Moramo priznati: ko se temperature začnejo zniževati, nekaj minut žalujemo za koncem ros koktajlov in hrustljavih solat, preden dobimo zelo navdušeni nad izgovorom, da ostanete v zaprtih prostorih s kuhano skledo nečesa krepkega in okusnega. In hrbtenica katere koli enolončnice, vredne soli? Korenina zelenjava. Medtem ko sta krompir in korenje naše običajne sestavine, obstaja cela vrsta zelenjave, ki čaka, da jo dodamo v prijetno jed v hladnem vremenu. Morda se vam bodo zdeli dolgočasni, vendar smo tukaj, da vam povemo, da se močno motite. Ja, pripravljamo primer za dve podcenjeni zelenjavi – repo in rutabago – za katere vemo, da bosta spremenili vaše recepte. Toda počakajte, ali nista to dve vrsti iste stvari? Ne.
Tukaj je tisto, kar morate vedeti o zmedi med rutabago in repo. Obe korenasti zelenjavi sta člani družine Brassica (skupaj z zeljem in brokolijem), vendar se rutabaga dejansko šteje za hibrid zelja in repe. In čeprav so morda po videzu in okusu podobni, so rutabage nekoliko večje in slajše. Vendar to ni edina razlika med njima. Razčlenimo ga.
Videz
Repa (ali Brassica rapa, če se vam zdi fajn) je običajno belega mesa z belo (ali belo in vijolično) kožo. Rutabaga (aka Brassica napobrassica) ima rumeno meso in rumeno ali rjavo zunanjost. (Tehnično lahko najdete tudi repo z rumenim mesom in rutabago z belim mesom, vendar je te sorte težko dobiti.) Še en način, kako te fante ločiti v trgovini z živili? Rutabage so večje od repe. Čeprav lahko repa zraste precej velika, se ponavadi oleseni, zato jo običajno pobiramo, ko je majhna in mehka. Na zgornji sliki je rutabaga na levi, repa pa na desni.
Ko gre za nabiranje najboljše zelenjave v šopku, se odločite za tisto, ki se zdi čvrsta in težka glede na svojo velikost. In izberite tiste z najbolj svežimi listi – tako repa kot rutabaga imata užitna stebla, ki jih je treba shraniti ločeno, če jih nameravate jesti.
Okusi
Obe zelenjavi imata blag okus, ki ga najbolje opišemo kot sladek in zemeljski (tako kot če bi zelje in krompir imela otroka). Rutabage so nekoliko slajše od repe. (Morda se zato rutabage imenujejo tudi švedi.) Večja (t.j. starejša) repa ponavadi zagreni, zato se odločite za manjše, katerih premer ne presega štirih centimetrov.
kuhanje
Obe korenasti zelenjavi sta okusni v juhah, enolončnicah in enolončnicah. Popečemo jih v pečici (pozdravljeni, repa), skuhamo v juhah ali dodamo v tolažilne enolončnice (kremast korenasti gratin, kdorkoli?). Ali zakaj ne bi klasičnega pire krompirja popestrili tako, da dodate nekaj repe ali rutabage za svoje običajne mlečke? Razmislite o tem takole: kjer koli bi deloval korenček ali krompir, namesto tega poskusite repo ali rutabago.
Preden jo dodate v recepte, boste želeli olupiti kožo z zelenjave. Uporabite lupilnik za repo in nož za rutabage, saj se ti tipi običajno prodajajo prevlečeni s plastjo voska, ki preprečuje, da bi se izsušili. In to je to! Lepa aplikacija.
POVEZANO: 17 receptov iz repe, ki so vse prej kot dolgočasni
