Najnovejši trend fine dining, ki je prevzel New York, je že velik na Japonskem: Kaiseki , ki ga najpogosteje povezujejo s Kjotom, je dovršen obrok z več hodi, sestavljen iz sezonskih sestavin, kjer je vsaka jed natančna in natančna, od priprave hrane do čudovitega krožnika. Tukaj so najboljša mesta, kjer lahko poskusite jedi v slogu kaiseki v NYC.
POVEZANO: 17 stvari za jesti v NYC novembra
Naoko Takagi1. Hirohisa
Med dvournim obrokom v tem minimalističnem prostoru v Sohu boste poskusili peščico surovih in kuhanih jedi, ki jih je pripravil kuhar Hirohisa Hayashi, na čigar način kuhanja je vplival čas, ki ga je preživel na Japonskem. Gostje lahko izbirajo med sedem- ali devethodnim menijem, ki vključuje stvari, kot so slane rakovice z gobami in gorčičnimi zelenicami, tempura iz pihane ribe in ocvrta tuna. tataki s ponzu. Manjši degustacijski meni vam bo povrnil 120 dolarjev, kar je po kaiseki standardih dokaj razumno.
73 Thompson St.; hirohisa.nyc
Oglejte si to objavo na InstagramuObjava, ki jo deli OKUDA NEW YORK (@okuda_nyc) 23. junija 2018 ob 10:16 PDT
2. Okuda
Pozabite, da ste res v okrožju Meatpacking District, saj se ob obroku v tej prestižni restavraciji v velikosti omare počutite, kot da ste odpotovali do intimnega kuharskega pulta v Kjotu. Kuhar Toru Okuda je vodil več restavracij z Michelinovimi zvezdicami v Tokiu, preden je odprl trgovino na Manhattnu. Tukaj kaiseki obrok z osmimi hodi ni kupčija (245 $ na osebo), a če ste pripravljeni razmetavati, je to obrok, ki ga ne boste kmalu pozabili. Pomislite na razkošne krožnike, kot so hladen udon s snežnim rakom, hrustljava tempura ušesa in goveje meso Miyazaki Wagyu.
458 W. 17. St.; okuda.nyc
Boaz Arad3. Zenkichi
To mesto v Williamsburgu, ki se ponaša z nekaj najbolj prijetnega ambienta za zmenke kjer koli, je idealen vstop v kaiseki za prvence. Pri 75 $ na osebo obrok tukaj ni poceni, vendar je veliko bolj dostopen kot večina kaiseki obrokov. Osemhodni degustacijski meni se sezonsko spreminja, toda v zadnjem času izstopajo še miso glazirana črna polenovka, tatarski tatar pokrovače z zelenim in shiso , in goveje meso shabu-shabu . Če se želite potopiti v svet sakeja, je tukaj degustacija sakeja v vrednosti 50 $ odličen kraj za začetek.
77 N. Sixth St., Brooklyn; zenkichi.com
Cody Rasmussen4. Odo
Verjetno ste šli mimo tega tajnega mesta Flatiron, ne da bi se tega zavedali. Odov pult za kaiseki je skozi neoznačena vrata, zamaknjena za Hall, kavarno, ki je postala koktajl bar na West 20th Street. Če iščete obrok za posebne priložnosti, rezervirajte enega od 14 sedežev za nepozabno večerjo z devetimi hodi kuharja Hirokija Oda. Jedilnik se spreminja – uganili ste – sezonsko, vendar lahko poskusite kar koli, od sladkovodne jegulje na žaru preko riža do račjih prsi z jajčevci do koruze in jajčne kreme s Hokkaidom. združeni .
17 W. 20th St.; odo.nyc
Naoko Takagi5. Tsukimi
Ta novi japonski degustacijski pult v East Villageu prihaja iz ekipe, ki stoji za SakaMai in Bar Moga. Na voljo je samo en sedež na noč in skupno 14 sedežev, tako da veste, da vas čaka intimen obrok z izjemno gostoljubnostjo. Večerja kaiseki z 12 hodi (195 $) lahko vključuje jedi, kot sta metlja na hrustljavih morskih algah in kaviar Kaluga ob uni in jajčnem sufleju. Če se res želite privoščiti, se odločite za kombinacijo pijač za 125 $.
