Hipertrofična kardiomiopatija: simptomi, vzroki, zdravljenje in preprečevanje Oglejte si vzorec hitrih opozoril. DOVOLITE OBVESTILA Za dnevna opozorilaSamo vstopi
-
Chaitra Navratri 2021: Datum, Muhurta, rituali in pomen tega festivala -
- Hina Khan se glasuje z bakreno zeleno senco za oči in sijajnimi golastimi ustnicami. Poiščite videz v nekaj preprostih korakih!
- Ugadi in Baisakhi 2021: popestrite svoj praznični videz s tradicionalnimi oblekami, ki jih navdihujejo zvezdniki
- Dnevni horoskop: 13. aprila 2021
Ne zamudite
- Medvedev se je po pozitivnem testu na koronavirus umaknil iz Monte Carlo Mastersa
- Vishnu Vishal in Jwala Gutta, da se zavežeta 22. aprila: Podrobnosti si oglejte tukaj
- V Indiji predstavljen električni skuter visoke hitrosti komercialne dostave Kabira Mobility Hermes 75
- Ugadi 2021: Mahesh Babu, Ram Charan, Jr NTR, Darshan in druge južne zvezde pošiljajo želje svojim oboževalcem
- Cene zlata ne padejo veliko za NBFC, banke morajo biti pozorne
- AGR obveznosti in najnovejša dražba spektra bi lahko vplivale na telekomunikacijski sektor
- Policijski policist CSBC Bihar Končni rezultat 2021 razglašen
- 10 najboljših krajev za obisk v Maharashtri v aprilu
Kislo zelje je ime 'fermentirano zelje', ki se uporablja kot tradicionalni vir hrane od 4. stoletja pred našim štetjem. Je ena najpogostejših in najstarejših oblik ohranjenega zelja s široko paleto neverjetnih koristi za zdravje.
Fermentirana živila so zelo pomembna, saj pomagajo ohranjati in razširjati prehranske in senzorične lastnosti hrane, ki proizvajajo široko raznolikost arom in okusov. Fermentacija pomaga tudi obogatiti hrano z vitamini, minerali, beljakovinami, maščobnimi kislinami in esencialnimi aminokislinami ter jo razstrupi. [1] Nekatera druga fermentirana živila vključujejo tempeh, kumarice, oljke, kimchi in kisli kruh.
V tem članku bomo razpravljali o kislem zelju in njegovih neverjetnih koristih za zdravje. Poglej.
Prehranski profil kislega zelja
Kislo zelje pripravimo z malolaktično fermentacijo, v katerem bakterije, kot sta Lactobacillus in Oenococcus oeni, pretvorijo jabolčno kislino v mlečno kislino in ogljikov dioksid.
Razrezano zelje združimo z 2,3–3,0 odstotka soli in pustimo za vrenje.
Ta fermentirana hrana vsebuje veliko mlečne kisline in tiraminov, vitamine, kot so A, B, K in C minerali, kot so železo, folati, kalij in kalcij, ter nekaj kalorij. [dva]
Koristi kislega zelja za zdravje
1. Preprečuje atopijski dermatitis
Fermentirana hrana pozitivno vpliva na preprečevanje in obvladovanje atopijskega dermatitisa. Študija je pokazala, da je visok vnos (> 92-krat na mesec) fermentirane hrane, kot je kislo zelje, povezan z manjšo razširjenostjo atopijskega dermatitisa. Naj omenim, da je atopijski dermatitis dolgotrajno stanje kože, za katero je značilna rdeča in srbeča koža. [3]
2. Lahko prepreči astmo
Fermentirana zelenjava vsebuje veliko bioloških spojin, kot so vitamin C, minerali, prehranske vlaknine in beta-karoten, skupaj s fitokemikalijami in mlečnokislinskimi bakterijami. Znano je, da imajo nekateri sevi mlečnokislinskih bakterij (Lactobacillus rhamnosus), ki jih najdemo v fermentirani hrani, močne imunske učinke proti različnim alergijskim boleznim, vključno z astmo. Zato lahko kislo zelje, ki je fermentirano živilo, pomaga pri preprečevanju ali obvladovanju astme. [4]
3. Zmanjšuje tveganje za diabetes
Prisotnost maščobnih kislin, alkohola in mlečnih kislin v fermentirani hrani ima potencial za spodbujanje zdravja. Lahko pomaga pri obvladovanju ali preprečevanju presnovnih motenj, kot je diabetes. Antidiabetična lastnost kislega zelja je predvsem posledica antioksidativnih aktivnosti teh kislin. [5]
4. Uravnava visok krvni tlak
Prvič, nizka vsebnost natrija v kislem zelju je povezana z manjšo incidenco hipertenzije. Drugič, bioaktivne spojine v kislem zelju imajo močne antioksidativne in protiteroklerotične učinke, ki lahko pomagajo znižati raven holesterola in uravnavati visok krvni tlak. Vitamin K v tej prehrani pomaga tudi pri podpiranju zdravja srca.
5. Podpira prebavni in črevesni sistem
Presežek probiotikov in prebiotičnih vlaken v kislem zelju lahko pripomore k izboljšanju prebavnega zdravja in prepreči s tem povezana stanja, kot sta driska in zaprtje. Prav tako lahko pomaga ustvariti zdrav in uravnotežen črevesni mikrobiom, ki lahko pomaga podpreti splošno zdravje prebavil.
