To je bilo končno poletje, ko ste pribili zrezek na žaru. Rekviziti za vas. Kaj pa, ko se vreme spet ohladi in si zaželiš srednje redkega fileja? Ne bodite prestrašeni. Izkazalo se je, da vam niti ni treba uporabiti štedilnika, da ga povlečete. Tukaj je opisano, kako kuhati zrezek v pečici (in samo pečica).
Kaj boste potrebovali
Tukaj so osnove, ki jih boste potrebovali za kuhanje morskega mesa govedine v pečici ali pod pivnicami:
- Ponev (v idealnem primeru lito železo ) za debel zrezek ali pekač za tanjše kose
- Olje ali maslo
- Sol in sveže mlet poper
- Termometer za meso
Če nimate termometra za meso, niste sami. Preden predčasno razrežete zrezek, da preverite njegovo pripravljenost in izgubite vse njegove okusne sokove (resno, ne počnite tega!), razmislite o teh alternativah. Lahko gledate na uro (radi uporabljamo Omaha Steaks' kuharske karte , ki razčlenijo čas kuhanja glede na debelino zrezka, način kuhanja in želeno pripravljenost) ali se zanašajo na starodavni test na dotik. To vključuje uporabo z roko, da preverite, kako pečen je zrezek.
Redki zrezek se bo počutil nihajno, mehko in rahlo mehko, če ga pritisnete s kazalcem. Srednji zrezek je čvrst, a vzmeten in vam bo pod prstom malo popustil. Ko je zrezek dobro pečen, se bo počutil popolnoma čvrst.
Še vedno zmedeni? Uporabite mesnati predel pod palcem na eni roki kot merilnik pripravljenosti. Občutek mesnatega predela, ko je vaša dlan odprta in sproščena, je primerljiva z občutkom redkega zrezka. Povežite palec in kazalec skupaj in ta mesnati del vaše roke bo postal nekoliko bolj čvrst – tako se počuti srednje pečen zrezek. Dotaknite se s srednjim prstom in palcem skupaj za občutek srednjega zrezka. S prstanom in palcem preizkusite srednje dobro in mezinec za dobro opravljeno. (Ta objava v blogu ponuja a fotografija razčlenitev tega, kar mislimo .) Priročno, kaj?
Kako kuhati tanek zrezek v pečici
Ko gre za tanke kose mesa, na primer zrezek ali zrezek, je pitovni piščanec najboljša izbira. Ker se tako segreje, tankih zrezkov niti ni treba namerno prepražiti, da se na obeh straneh razvije hrustljav oglen. Prav tako vam bo vzelo le nekaj minut; če vam je zrezek všeč redek, boste v bistvu kuhali samo zunanjost zrezka, da preprečite, da bi notranjost hitro postala siva in žvečljiva. Tukaj je, kaj morate storiti:
1. korak: Predgrejte brojlerja.
Medtem ko se predgreva, zrezek vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se segreje na sobno temperaturo 30 do 45 minut. To pomaga, da se zrezek kasneje enakomerno kuha.
2. korak: Začinite zrezek
Zrezek položite na pekač obložen s folijo in ga posušite, preden začinite. Najpreprostejša kombinacija je olivno olje, sol in sveže mlet črni poper, vendar lahko dodate več zelišč in začimb.
3. korak: Zrezek postavite v pečico
Ko je pivnica vroča, postavite pekač pod pekač čim bližje grelnemu elementu ali največ štiri centimetre pod njim. Po približno 5 do 6 minutah zrezek obrnite in pustite, da se peče.
4. korak: Odstranite zrezek iz pečice
Najboljši čas za odstranitev zrezka je, ko je približno pet stopinj nižja od notranje temperature vaše želene pripravljenosti: 120°-130°F za redko, 140°-150°F za srednje ali 160°-170°F za dobro pečen. (če vztrajate). Če nimate termometra za meso, odstranite zrezek po 3 ali 4 minutah, če vam je všeč redek, ali 5 minut, če vam je ljubše srednje. V ščepec se lahko naslonite tudi na preizkus dotika.
5. korak: Odpočijte zrezek
Zrezek položite na desko za rezanje, krožnik ali servirni krožnik. Pustite počivati 5 do 10 minut, preden postrežete ali narežete proti zrnom. Prehitro rezanje = žvečljivo, trdo meso. Če ga pustimo stati, se njegovi sokovi prerazporedijo, kar naredi zrezek izjemno okusnega.
Kako kuhati debel zrezek v pečici
Pridite na zmenek, na obisk tašče ali na kakršno koli prefinjeno večerjo, debeli kosi so najlažji način, da boste pred svojimi gosti izgledali kot pravi gurman. Pomislite na rebulo, porterhouse, filet mignon in podobno. Ker boste v trgovini z živili verjetno porabili nekaj več za te kose, se boste želeli prepričati, da ne boste preveč skuhali vseh teh dodatnih dolarjev.
