SVETOVNI DAN SRCA 2019: ALI JE RAFINIRANO OLJE DOBRO ZA ZDRAVJE SRCA?

Za hitra opozorila Naročite se zdaj

Hipertrofična kardiomiopatija: simptomi, vzroki, zdravljenje in preprečevanje Oglejte si vzorec hitrih opozoril. DOVOLITE OBVESTILA Za dnevna opozorila

Samo vstopi

Pred 6 urami Chaitra Navratri 2021: Datum, Muhurta, rituali in pomen tega festivala
Pred 7 urami Hina Khan se glasuje z bakreno zeleno senco za oči in sijajnimi golastimi ustnicami. Poiščite videz v nekaj preprostih korakih!
Pred 9 urami Ugadi in Baisakhi 2021: popestrite svoj praznični videz s tradicionalnimi oblekami, ki jih navdihujejo zvezdniki
Pred 12 urami Dnevni horoskop: 13. aprila 2021

Moram gledati

Ne zamudite

Domov Zdravje Wellness Wellness oi-Amritha K Avtor Amritha K. dne 24. septembra 2019| Pregledal Arya Krishnan

Svetovni dan srca vsako leto obeležujemo 29. septembra. Kuhanje s primerno vrsto olja je ključnega pomena, saj je hrana zelo pomembna glede okusa, okusa in njenega zdravstvenega količnika. Zaradi neskončne izbire na policah trgovin lahko postane težko izbrati pravo. Eden izmed pravih (in enostavnih) načinov, kako izbrati pravo vrsto zdravega kuhanja (tudi to je zdravo), je izbira tekočine, ki ostane tekoča namesto trdne pri sobni temperaturi.

Od tradicionalnega olja za kuhanje do rafiniranega olja imamo svobodo, da izberemo najboljšega iz serije. Vendar pa ne more biti vsaka vrsta olja koristna za vaše splošno zdravje. Danes si bomo ogledali povezavo med rafiniranim oljem in zdravjem srca. Navsezadnje vaše srce najbolj prizadenejo maščobne kisline.

Torej, kaj je rafinirano olje?

Rafinirano olje ni nič drugega kot „rafinirana“ različica običajnega olja. Postopek rafiniranja vključuje kemikalije, ki v določenih količinah škodujejo našemu zdravju. 'Čiščenje' olja se opravi z obdelavo s kislino, alkalijo ali z beljenjem. Rafinirano olje se tudi nevtralizira, filtrira ali dezodorira. Vsi ti postopki vključujejo kemikalije, kot je heksan ^[1] .

Obstajajo različne vrste rafiniranih rastlinskih olj, vključno z oljem oljne repice ali oljne repice, sojinim oljem, oljem oljne repice, koruznim oljem, sončničnim oljem, oljem žafranike in arašidovim oljem. Rafinirana olja so stabilna pri višjih temperaturah.

Različne študije so poudarile, da je rafinirano olje najpogosteje uporabljena vrsta olja za kuhanje, saj ga ljudje zaradi 'rafinirane' narave navadno izberejo za kuhanje. Čeprav je znanstveni svet za olja in maščobe pri indijskem uradu za varnost in standarde živil (FSSAI) dejal, da je rafinirana olja varno uporabljati kot jedilno olje, negativni učinki olja zatrejo njegove verjetne pozitivne učinke ^[dva] .

Obsežen postopek rafiniranja olje z oksidacijo pretvori v maščobo, ki se nato dezodorizira, da se odstrani žarki vonj transmaščob. ^[3] . Ne glede na vir olja, pa naj gre za avokado, sezamova semena ali oljke, rafinirano olje je podvrženo dolgemu postopku čiščenja, ki v ironiji ovira kakovost vrst olja. Nekatera rafinirana olja so podvržena postopku hidrogeniranja, ki dodatno škoduje maščobnim kislinam v oljih in ustvarja transmaščobne kisline ^[dva] ^[4] .

Neželeni učinki rafiniranega olja

Intenziven kemični in mehanski postopek, ki je vključen v rafiniranje, ne izboljša kakovosti olja. Rafinirana olja vsebujejo veliko vnetnih maščobnih kislin omega-6 in so narejena iz strupenih kemikalij, ki lahko povečajo vnetje telesa, zvišajo trigliceride v krvi in poslabšajo oslabljen odziv inzulina. Študije so uživanje rafiniranega olja povezale s sladkorno boleznijo, rakom in boleznimi srca ^[5] .

