Vaš sosed si deli serijo čokoladnih piškotov in so fenomenalni. Kaj je njihova skrivnost? rjavo maslo, ti povejo. Vsemu, česar se dotakne, doda oreščen, opečen okus in tako čudežno izboljša sladke in slane recepte. Skratka, tekoče zlato ... in ga je presenetljivo enostavno narediti. Tukaj je opisano, kako porjaviti maslo, za boljšo peko, kuhanje in vse vmes.
Kaj je rjavo maslo?
Veste, da je maslo maščoba in da je narejeno z mešanjem smetane. Toda ali ste vedeli, da se maščoba, suhe snovi mleka in voda ločijo, ko ga stopite? Medtem ko se maslo kuha, se tekočina kuha, medtem ko trdne snovi mleka vzhajajo na površje. Ko se penjenje in brbotanje ustavi, se mlečne trdne snovi potopite na dno ponve in začnite rjaveti, glede na Sallyjeva odvisnost od peke . Ko se trdne snovi mleka karamelizirajo v tekoči maščobi, bum: imate rjavo maslo.
Rjavo maslo dela čudeže v receptih za sladice, morskih jedeh, omakah za testenine in drugod. Vsemu, v kar ga daš, doda svilnato teksturo in rahlo oreščen okus, pripravo pa traja le nekaj minut. Porjavite lahko samo toliko masla, ki ga potrebujete za recept, ali pa porjavite cele palčke naenkrat za nadaljnjo uporabo. Samo shranite ga v hladilnik in uporabite pred prvotnim iztekom roka uporabnosti ali pa ga zamrznite v pladnjih za led za prihodnje jedi.
Kako rjavo maslo
Vse, kar potrebujete, je maslo, ponev ali ponev in budno oko. Porjavelo maslo se lahko v trenutku spremeni v zažgano maslo, zato ne odhajajte od štedilnika. Manj masla kot porabite, hitreje bo porjavelo.
Če imate na izbiro več posod, vam bo svetlejša omogočila boljše spremljanje masla, ko se njegova barva spreminja. Tako soljeno kot nesoljeno maslo sta primerna za uporabo; le pazite, da upoštevate drugo sol v receptu, če uporabljate soljeno. Zdaj pa se lotimo porjavitve.
Korak 1: Maslo narežite na manjše koščke, nato pa jih dodajte v ponev na srednjem ognju. Nežno premešajte in maslo vrtite po ponvi, da se vse enakomerno stopi, približno 1 do 2 minuti.
2. korak: Maslo mešamo približno 4 minute prši (kar pomeni, ko se voda kuha in maščoba cvrči). Maslo se bo začelo peniti. Zmanjšajte ogenj, če se maslo prehitro kuha ali premočno brbota.
3. korak: Ko je maslo temno rumena pena, pustite, da mlečni delci na dnu posode porjavijo približno 3 do 5 minut. Pena se bo začela umirjati. Med kuhanjem maslo s krožnimi gibi mešamo. Pazljivo pazite na ponev, da se maslo ne zažge.
4. korak: V trenutku, ko rjavo maslo preneha cvrčati, ga prenesite v toplotno odporno posodo. Če ga pustite v ponvi, bi lahko v trenutku zagorelo – tudi če ponev odstranite z ognja. Pred uporabo pospravite vse okusne zapečene koščke s ponve v skledo. Maslo mora biti zlato rjavo do rjavo (odvisno od vaše želje) in dišati po praženem. Zdaj je pripravljen, da ga dodate kateremu koli receptu, ki vam ga srce poželi.
Ste pripravljeni za kuhanje? Tukaj je nekaj naših najljubših receptov, ki zahtevajo rjavo maslo:
- Pečena buča z jogurtom in začinjenimi pistacijami z maslom
- Rjave maslene pokrovače z rižoto s parmezanom
- Testenine z gobami z rjavim maslom
- Testo za piškote iz makadamije, rjavega masla in indijskih oreščkov
- Torta iz rjavega masla z jagodnim kompotom
POVEZANE: Kaj je prečiščeno maslo? (In ali je boljši od običajnih stvari?)