1. korak: Pečico segrejte na 400°F
Medtem ko se predgreva, zrezek vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se segreje na sobno temperaturo 30 do 45 minut. To pomaga, da se zrezek enakomerno kuha.
2. korak: Ponev segrejte
Ponev, v kateri boste kuhali, postavite v pečico, medtem ko se predgreje, da se segreje. To je ključ do lepe, hrustljave peke na obeh straneh debelega zrezka, ne da bi morali prižgati štedilnik.
3. korak: Začinite zrezek
Najprej posušite. Najpreprostejša kombinacija je olivno olje, sol in sveže mlet črni poper, vendar lahko dodate več zelišč in začimb.
4. korak: Zrezek prepražimo
Ko je pečica segreta in je zrezek pri sobni temperaturi, je čas za praženje. Ponev previdno vzamemo iz pečice in ji dodamo zrezek. Pustite, da se praži, dokler ni dno temno in zoglenelo, približno 2 do 3 minute.
5. korak: Obrnite zrezek
Zrezek obrnite, da popečete drugo stran. Ponev vrnemo v pečico. Zrezek lahko prelijete s potepom ali dvema masla.
6. korak: Odstranite zrezek iz pečice
Najboljši čas za odstranitev zrezka je, ko je približno pet stopinj nižja od notranje temperature vaše želene pripravljenosti: 120°-130°F za redko, 140°-150°F za srednje ali 160°-170°F za dobro pečen. (če vztrajate). Če nimate termometra za meso, ga odstranite po 9 do 11 minutah, če želite, da je zrezek redek, 13 do 16 minut za srednje ali 20 do 24 minut za dobro pečen, ob predpostavki, da je vaš zrezek 1½ centimetrov debel. Če je vaš zrezek debelejši, bo trajalo nekaj minut dlje (glejte to plonk listek za pomoč). Uporabite lahko tudi prej omenjeni preizkus dotika.
7. korak: Odpočijte zrezek
Zrezek položite na desko za rezanje, krožnik ali servirni krožnik. Pustite počivati 5 do 10 minut, preden postrežete ali narežete proti zrnom, da ne postane preveč žvečljivo ali trdo. Če ga pustimo stati, se njegovi sokovi prerazporedijo, kar naredi zrezek izjemno okusnega.
Kaj pa peč?
Vedno želimo iti od nič do zrezka v čim manj korakih (in jedeh). Če pa ste privrženci kuhalne plošče in vam ga pečenje v predhodno ogreti ponvi v pečici ne reže namesto, lahko zrezek popečete kot običajno na štedilniku. Če ga želite zapeči, preden gre v pečico, ponev predhodno segrejte na srednje močnem ognju z minimalnim premazom olja in zrezek prepražite na vseh straneh (tudi na tankih straneh, ki sicer ne bodo prišle v neposreden stik s ponevjo ). Toda preden to storite, vas poskusimo prepričati, da zrezek popečete *potem*, ko pride iz pečice.
Poslušajte nas: The metoda reverznega searja najbolje deluje za zrezke, ki imajo vsaj 1½ do 2 cm debele ali mastne zrezke, kot sta rebula ali govedina wagyu. Ker počasi dvigne temperaturo mesa tako, da ga pred pečenjem popečemo v pečici, imate popoln nadzor nad temperaturo in pečenostjo mesa. Končna obdelava z ponvi ustvari zoglenelo skorjo, ki je vredna sline.
Če želite to narediti, začnite s predgretjem pečice na 250 ° F. Zrezek kuhajte, dokler njegova notranja temperatura ni 10 stopinj nižja od želene. V ponvi na močnem ognju segrejte olje. Ko se le malo pokadi, zrezke pražimo v ponvi približno 1 minuto na stran. Ko zrezek počiva, je pripravljen za zaužitje.
Ste pripravljeni za kuhanje? Tukaj je sedem receptov za zrezke, ki jih radi pripravljamo v pečici, na žaru in drugod.
- 15-minutni poper zrezek
- Zrezek na žaru z limonino-zeliščno omako
- Skillet Steak s šparglji in krompirjem
- Nabodala z zrezki z omako Chimichurri
- Keto zrezek in solata z modrim sirom za enega
- Flank Steak Tacos s kumarsko salso
- Zrezek v eni ponvi s peso in hrustljavim ohrovtom
POVEZANE: Kako peči zrezek na žaru kot Total Pro
PureWow lahko zasluži odškodnino s povezavami partnerjev v tej zgodbi.