Natrijev hidroksid, uporabljen v postopku rafiniranja, lahko povzroči razjede, gastroenteritis in druge želodčne motnje. Kemikalije so tudi nagnjene k razvoju bolezni dihal in ovirajo proces krvnega obtoka v možganih.

Je rafinirano olje dobro za vaše srce?

Rafinirana olja se ekstrahirajo z uporabo topil, ki nato nadaljujejo mehanski postopek beljenja, dezodoriranja itd. Ta postopek zmanjša okus, barvo in vonj prvotnega olja in celo nekaterih koristnih antioksidantov. Številne študije so raziskovale vpliv uživanja rafiniranega olja na zdravje srca. Trdi se tudi, da so rafinirana rastlinska olja v primerjavi z živalskimi maščobami bolj nagnjena k srčnim boleznim. Ena izmed študij je primerjala uživanje masla z uživanjem rafiniranega rastlinskega olja in ugotovila je, da slednje poveča tveganje za bolezni srca in ožilja ^[6] ^[7] .

Dokazano je, da prečiščeno olje, polno obilne količine maščob, poveča tveganje za srčni napad in smrt zaradi bolezni srca. Vendar je to stališče v nasprotju z različnimi podjetji, ki rafinirano olje označujejo kot zdravo za srce. To je zato, ker študije povečujejo večkrat nenasičene maščobe z manjšim tveganjem za težave s srcem v primerjavi z nasičenimi maščobami. Vse večje število študij pa rafinirana olja povezuje s povečanim tveganjem za bolezni srca zaradi maščob omega-6 v njem ^[8] .

Protislovni pogledi na rafinirano rastlinsko olje in zdravje srca so lahko precej zmedeni, znanstveni pogledi pa se gibljejo naprej in nazaj med njegovim pozitivnim in negativnim vplivom na zdravje srca. Ena taka študija je pokazala, da nadomestitev nasičenih maščob s polinenasičenimi maščobami zmanjša tveganje za težave s srcem za 17 odstotkov, vendar nima pomembnih učinkov na tveganje smrti zaradi bolezni srca ^[8] .

Tradicionalno olje za kuhanje je boljša možnost!

Nedavna študija o povezavi med rafiniranim oljem in tradicionalnim jedilnim oljem je trdila, da so ghee, kokosovo in gorčično olje bolj zdrave in boljše možnosti namesto rafiniranega olja. Študija, objavljena v Indian Heart Journal (IHJ), je pokazala, da se je priporočljivo izogibati rafiniranemu olju, ki ob rafiniranju izgubi kakovost in ustvari strupene kemikalije. ^[9] ^[10] .

Enostavna razgradnja teh rafiniranih olj je nezdrava za vaše zdravje srca in ožilja ter za splošno zdravje ^[enajst] .

Na koncu ...

V primerjavi s katero koli drugo vrsto olja rafinirana olja najbolj povečajo tveganje za bolezni srca. Vendar zmeren vnos morda ne bo škodoval vašemu zdravju. Da bi bili na varni strani, sprejmite bolj zdrave možnosti, kot so EVOO (ekstra deviško oljčno olje), oljčno olje, kokosovo olje, arašidovo olje, sojino olje in organsko maslo. In izogibajte se hidrogeniranim oljem za vsako ceno. Navsezadnje vse in vse, kar zaužijemo v velikih količinah, nikoli ne more biti dobro za vaše zdravje!

Pogosta vprašanja o rafiniranem olju in zdravju srca

Q. Kaj je najbolj zdravo olje za kuhanje vašega srca?

TO. Strokovnjaki za prehrano in kuhanje se strinjajo, da je eno najbolj vsestranskih in zdravih olj za kuhanje in uživanje oljčno olje, če je ekstra deviško. Ekstra lahko oljčno olje in sončnično olje sta zaradi visokih dimnih točk primerni za cvrtje. In oljka je najboljša možnost za plitvo cvrtje.

Q. Ali je oljčno olje varno za srčne bolnike?

TO. Ekstra deviško oljčno olje je odličen vir mononenasičenih maščobnih kislin in dokazano pomaga zmanjšati tveganje za bolezni srca ^[12] .

