KAJ JE HOT POT?

Tukaj so vse podrobnosti, od juh do omak za namakanje

kaj je hot pot: pogled iz zraka ljudi, ki uživajo v kitajskem hot potu

Dela življenja

Podobno kot suši , pho in korejski žar, hot pot je v Združenih državah postal precej vseprisoten. Obiskovalci se povsod zgrinjajo v restavracije s toplimi lončki, zlasti v hladnih mesecih, da bi z družino in prijatelji pojedli ob brbotajočem loncu okusnosti. Nepoznavalci pa se morda sprašujejo, kaj pravzaprav je hot pot? Pogovarjali smo se s Sarah Leung, eno od štirih večgeneracijskih blogerk o hrani Dela življenja , da dobite vse informacije o tem vedno bolj priljubljenem skupnem obroku in nasvete o pripravi doma.

POVEZANO

26 enostavnih receptov za azijske rezance, ki jih boste želeli dodati svoji tedenski rotaciji

kaj je vroča lonec: antena ljudi, ki namakajo sestavine v paradižnikovo vročo juho

Dela življenja

»Obstaja veliko vrst vročega lonca, a na splošno je to interaktiven obrok, pri katerem imate na sredini mize lonec kuhane [začinjene] juhe s surovim mesom, morskimi sadeži, zelenjavo, tofujem, škrobom in drugimi sestavinami, narezanimi na majhne koščke. za hitro kuhanje,« pojasnjuje Leung. 'Te sestavine vržete v lonec za kuhanje in uživate v njih, običajno z omako za namakanje.'

Jed ni povezana z določenim praznikom, vendar je zaradi svoje skupnostne narave najpogosteje postrežena med velikimi skupinami družine in prijateljev. Imenuje se po metodi priprave kuhanja sestavin v kuhani jušni juhi, vendar bi lahko tudi trdili, da je vroča posoda bolj izkušnja kot določen obrok ali metoda. Soleil Ho iz Navduševalec ugotavlja, da je ta način delitve obroka v ZDA novejši kot v mnogih azijskih državah, in pravi, da vroča posoda »[povzema] etos skupnega obedovanja, ki ga je toliko zahodnih restavracij prevzelo šele pred kratkim«.

Ko postrežemo, juho postavimo na sredino skupine za lažji dostop. Če ga kuhate doma, ga lahko hranite na toplem nad indukcijskim gorilnikom, kuhalno ploščo ali električnim grelnikom. (Lahko se odločite tudi za a set vročih posod , ki običajno vključuje grelno spiralo, lonec in pokrov, zasnovan posebej za kuhanje vročega lonca. Uporabite lahko tudi kuhalnik ali plitek lonec.) Nekateri lonci so opremljeni s pregradami, kar pomeni, da lahko postrežete več kot eno juho hkrati, enega poleg drugega. Svojim gostom boste želeli priskrbeti tudi veliko skled, bambusovo ali leseno palčke in krožničke, pa tudi namenske posode za kuhanje (ker nihče ne želi zastrupiti svojih gostov s hrano). Vključite nekaj mini cedil ali žičnih posnemalnikov, da kuhane sestavine izvlečete iz vročega lonca in jih brez poškodb spustite vanjo.

kaj je vroča juha: ljudje jemljejo na tanke rezine narezano meso iz vroče juhe s kovinskim skimmerjem

Dela življenja

»[Električne grelne posode] je enostavno priključiti in upravljati, tako da lahko vi in vaša družina (ali gostje – vroča posoda je odlična zabava!) skuhate celoten obrok na sredini mize,« pojasnjuje Leung. »So širši in plitvejši od večine počasne kuhalnike oz Instant lonci , zaradi česar so boljša možnost za skupno kuhanje in obedovanje; vsak mora imeti možnost doseči vroč lonec na sredini mize, da doda in odstrani sestavine. Imajo tudi enostavne gumbe za prilagajanje toplote, zmanjšanje lonca, če vre premočno, ali povečanje, če ste dodali veliko sestavin in morate ponovno zavreti.«

Od kod prihaja Hot Pot?

Preprost odgovor je Kitajska, vendar obstaja ton regionalnih sort, ki se razlikujejo po vsej državi – in to ne vključuje vseh narodov, ki so razvili lasten vroč lonec, ko se je vpliv jedi razširil po Aziji, kot so Tajska, Vietnam, Koreja in Japonska. Po navedbah Navduševalec , prvotni vroč lonec je bil konjsko meso in ovčetina v juhi, preprosta jed, rojena pred tisočletji, ki jo je ustvaril mongolski imperij.