6. Dobro za duševno zdravje
Fermentirana hrana, kot je kislo zelje, je obogatena s fermentacijskimi kemikalijami, kot so bioaktivni peptidi, laktoferin in flavonoidi, za katere je znano, da izboljšajo črevesno mikrobioto. Kot vemo, je dobro zdravje črevesja neposredno povezano s pozitivnim duševnim zdravjem, uživanje te s fitokemijo bogate hrane lahko pomaga izboljšati duševno zdravje, kot sta tesnoba in depresija skozi os črevesja in možganov. [6]
7. podpira zdravje kosti
Kislo zelje vsebuje dobro količino menakinona ali vitamina K2, ene od treh oblik vitamina K, ki jo najdemo zlasti v fermentiranih živilih. To hranilo je povezano z izboljšanim zdravjem kosti in lahko pomaga pri preprečevanju bolezni, povezanih s kostmi, kot so osteoporoza in šibke kosti. Tudi kalcij v hrani pomaga, da je kost močna. [7]
8. Izboljša kognitivne funkcije
Mikroorganizmi v kislem zelju igrajo ključno vlogo pri izboljšanju kognitivnih funkcij, moči spomina in produktivnosti ljudi. Čeprav se kognitivni upad s starostjo povečuje, lahko fermentirana hrana, kot je kislo zelje, odloži postopek in izboljša nevropsihološki status osebe. [8]
9. Lahko pomaga pri hujšanju
Kislo zelje ima zelo malo kalorij, veliko hranil in prehranskih vlaknin. Vlaknine pomagajo zagotoviti sitost in človeka ohranjajo dlje časa sitejšega, medtem ko nizkokalorične snovi naravno zmanjšajo vnos kalorij v enem dnevu, kar pripomore k lažjemu hujšanju. Tudi visoke hranilne snovi v živilih pomagajo ohranjati dobro zdravje med potekom hujšanja.
10. Povečajte imuniteto
Kot omenjeno v številnih koristih kislega zelja za zdravje, hrana vsebuje mikroorganizme in vitalne hranilne snovi, kot je vitamin C, ki pomaga krepiti imunost z izboljšanjem zdravja črevesja in sproži proizvodnjo naravnih protiteles.
11. Imeti kemopreventivna sredstva
Genistein (vrsta izoflavonov) in visoka koncentracija fitoestrogenov v kislem zelju lahko pomagata preprečiti tveganje za nekatere vrste raka, kot so dojke, prostata in želodec. Te spojine blokirajo rast celic, mutacije celic in preprečujejo čezmerno rast celic, ki lahko nadaljuje z razvojem raka. [9]
Neželeni učinki kislega zelja
- Kislo zelje vsebuje približno 500 mg / kg histamina, kar lahko povzroči simptome, povezane z intoleranco za histamin, kot so izcedek iz nosu, otekanje obraza, srbenje in rdeče oči. [8]
- Obilje tiramina in aminokislin v kislem zelju lahko včasih povzroči visok krvni tlak, če ga posamezniki, ki že imajo to bolezen, uživajo v visoki količini.
- Nekatere študije uživanje kislega zelja povezujejo s tveganjem za nastanek raka grla. [9]
Kako uživati kislo zelje
Kislo zelje je bolj kot manj nasoljena kumarica s pakirano prehrano, blagim okusom, sladkim okusom in cvetno aromo. Prav tako je prijetnega trpkega okusa, za razliko od druge fermentirane hrane.
Če želite uživati kislo zelje, ga lahko uporabite kot prilogo k obrokom ali pa ga uporabite kot sendvič plast ali okras za solate.
Kako narediti kislo zelje doma
- Sveže zelje (približno dva kilograma) nasekljajte na tanke koščke.
- V skledi zmešajte zelje z dvema žličkama soli.
- Videli boste izpust vode. Dodajte začimbne začimbe (neobvezno), kot sta korenje in česen.
- Po 5-10 minutah zmes prenesite v pokrito stekleno posodo.
- Naslednjih 24 ur zelje še naprej pritiskajte navzdol, da sprosti več tekočine. Zmesi lahko dodate več vode in soli, dokler zelje tekočina popolnoma ne pokrije.
- Kozarec pustite pri sobni temperaturi približno en do štiri tedne.
- Ko fermentira, je pripravljen za postrežbo. Nato ga lahko shranite v hladilnik.
Pogosta pogosta vprašanja
1. Kakšna je razlika med kimchi in kislim zeljem?
Tako kimchi kot kislo zelje nastane s fermentacijo zelja. Med pripravo predhodnika pa dodamo več soli, zaradi česar je njen okus bolj oster in manj kisel. V slednjem se doda manj soli, zato je tarter. Prav tako se v kimchi dodajo številne začimbe, kot sta ingver in rdeča paprika, medtem ko je kislo zelje preprosto in narejeno samo iz soli, zelja in vode.
2. Ali je v redu, če jemo kislo zelje vsak dan?
Uživanje kislega zelja v majhnih količinah vsak dan pomaga pri krepitvi imunskega sistema, izboljšuje zdravje prebavil, preprečuje presnovne motnje, kot so diabetes in splošne telesne funkcije. Vendar pa je bogata tudi s škodljivimi spojinami, kot je tiramin, ki lahko povzročijo hipertenzijo in intoleranco za histamin.
3. Je kislo zelje protivnetno?
Da, kislo zelje je bogato s probiotiki in prebiotiki, ki so znani po protivnetnih lastnostih. Pomagajo zmanjšati vnetne citokine v telesu in preprečujejo sorodne bolezni, kot je artritis.
