Fotografija: Rahul Dsilva/ 123rf
Južnoindijska kuhinja je tako raznolika kot okusna. Raznolikost ni omejena na države južnega dela države, ampak tudi na različna mesta v teh državah. Med temi si je Chettinad hrana prislužila precejšen ugled. In se s svojo zmagovalno kombinacijo svežih začimb in kompleksnih okusov čudno zakaj? Najboljše mesto za ogled zvezd te kuhinje je v majhnem mestu Karaikudi v okrožju Sivaganga v Tamil Nadu. Za to značilno kuhinjo se moramo zahvaliti Nattukottai Chettiars. Četiarji iz Karaikudija so trgovali v južni in jugovzhodni Aziji v 19. in začetku 20. stoletja. Bogata bančna skupnost je poleg hrane veliko prispevala tudi k čudoviti arhitekturi, templjem in starinam v tej regiji.
Ena predstava, ki jo ima večina ljudi o kuhinji Chettinad, je, da je preveč začinjena ali pekoča – napačno prepričanje, ki ga širijo restavracije zunaj Karaikudija, ki se zelo trudijo ponoviti pristne Chettinadske jedi in jim klavrno ne uspe. Medtem ko je hrana v Karaikudiju je pikanten, ima nianse, ki jih mestne restavracije ne morejo povsem ujeti.
Še preden se odpravite na svoj prehranjevalni jag, prednaročite Pepper Mutton and Chicken Thirakkal na Šri Alagu nered saj so na voljo le ob predhodni najavi. Če bi se raje kar takoj potopili, se oglasite v tej preprosti restavraciji v menzi in naročite zelenjavni ali ne-zelenjavni obrok, postrežen na – kaj drugega – na bananinih listih.
Preizkusite kuhanje drugih junakov Chettinad Družinska restavracija prijateljev, kjer se hrana kuha v lončenih posodah na pečeh na drva, da se okusi okrepijo. Poskusite ribje pomfrit Sennarai ali rakovice Chettinad. Vegetarijancem ni treba razočarati, saj je pripravljeno vegetarijansko kosilo zelo dobro.
Objava, ki jo deli The Bangala (@thebangala) 22. februarja 2017 ob 21:43 PST
Medtem ko se desetine restavracij potegujejo za vašo pozornost, Bangala je obvezen obisk. Kuhar, ki tukaj kuha že nekaj desetletij, pripravi sijajen obrok, ki ga je treba rezervirati tri ure vnaprej. Vprašajte za vendaka mandi (bhendi in baby čebula v tamarindovi pasti) .
Druge specialitete Chettinad kuhanja so velum paniyaram (ploščata riževa torta na pari) in mahilampu puttu (soparjen, grobo mlet rižev prah s sladkorjem in kokosom) in Hotel New President je verjetno najboljše mesto v mestu, da jih poskusiš.
Ali tudi svinčnik v obroku na Restavracija ARC Garden kjer je vrhunec posebna pečenka Gowthari, prepelica, kuhana s čebulo, paradižnikom in čilijem. Umijte ga s nannari šerbet (izdelano iz izvlečka korenin rastline nannari, sladkorja in limoninega soka), ki pomaga pri prebavi. Lahko pa celo poskusite lokalno colo, Bovonto – podobno kot gazirana kalakhatta brez jeera .
Vroče vroče paniyarame v nastajanju ❤️ #momsfood #thebest #drool #chillichutney #chettinadfood
Objava, ki jo je delil Kaavya Srinivasan (av kaavya89) dne 17. maja 2017 ob 20:14 PDT
Ko vas grizne, a ne zmorete polnega obroka, se odpravite na ulično stojnico, kjer si privoščite hrustljavo wadas, iddiappams (parjeni riževi rezanci), surova banana pakodas , ali manj znani kulli paniyaram (sladko ali slano urad dal idlis ). Ne pozabite jih prinesti nazaj muruku od Soundaram prigrizki za tiste uboge duše doma, ki so zamudile to neverjetno gurmansko avanturo!
