Ni vam treba biti Ina vrt superfan, da ve, da ženska obožuje recept za piščanca. Hitro iskanje po Barefoot Contessa's celotno kazalo kuharske knjige daje neverjetnih 53 rezultatov za recepte s piščancem – piščanec s šalotko, piščanec s smrčkami, piščanec s 40 stroki česna, toskanski limonin piščanec, Jeffreyjev pečen piščanec, ustavi me kadar koli. Ko sem se odpravil iskati najboljši Ina Garten piščančji recepti, nisem pričakovala, da bom nehala skrbeti za prva dva.
Torej, vnaprej se opravičujem, vendar vam ne morem dokončno povedati, kateri recepti so najboljši. jaz lahko Povem vam, da mislim, da sem ugotovil, da ima naša kraljica v chambrayju majhno skrivnost uspeha vseh teh perutninskih jedi: vse sledijo približno isti formuli.
Fotografija/Styling: Katherine GillenSvoj postopek testiranja sem začel pri Contessa v ponvi pečen limonin piščanec od nje 2016 kuharska knjiga , Kuhanje za Jeffreyja . Potrebuje le deset sestavin (vključno s soljo, poprom in olivnim oljem), sama ptica pa se kuha manj kot eno uro, zahvaljujoč metodi, imenovani spatchcocking, ki splošči piščanca. Mislil sem, da je to eden njenih najboljših receptov, ki temelji zgolj na preprostosti.
In ja, ta piščanec je bil dober. Toda glede na to, da je Garten znana po svojih preprostih, impresivnih jedeh, se mi je zdelo, da je spatchcocking nepotrebno dolgočasen, okus pa nekoliko preprost. Recept je uspel, vendar ne tako osupljiv, kot sem upal. ni bilo najboljši .
Prešel sem na limoninega piščanca s krutoni iz Bosi v Parizu , misleč, da bi element kruha dodal spletko. Recept vključuje praženje a cel piščanec na vrhu posode s čebulo in limono, nato pa jo postrežemo s hrustljavimi krutoni, da vpijejo sokove.
Fotografija/Styling: Katherine GillenŠe enkrat, to je bil uspešen recept. Raje pa imam svoj lasten recept za pečenega piščanca v pinjencu, ki je bolj sočen in bolje začinjen z malo dodatnega truda. Garten zahteva, da piščanca operete, preden ga skuhate, kar je zastarela praksa, ki lahko širi mikrobe po vašem umivalniku, in ne poziva k začinjanju zunanjosti ptice, ki je na koncu postala nekoliko mehka. (Čeprav sem imel prav glede krutonov. Bili so najboljši del.)
Tam sem se ustavil. Nisem mogla ugotoviti, zakaj se ne zaljubim v te recepte, dokler jih nisem primerjala z drugimi iz njene zbirke kuharskih knjig. (Moja knjižnica je 80 odstotkov Ina.) Gartenovi recepti so zanesljivi. Vsakič se izkažejo in to ni majhen podvig. Toda razen nekaj receptov, večina njenih piščancev se zmoti na tradicionalni strani. Za največji okus in preprostost se zanašajo na iste sestavine: limono, čebulo, olivno olje, morda nekaj belega vina ali česna, če se počutite začinjeno. Različne strani pečene zelenjave so približno tako divje, kot so.
Mislim, da sem pričakovano navdušil s triki, tehnikami in inventivnimi kombinacijami okusov, vendar to ni Ina način. To sploh ne mislim kot žalitev. Všeč mi je Gartenov lahek in lahek odnos, eleganco in miselnost nakupa v trgovini. Odkril pa sem, da če veš, kaj deluje (kot Ina), lahko to ponoviš, kolikorkrat želiš, in ljudje bodo ooo in ahh tudi če je isto. Piščanec z limono - kaj bi lahko bilo slabega v tem? Gartenovi recepti ne na novo izumljajo kolesa; preprosto naredi manjše spremembe svojih preizkušenih metod.
Kljub temu se zdi, da so vsi Gartenovi recepti za piščanca tri konstante:
- Vsi uporabljajo deset sestavin, max.
- Nikoli niso zapleteni.
- Mnogi od njih imajo enak profil okusa.
Torej, zakaj so ti recepti tako prepričljivi za ljudi po vsem svetu? Moja slutnja je, da gre za kombinacijo spremenljivk: njena sproščena, a odločno elegantna osebnost – vibracije Hamptonsa, šambrejevi vrhovi in jazzovska tematska pesem – je zgolj aspirirana. Kje postane dosegljiva, je v ponavljanju okusov in tehnik, ki pravijo: Hej, tudi to lahko popolnoma skuhaš. In če lahko pripravim tako okusno in impresivno večerjo, kot je Ina, sem lahko (tako nekako) taka kot ona.
Verjetno se bom morala bolj potruditi, da bom našla svoj popoln recept za piščanca in nikoli ne bom tako šik (beri: bogata) kot Ina Garten. Lahko pa vsaj tako dobro skuham piščanca, kot je njen.
POVEZANO: Ina Garten je na kratko pokukala v svojo naslednjo kuharsko knjigo (in že se sprašujemo o datumu izdaje)
