Od julija do konca septembra, koruza je kralj. To svežo sladko poslastico boste našli v vsaki trgovini z živili in na kmečki tržnici ter v restavracijah in domačih menijih. Vendar pa ni vsa koruza ustvarjena enaka – in ker jeste toliko stvari, bi se lahko tudi malo poučili o tej cenjeni poletna zelenjava (to je včasih tudi zrno). Dejansko je treba vedeti veliko in naš vodnik po glavnih vrstah koruze je dober začetek. Preberite si povzetek, skupaj z nasveti, ki so jih odobrili kuharji, za uporabo vsake vrste, in začnite luščenje .
Spoznajte strokovnjaka
Kuhar Kasey Mills je izvršni kuhar in lastnik Kolektiv Sezam , eno največjih neodvisnih skupin restavracij v Portlandu v Oregonu, ki upravlja restavracije Mediterranean Exploration Company, Shalom Y’all, Lil’ Shalom, Bless Your Heart Burgers, Yalla in Dolly Olive. Kasey ima več kot 20 let kulinaričnih izkušenj in črpa navdih za svoje jedilnike iz svojih potovanj po svetu in raziskovanja lastnega vrta.
Ali Majdfar/Getty Images1. Kremenček
- Pogoste sorte: Rumeni gvinejski kremen, Carlov stekleni dragulj
- Najboljše za: polenta, zdrob, hominija
Flint je ena starejših in bolj raznolikih vrst koruze, z avtohtonimi sortami, ki se gojijo po vsej Severni Ameriki. Mills nam pove, da se ta vrsta koruze običajno melje zaradi dejstva, da ima zelo nizko vsebnost vode in plast škroba okoli zrna, ki ji daje izredno trdo strukturo. Ko je zmlet, se pogosto uporablja za stvari, kot so hominy, polenta in masa. Kot taka koruza trdinka ni najbolj uporabna vrsta za gojenje na lastnem vrtu, vendar daje veliko proizvodov na osnovi koruze, ki jih najdete v trgovini, in se pogosto uporablja tudi v okrasne namene. (Zabavno dejstvo: pisana posušena 'indijska koruza', ki jo vidite ob praznikih, je kremen.)
mtreasure/Getty Images2. Udrtina
- Pogoste sorte: Blue Ridge White Capped, Jimmy Red, Cocke's Prolific
- Najboljše za: moka, grobi zdrob, živina
Zobna koruza je razširjena vrsta poljske koruze, vendar je tako kot koruza trdinka trda in zahteva precej obdelave (tj. sušenja in mletja), preden jo lahko uporabite. Pravzaprav je ime dobilo po udrtem videzu jedrc, ki se med sušenjem potopijo v sredino – v nasprotju s strjenim škrobom ob straneh –. Mills pravi, da se zobnata koruza zaradi svoje trde teksture večinoma uporablja za krmljenje živine, lahko pa jo tudi zmeljete in uporabite za različno koruzo. moke ali grobi zdrob.
simonkr/Getty Images3. Pokovka
- Pogoste sorte: Pennsylvania Dutch Butter aromatiziran, japonski Hulless, beli riž
- Najboljše za: pokovka
Ta sorta koruze sodi v kategorijo kremenčevke, vendar nimajo vsa zrna trdink edinstvenih lastnosti, potrebnih za optimalno pokanje. Kot vrsta koruze se kokice nanašajo na posebne sorte kremena, ki imajo posebno »visoko stopnjo naravne notranje vlage, ki zagotavlja popoln scenarij, da pri segrevanju eksplodira in ustvari pokovko,« pojasnjuje Mills. Ni treba posebej poudarjati, da je uporaba te vrste koruze precej enostavna: pokanje! Omeniti velja tudi to pokovka sorte lahko gojite na lastnem dvorišču, tako da lahko požanjete nagrado vsakič, ko je filmski večer.
Maria Korneeva/Getty Images4. Sladko
- Pogoste sorte: Podeželski gospod, havajski super sladek
- Najboljše za: koruzni storž, solate, testenine, enolončnice, juhe
Nazadnje, a zagotovo ne najmanj pomembno, je sladka koruza – vrsta koruze, ki jo najverjetneje grizljate vse poletje. Ta rezana hrana v toplem vremenu se pobira, ko je mlada, zato so jedrca izjemno sočna in sladka. (Idealen čas za spravilo je znan kot »mlečna faza«, kar pomeni, da mlečno bela tekočina priteče iz preluknjanega zrna, ko je koruza najslajša.) Za sladko koruzo je značilna visoka vsebnost sladkorja in okus. jedrca, ki pri segrevanju ne počijo. Mills ga uporablja kot oblogo za ocvrta rebra v svoji sredozemski kadilnici, za manj pustolovske domače kuharje pa je odličen za uživanje samostojno, vmešan v testenine in solate (pomislite: sukotaš) ali kuhan v enolončnice in juhe, kjer njen sladek okus in kremasta konsistenca resnično zasijeta.
Katera koruza je najboljša za uživanje v storžu?
Odgovor na to vprašanje ne bi smel biti presenečenje, glede na to, kar zdaj veste o glavnih vrstah koruze in njihovi uporabi. Strokovnjakinja namreč potrjuje, da je sladka koruza daleč najboljša za koruzni storž (in edina vrsta, ki ste jo kdaj tako jedli, čeprav tega niste vedeli). Sprejeto.
5 okusnih receptov za sladko koruzo
- Koruzni ocvrt caprese z breskvami in paradižnikom
- Žametna koruzna juha
- Pikantna koruzna carbonara
- Klobasa, koruza in poblano juha
- V ponvi popečene pokrovače s citrusnim koruznim sukotašem
