Kozice proti kozicam: v čem je razlika?

: V Veliki Britaniji in v mnogih azijskih državah je vse v velikosti: majhni raki so kozice; večje, kozice. Če pogledate dejstva, to preprosto ni res - vendar je napačno prepričanje tako razširjeno, da bi lahko tudi bilo. Z drugimi besedami, ko na meniju naletite na kozice – tudi v Združenih državah – obstaja velika verjetnost, da je bil izraz izbran za označevanje večje vrste školjk (čeprav je zadevni rak pravzaprav samo velika kozica).

Da bi zadevo dodatno zakomplicirali, pride v poštev tudi geografija, ko gre za ta dva izraza v receptih in restavracijskih nastavitvah. Na primer, kozica je bolj verjetno, da se bo v južnih državah uporabljala povsod (tudi kot deskriptor za majhne školjke), medtem ko so kozice najprimernejši univerzalni izraz za rake na severovzhodu.



Spodnja črta

Dejanske razlike med kozicami in kozicami se bodo veliko bolj verjetno pojavile v igri malenkosti kot v vaši kuhinji, kaj je torej tisto, kar je na koncu? Prvič, če naročate v restavraciji in vam je velikost pomembna, pri strežniku preverite velikost školjk v jedi, ne glede na to, ali na meniju vidite besedo kozica ali kozica. Kljub temu je okus katerega koli danega raka povezan z vrsto (in s tem, kaj je jedel, preden ste jedli), ne z njegovo velikostjo ali strukturo telesa. Iz tega razloga je v receptih popolnoma v redu uporabljati kozice in kozice – zaključek, ki ga je potrdila tudi Cook's Illustrated testna kuhinja, vendar z enim pridržkom: ni pomembno, ali uporabljate kozice ali kozice, le preverite, ali je število školjk enako kot zahteva recept, tako da to ne vpliva na čas kuhanja.



POVEZANO: Kaj gre s kozicami? 33 strani za poskus