Morda ste že prebrali, da sta rjavi in rdeči riž bolj zdrava od belega riža, razen če govorite o do popolnosti kuhanem in dišečem, ki povzroča občutek krivde. biryani (kdo misli na zdravje in biryani skupaj?). Toda katero možnost redno izbirate? Rjava ali rdeča? Oboje naj bi bilo dobro za zdravje, zato ne gre za eeny-meenie-miny-mo vprašanje. Berite naprej, če želite izvedeti, katera žita ponujajo kakšne prednosti, in izberite ustrezno!
rjavi riž
To je nebrušen riž, z odstranjeno samo zunanjo neužitno lupino, vendar s plastjo otrobov in nepoškodovanimi žitnimi kalčki. Te plasti dajejo rižu barvo in tudi žvečljivo teksturo. Ta različica je polna vlaknin in bogata s hranili. Prav tako ima (kot beli riž) različne dolžine zrn, vključno s kratkimi, srednjimi in dolgimi. Raven hranilnosti bo enaka, velikost zrna, ki jo izberete, je le stvar preferenc.
Rdeči riž
Rdeči riž ima edinstveno barvo zaradi spojine, imenovane antocianin, ki prav tako zagotavlja veliko količino antioksidantov. To spojino najdemo tudi v določenem rdeče-vijoličnem sadju in zelenjavi, kot so borovnice. Vsebuje tudi zunanje otrobe in žitne kalčke. Ta riž zagotovo vsebuje večjo količino hranil kot beli riž, vendar je tudi nekoliko višji. Razpoložljivost rdečega riža se je z leti izboljšala in mnogi ga menijo za najbolj hranljivo sorto riža.
Prehrana
Kaj pridobite iz žita, je v veliki meri odvisno od tega, kako je bilo pridelano in požeto. Razliko je tudi obseg poliranja in količina obdelave, skozi katero gre. Glavno hranilo, ki ga zagotavljajo vse vrste riža, so ogljikovi hidrati, količina je odvisna od sorte. Kar zadeva prehrano, sta si tako rjavi kot rdeči riž v mnogih pogledih podobna. To je zato, ker oba ohranjata bistvene sestavine – plast otrobov in žitne kalčke, ki vsebujejo vitamin B1, kalcij, magnezij, kalij in vlaknine. Poleg tega imata oba lastnosti, ki znižujejo raven holesterola in preprečujejo debelost.
Razločevalni dejavnik je v obliki različnih antioksidantov v rdečem rižu, ki pomaga, da njegova hranilna raven poskoči za nekaj stopenj nad rjavo sorto. Ugotovljeno je bilo, da je antioksidativna aktivnost rdečega riža skoraj 10-krat večja od rjavega riža. Rdeči riž je tudi vir selena, ki ščiti telo pred okužbami. Po drugi strani pa je tudi rjavi riž dober vir železa in cinka.
Koristi za zdravje
Zaradi preprostega dejstva, da tako rdeči kot rjavi riž vsebujeta visoko vsebnost vlaknin, se boste počutili bolj siti dlje časa, poleg tega pa pomagajo krepiti prebavni sistem in uravnavajo gibanje črevesja. Vlaknine bodo upočasnile hitrost, s katero se ogljikovi hidrati v telesu pretvarjajo v sladkor, zato te vrste postanejo boljše za diabetike.
Zmešajte!
V bistvu sta tako rjava kot rdeča hranljiva, rdeča pa je verjetno najbolj hranljiva. Tudi takrat oboje morda ne bosta vsakodnevna možnost za vas, saj ste navajeni mehke teksture belega riža v primerjavi z žvečenjem rdeče in rjave sorte. Strokovnjaki verjamejo, da bo mešanje zagotovilo najboljše iz obeh svetov. Rjavi riž lahko zmešate z belim (prvega bo treba kuhati dlje kot drugega), da dobite delno okus in delno hranilno vrednost. Deluje tudi z rdečo in belo. Če se počutite zelo pustolovski, se odločite za vse tri v mešanici!