Kaj je vključeno v Hot Pot?

Hot pot je namenjen zelo aromatični juhi, v kateri se vse kuha (pomislite na to kot na kotel s sirom na fondue zabava), vendar je širok izbor sestavin za namakanje in omak prav tako ključnega pomena. Najboljši del? To je v bistvu izbira trgovca. Ne glede na to, ali ste nagnjeni k začimbam, ljubezen morski sadeži ali ste na rastlinski prehrani, lahko vsako komponento prilagodite svojim željam.

kaj je vroč lonec: vroč lonec paradižnikove juhe, obdan s sestavinami za namakanje

Dela življenja

Juha

'Vrsta vroče juhe je odvisna od preferenc vaše skupine in regije, v kateri ste,' pravi Leung. »V provinci Sečuan je na primer juha polnjena s pikantnim čilijem in omamljivimi sečuanskimi poprovimi zrni. Vroči lonec v mongolskem ali severnokitajskem slogu temelji na jagnjetini. Drugi priljubljeni okusi vključujejo zeliščne piščančje juhe, juhe na osnovi gob in juhe na osnovi paradižnika.” Med najbolj priljubljenimi možnostmi so meglena juha iz piščanca, ingverja in goji jagod, sladko-kisle juhe in kokosove juhe iz morskih sadežev, pravi Za . Če ste novinec ali strežete izbirčni množici, so paradižnikove juhe običajno najblažje, in če uporabljate vegansko ali vegetarijansko juho, bo lažja od drugih juh, ki vključujejo goveja maščoba .

Če želite vročo lonec postreči, ne da bi se mučili z domačo juho, vašim gostom ne bomo povedali, če se odločite za bližnjico. To je kje vroča jušna osnova Te predpakirane jušne osnove so na voljo v številnih okusih in znatno zmanjšajo delovno obremenitev kuharja. Ne glede na sestavine, ki jih vsebujejo (ki segajo od paste iz fermentiranega fižola do sečuanskih poprovih zrn do pekočega čilija), jih je treba preprosto raztopiti v vroči vodi, da nastane juha. (Lahko jih spremenite tudi v omake za praženje in začimbe v kombinaciji z drugimi dišavami in začimbami.)

Tisti, ki se prvič podajajo, morajo imeti v mislih varnost hrane. Če kuhate surovo meso ali morske sadeže, se morate prepričati, da juha znova zavre, preden zaužijete nemesne juhe, ki vrejo poleg nje. 'To zagotavlja, da je vse kuhano, in prepreči vznemirjen želodec naslednji dan,' svetuje Leung.

kaj je hot pot: krožnik različnih gob za hot pot

Dela življenja

Sestavine za namakanje

Medtem ko se dipperji razlikujejo glede na lokacijo in sezonskost, obstaja nekaj izdelkov, ki jih boste verjetno vedno videli v vročem loncu, kot so bok choy, kitajska solata ali napa zelje, sladki krompir in lotosova korenina, pravi Leung. 'Druge vegetarijanske sestavine lahko vključujejo gobe enoki, znane tudi kot gobe zlate iglice, različne vrste tofuja in lupino fižolove skute.' Za mesojedce za mizo priporoča na tanke rezine narezano meso in ribe, škampe in druge morske sadeže ter pripravljene ribje, škampe, goveje ali svinjske kroglice. Končno imate škrobne sestavine, kot so riževi kolački, rezanci in cmoki.

Priljubljeno meso vključuje rebrca, svinjski trebuh ali jagnječje pleče. Školjke in morski sadeži lahko vključujejo kozice, lignje, školjke, pokrovače, školjke in koščke svežih rib. Tukaj tudi ni omejitev pri zelenjavi, zato si privoščite gobe, kabočo, krompir in TBH, karkoli uvelega zelenja ali pridelka, ki ga imate pri roki. Tofu (Mike of Jaz sem blog o hrani je naklonjen mini tofujevim napihnjencem), ribjim kroglicam, kakršni koli vrsti cmokov (kot so jiaozi, wonton ali shumai), riževim kolačkom (najboljši so narezani v vrečkah) in rezancem (izberite udon, lo mein, ramen ali shirataki ) so prav tako poštena igra. Dela življenja priporoča tri do pet izdelkov v vsaki kategoriji, to so zelenjava, meso/morski sadeži, škrob in tofu/fižolova skuta. TLDR? 'Bistvenih sestavin ni - edina stvar, ki je bistvena, je raznolikost!'