228 E. Deseta sv.; tsukimi.nyc
Oglejte si to objavo na InstagramuObjava, ki jo deli Shuko NYC (@shukonyc) 22. marca 2017 ob 11:34 PDT
6. Šuko
Lahko greš v Shuko in naročiš samo suši omakase , a če se odločite za bolj dovršen obrok kaiseki, se bo zlahka zložil med vaše najljubše jedi v New Yorku (in brez skrbi, še vedno vključuje 16 ali več kosov noro svežega nigiri ). Privoščite si krožnik za krožnikom govedine Wagyu in kaviarja na mlečnem kruhu, surove pokrovače z romesco , in jajčno kremo z gobami. Odšli boste z denarnico veliko lažjo, želodcem veliko bolj polnim in srbečim, da se vrnete čim hitreje, ko lahko prihranite za drug obrok.
47 E. 12. sv .; shukonyc.com
Hakubai v hotelu Kitano v New Yorku7. Hakubai
Medtem ko Midtown East običajno ni naš del mesta za razburljiv obrok, je Hakubai, ki se nahaja v hotelu Kitano, le streljaj od Grand Centrala, izjema. Večerjo lahko naročite po naročilu, za najboljšo izkušnjo pa se odločite za enega od kaiseki menijev in prepustite vse v rokah kuharja. Sestavine se nenehno spreminjajo, vendar bo večina obrokov tukaj vključevala zelenjavno tempuro, juho, žametni sashimi, meso na žaru in riž.
66 Park Ave .; kitano.com
Ken Hikofu8. Shoji na 69 Leonard St.
Nekaj boste verjetno takoj opazili, ko boste sedeli za tem pultom za suši in kaiseki v Tribeci: kuhar sušija ni Japonec. Pravzaprav se je rodil v severnem New Yorku, vendar naj vas to ne zavede. Kuharski mojster Derek Wilcox je svoje kuharske veščine izpilil na Japonskem, kjer je delal v restavracijah kaiseki v Kjotu in Tokiu, preden se je vrnil v državo, zdaj pa pripravlja nekaj najboljših japonskih jedi. Morda vam bo postregel z grižljaji modroplavutega tuna, namočenega v jajčni rumenjak, ali kresnikovih lignjev s poganjki graha, preden preidete na suši obrok.
Leonardova ulica 69; 69leonardstreet.com
Oglejte si to objavo na InstagramuObjava, ki jo deli Kajitsu_kokage (@kajitsu_kokage) 3. oktobra 2019 ob 11:17 PDT
9. Kajitsu
Ta restavracija se osredotoča na japonsko kuhinjo Shojin, vrsto vegetarijanskega kaisekija, ki izvira iz zen budizma. Izbirate lahko med dvema menijema, eden za 100 $ ali daljši omakase za 130 $. Soba rezanci, ki jih vsak dan naredimo iz nič, so glavni vrhunec. Tu je v ospredju japonska zelenjava, zato pričakujte jedi, kot so gobe matsutake na žaru, bučna juha kabocha in riž s tartufi.
125 E. 39th St .; kajitsunyc.com
Z dovoljenjem Kaikagetsuja10. Kaikagetsu
Po videzu od te majhne japonske pivnice na Orchard Streetu morda ne boste pričakovali veliko. Če pa želite doživeti kaiseki, ne da bi porabili bogastvo, je Kaikagetsu dobra stava. Izbirate lahko med več nabori menijev, ki segajo od 50 do 220 $ na osebo, vsi pa vključujejo nekatere vrste govedine Hida, specialitete restavracije, skupaj z drugimi krožniki po japonskem navdihu, kot so ocvrti kroketi iz snežnih rakovic, piščanec yakitori na žaru in sašimi.
Orchard St. 162; kaikagetsunyc.com
POVEZANO: Najboljše pite v NYC, ki jih lahko vzamete za zahvalni dan (ali, veste, v torek)
