobni temperaturi, na voljo v nerafiniranih (hladno stiskanih) in rafiniranih sortah in večinoma po ceni.
Edina prava (in očitna) razlika med avokadovim oljem in olivnim oljem je, da sta narejena iz različnih sadežev, in avokadovo olje je nekoliko bolj zelene barve kot oljčno olje. Toda presenetljivo je, da čeprav prihajajo iz različnih virov, morda ne boste mogli razlikovati samo po njihovih prehranskih profilih.
Kakšne so informacije o hranilni vrednosti za avokadovo olje?
Glede na USDA , evo, kaj vsebuje ena žlica avokadovega olja:
Kakšne so informacije o hranilni vrednosti oljčnega olja?
Glede na USDA , tukaj je, kaj vsebuje ena žlica olivnega olja:
Je eden bolj zdrav od drugega?
Gledati samo številke, avokado in olivno olje se zdita skoraj enaki. Prosili smo dva registrirana dietetičarka, da tehtata (saj veste, za vsak slučaj) in oba sta imela podobne odgovore.
Tako avokadovo olje kot olivno olje imata podobna hranilna vrednost in zagotavljata številne koristi za zdravje, nam je povedala Brittany Michels, registrirana dietetičarka pri Vitamin Shoppe. Oljčno olje sicer zagotavlja nekoliko več vitamina E, vendar je pomembno upoštevati, da se lahko izgubi pri kuhanju pri visokih temperaturah.
Rebekah Blakely, tudi registrirana dietetičarka za Vitamin Shoppe, se strinja: Tako avokadovo olje kot olivno olje sta odlična izbira za vključitev v zdravo prehrano. So zelo primerljivi, oba vsebujeta podobne ravni za srce zdravih mononenasičenih maščob in antioksidantov. Glavna razlika je v njihovih dimnih točkah. (Ampak več o tem čez minuto.)
Torej, tukaj je vaš odgovor: avokadovo olje ni nič bolj zdravo od oljčnega olja in obratno. S prehranskega vidika res ne morete zgrešiti z nobenim. Kjer je vaša izbira ne zadeva? Prednosti okusa in uporaba pri kuhanju.
Kakšen je okus?
V trgovini ste videli prodajno mesto z olivnim oljem: na voljo je milijon sort. Imajo lahko zelo različen okus od ene steklenice do druge, od zelnatih do oreščkov do rastlinskih, na splošno pa je ekstra deviško oljčno olje (naša steklenica po izbiri) svetlega, popranega in zelenega okusa.
Po drugi strani je avokadovo olje po okusu zelo podobno, no, avokadu. Je rahlo travnato in izjemno blago, brez značilnega prigrizka, po katerem je znano olivno olje. To ne pomeni, da je popolnoma nevtralen (kot olje oljne repice), vendar je v oddelku okusa odločno mehak.
S katerim torej kuhati?
Se spomnite vsega o dimnih točkah? Evo zakaj je to pomembno. Točka dimljenja je temperatura, pri kateri bo vaše jedilno olje prenehalo svetleti in se začelo kaditi. To ni vedno slabo (včasih si zaželiš vročo ponev), vendar je to treba upoštevati. Pojdite predaleč mimo dimne točke in olje se bo začelo razpadati, bo imel oster okus, sproščal proste radikale in se približal prižiganju ognja (joj). V bistvu je slabega okusa in je slabo zate.
Avokadovo olje ima višjo temperaturo dimljenja kot oljčno olje, pravi Blakely, in olivno olje se začne razpadati in razpadati pri nižji temperaturi. Če smo natančni, ima nerafinirano avokadovo olje dimno točko približno 480 °F, medtem ko ekstra deviško oljčno olje lebdi okoli 350 °F.
To pomeni, da je olivno olje najbolje uporabiti v surovem (kot je solatni preliv) ali za kuhanje pri nizkih temperaturah (kot so pečenje, oljno poširanje in počasno praženje). Še ena stvar, ki jo je treba opozoriti: Michels pravi, da se lahko dodaten del vitamina E v olivnem olju dejansko izgubi pri kuhanju pri visokih temperaturah, zato je še posebej pomembno, da svoj modni EVOO shranite za hladne aplikacije, če želite povečati njegove koristi za zdravje. Kaj se sliši bolje: solata iz črnih fig in paradižnika ali gola torta z limono in olivnim oljem? (Trkano vprašanje.)
Po drugi strani avokadovo olje lahko prenese zmerno do visoko temperaturo kuhanja, vendar ga še vedno ne priporočamo za ultra visoke temperature (torej brez mešanja ali cvrtja, v redu?). Zasije v sotih, je odličen za pečenje zelenjave in ga lahko tudi pečete. Za začetek uporabljamo naše za pripravo tega okusnega brokolina na žaru.
Katero jedilno olje bi torej morali izbrati? Bistvo je, da sta tako avokadovo olje kot olivno olje zdravi možnosti, polna antioksidantov, ki so dobri za vas, in nenasičenih maščob, ki so zdrave za srce. Izberite tistega, ki vam najbolj ustreza, ustreza vašemu proračunu in ustreza vašemu receptu.
AmazonUredniški izbor, avokadovo olje
La Tourangelle avokadovo olje
Uredniški izbor, oljčno olje
Brightland Awake 100 % ekstra deviško oljčno olje
POVEZANO: 9 zdravih jedilnih olj (in kako jih uporabljati)