Še ena opomba: Ho svetuje kuhanje sestavin pri a postopna hitrost . Ne glede na to, kako vabljivo bi bilo, da bi jih vse odstranili, se boste želeli umiriti, saj temperatura juhe naravno niha med dodajanjem in odstranjevanjem sestavin. (»Nočete, da bi zamrznjenega piščanca potopili v samo toplo juho – pustite, da se spet vroče, ker želite, da je vse dobro kuhano,« pojasnjuje.) Prav tako želite biti pozorni na čas kuhanja različnih sestavin; na primer, trda korenasta zelenjava in gobe se bodo kuhali dlje kot kot papir tanki koščki mesa.

Dela življenja

Omake za namakanje

To se morda zdi najpreprostejša komponenta, vendar vroče omake za namakanje so pravzaprav precej zapleteni. Tehnično je neobvezno, da hrano pomočite v omako po prekuhavanju, vendar ne razumemo, zakaj tega ne storite. Nekatere restavracije z vročimi lončki ponujajo dobro založen bar z omako, ki vsebuje na desetine sponk za shrambo, kot sta sezamovo olje in črni kis, tako da si lahko gostje zmešajo svoje. Drugo priljubljeno komponente vključite sezamovo pasto, sojino omako, shacha omako (aka kitajska omaka za žar), čilijevo olje, sesekljan česen, sesekljano mlado čebulo, sveža zelišča in ocvrto šalotko. Če pa kuhate vročo posodo doma, lahko sami zmešate veliko količino omake za namakanje, ki jo postrežete k obroku.

Niste prepričani, kje začeti s svojim DIY barom za omako? Dela življenja razdeli omake za namakanje na sedem glavnih komponent:

Temeljne osnove: Njihova najboljša izbira je kitajska sezamova pasta, ki je narejena iz opečenih, neoluščenih sezamovih semen, ali arašidovo maslo in omaka shacha, ki je podobna omaki XO.
Začimbne omake: Sem spadajo osnovne jedi, kot so lahka sojina omaka, rižev vinski kis, hoisin omaka in sezamovo olje.
Pikantne sestavine: Vedno priljubljeno čilijevo olje nosi krono tukaj, lahko pa si privoščite tudi sriračo, čilijevo česnovo omako ali čilijev hrustljavček.
Sveže sestavine: Sesekljan česen je morda najbolj priljubljena sestavina v tej kategoriji, toda sesekljan koriander, česna česna in svež čili so poštena igra.
Oreščki in/ali semena: Praženi sesekljani arašidi? Pojdi za to. Cela ocvrta sojina zrna? Nosh stran. Pražena sezamova semena? Zložite jih.
Posebne sestavine: Če vidite omako iz porovih cvetov v restavraciji s toplimi lončki, jo boste želeli izkoristiti. Narejen je iz belih cvetov česnovega drobnjaka, ki se spremenijo v pasto in fermentirajo, da nastane ostra začimba. Pricy, umami-forward XO omaka in fermentirana fižolova skuta sta tudi dobri možnosti.
Začimbe: Beli poper je odličen za dodajanje razsežnosti vroči omaki za namakanje v loncu, medtem ko je sečuanski poper v prahu znan po značilnem mravljinčenju. Prav tako ne morete zgrešiti s ščepcem navadnega starega sladkorja ali MSG.

Dokler imate svojim gostom na voljo nekaj možnosti v vsaki kategoriji, se bodo lahko mešali po svojih željah. Omaka za namakanje je morda najbolj oseben del vročega lonca in izkušeni gostje imajo ponavadi svoje kombinacije, na katere se vedno znova zanašajo. Tudi posadka pri Dela življenja imajo svoje lastne recepte. (Sarah's je gosta, bogata in težka na sezamovi pasti, skupaj s čilijevim oljem, omako iz ostrig, česnom, cilantrom in česmi.) Bodite radodarni pri mešanju osebne ali skupne serije; navsezadnje lahko ostanke vedno uporabite za omako hitro kuhani rezanci .

kaj je hot pot: sladko-kisel vietnamski hot pot, obdan s sestavinami za namakanje

Jaz sem blog o hrani

Naši najljubši recepti za Hot Pot

Ste pripravljeni narediti vroč lonec doma? Tukaj je sedem naših najljubših receptov za začetek, ki se razlikujejo po okusih juhe, sestavinah za namakanje in državah izvora.