Q. Ali sončnično olje škoduje vašemu srcu?

Dobava nekaj mononenasičenih maščob (20 odstotkov) in ima malo nasičenih maščob (11 odstotkov), zaradi česar je splošna možnost za zdravje srca ^[13] .

Infografika Sharan Jayanth

Ogled referenc članka

[1]Ng, T. K. W., Appukutty, M., Shyam, S., Voon, P. T. in Selvaduray, K. R. (2019). Kuhalna olja v zdravju in športu. V Prehrana in izboljšana športna uspešnost (str. 751–756). Akademski tisk.
[dva]Hashempour-Baltork, F., Torbati, M., Azadmard-Damirchi, S., in Savage, G. P. (2016). Mešanje rastlinskega olja: pregled fizikalno-kemijskih, prehranskih in zdravstvenih učinkov. Trendi v živilski znanosti in tehnologiji, 57, 52-58.
[3]Sharma, S. K., Shukla, D. D., Khatri, K. K. in Rajput, N. S. (2017). Ocena učinkovitosti dizelskega motorja, ki uporablja biodizelsko gorivo, pridobljeno iz odpadnega kuhanja rafiniranega sojinega olja. Int. J. Mech. Št. Inž. Res. Dev, 7, 103-110.
[4]de Alvarenga, J. F. R., Lozano-Castellón, J., Martínez-Huélamo, M., Vallverdú-Queralt, A., in Lamuela-Raventós, R. M. (2018). Kuharska praksa in učinek matrice na zdravstvene lastnosti mediteranske prehrane: Študija v paradižnikovi omaki. V napredku rastlinskih fenolov: od kemije do človekovega zdravja (str. 305–314). Ameriško kemijsko društvo.
[5]Marliyati, S. A., Martianto, D., Andarwulan, N. in Fauzi, S. (2016). Učinkovitost kuhinjskega olja brez blagovne znamke, obogatenega s karotenom iz RPO na krvnem retinolu in IgG otrok, starih od 7 do 9 let. Pakistan Journal of Nutrition, 15 (5), 419-426.
[6]Schilling, R. (2016). Izogibajte se srčnemu napadu.
[7]Sharma, M., Khurana, S. M. in Kansal, R. (2016). Izbira kakovostnega olja za dobro zdravje in dolgo življenje. Indijski časopis za zdravje in dobro počutje, 7 (2).
[8]Hooper, L., Martin, N., Abdelhamid, A., in Smith, G. D. (2015). Zmanjšanje vnosa nasičenih maščob za bolezni srca in ožilja. Cochraneova zbirka sistematičnih pregledov, (6).
[9]Patterson, E., Wall, R., Fitzgerald, G. F., Ross, R. P. in Stanton, C. (2012). Posledice za zdravje prehransko polinenasičenih maščobnih kislin omega-6. Časopis za prehrano in presnovo, 2012.
[10]Guasch-Ferré, M., Hu, F. B., Martínez-González, M. A., Fitó, M., Bulló, M., Estruch, R., ... & Fiol, M. (2014). Vnos oljčnega olja in tveganje za bolezni srca in ožilja ter smrtnost v študiji PREDIMED. BMC medicine, 12 (1), 78.
[enajst]Mensink, R. P. in Katan, M. B. (1990). Vpliv prehranskih transmaščobnih kislin na raven holesterola lipoproteinov visoke in nizke gostote pri zdravih osebah. New England Journal of Medicine, 323 (7), 439-445.
[12]De Souza, R. J., Mente, A., Maroleanu, A., Cozma, A. I., Ha, V., Kishibe, T., ... & Anand, S. S. (2015). Vnos nasičenih in transnasičenih maščobnih kislin ter tveganje smrtnosti zaradi vseh vzrokov, bolezni srca in ožilja ter diabetes tipa 2: sistematični pregled in metaanaliza opazovalnih študij. Bmj, 351, h3978.
[13]Kleber, M. E., Delgado, G. E., Lorkowski, S., März, W., in von Schacky, C. (2015). Transmaščobne kisline in smrtnost pri bolnikih, napotenih na koronarno angiografijo: študija o tveganju za Ludwigshafen in zdravje srca in ožilja. European Heart Journal, 37 (13), 1072-1078.