Dan svetega Patrika je tik za vogalom in navdihuje vizije soljene govedine in krompirja v glavah gurmanov po vsem svetu. Toda ali ste vedeli, da pečena govedina niti ni tradicionalno irska? Letos praznujte s pristnimi jedmi, ki dejansko prihajajo iz Irske, od puhastega cocannona do hrustljave škatle do jagnječje enolončnice, ki ogreje dušo. Tukaj je 20 naših najljubših receptov, ki jih lahko poskusite.
POVEZANE: 18 enostavnih receptov po irskih navdihih, ki jih lahko poskusite doma
Cookie in Kate 1. Colcannon
Prva hrana, ki vam verjetno pride na misel, ko pomislite na Irsko, je krompir — z dobrim razlogom. Krompir je bil a osnovni pridelek na Irskem do 18. stoletja, zahvaljujoč temu, da je hranljiva, kalorična in obstojna proti dejavnikom. Do leta 1840 je bila skoraj polovica prehrane irskega prebivalstva izključno odvisna od krompirja. Zato ni presenetljivo, da je cocannon – irski pire krompir, pomešan z zeljem ali ohrovtom – tako pogosta jed. Všeč nam je ta pristop za pikantne dodatke kisle smetane in kremnega sira namesto mleka ali smetane.
Sallyjeva odvisnost od peke 2. Irski soda kruh
Obstaja veliko razlogov, da ljubite sodani kruh, a najboljša dva sta ta, da ga ni treba gneteti in ne potrebuje kvasa. To je vse zahvaljujoč Soda bikarbona (na Irskem se imenuje krušna soda), ki kruh sam vzhaja. Njegov izum v zgodnjem 19. stoletju je omogočil peko kruha tistim, ki nimajo peči; pekli so ga v litoželezni posodi na ognju. Tradicionalni soda kruh je bil narejen samo iz polnozrnate moke (kar povzroči rjavo štruco, ne bele), sode bikarbone, pinjenca in soli. Kumina in rozine, ki sta danes pogosti dodatki, sta bili takrat luksuzne sestavine, ki so jih verjetno popularizirali irski priseljenci v Ameriki. Ne glede na to, kako pečete svojega, ga obvezno namažite z maslom.
Jaz sem blog o hrani 3. Boxty
Vi in krompirjevi latkes segate daleč nazaj, a ste že slišali za to irsko krompirjevo palačinko? Narejen je iz pire in naribanega krompirja, nato pa ocvrt na maslu do hrustljave in zlato rjave barve, lahko pa ga spečemo tudi v ponvi. Imenujejo se tudi irske krompirjeve pogače, ki izvirajo iz severnega središča Irske in so verjetno dobile ime po irske besede za ubogi hišni kruh (arán bocht tí) ali pekarno (bácús). Postrežemo jih kot prilogo namesto pire ali kuhanih mlečkov.
Praznjenje doma 4. Irska enolončnica
Haloooo, udobna hrana. Irska enolončnica je bila prvotno enolončnica iz zelenjave in jagnjetine ali ovčetine (za razliko od rjave enolončnice, ki je narejena iz govedine na kocke). Čebula in krompir sta obvezna, korenje pa je priljubljeno južna Irska . V mešanico lahko vržete tudi repo. Če ste že jedli irsko enolončnico, je verjetno, da je bila zaradi dodatka pire krompirja ali moke gosta in kremasta, lahko pa jo pripravite tudi kot juho. Všeč nam je ta različica, ker obe časti O.G. s klicanjem po jagnječji pleči in rifih na njej z dodatkom timijana in svežega pehtrana.
szakaly/Getty Images 5. Črni puding (krvava klobasa)
Zajtrk je na Irskem velika stvar in je nepopoln brez te klobase za mizo. Črni puding je narejen iz svinjskega mesa, maščobe in krvi ter polnil, kot sta ovsena kaša ali kruh. (Irski beli puding je enak, brez krvi.) Medtem ko je krvavica tradicionalno v ovitku, je ta recept narejen kar v ponvi za štruco. Če niste preveč neumni, se odpravite do lokalnega mesarja, da si za ta recept privoščite svežo prašičjo kri.
Shranjevalna soba za sladico 6. Coddle
Nazadnje, katoličani ob petkih ni mogel jesti mesa . Tako so na Irskem ob četrtkih jedli coddle – večplastno, počasi dušeno jed iz svinjskih klobas, krompirja, čebule in rezin (aka slanina v irskem slogu). Jed je družinam omogočila, da porabijo vse svoje ostanke mesa iz tedna ravno ob pravem času za post. Coddle je najpogosteje povezan z Dublinom, glavnim mestom Irske. Pripravite ga v velikem loncu s pokrovom (da se klobase na vrhu lahko poparijo) in postrezite s kruhom.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell7. Kuhano zelje
Tako kot krompir je zelje zaradi svoje stroškovne učinkovitosti ena izmed najbolj priljubljenih poljščin na Irskem. Čeprav ste ga verjetno skuhali poleg nekaj rezin koruze, je bilo zelje tradicionalno skuhano v enem loncu z irsko slanino, nato pa nasekljano in postreženo z maslom. Čeprav smo vsi za pristnost, ali lahko predlagamo, da namesto tega naredimo te pečene zeljne zrezke? So maslene, mehke in posute s soljo, poprom in kumino.
Pridobite recept
Shranjevalna soba za sladico 8. Barmbrack
Ali ste vedeli, da ima noč čarovnic svoje korenine na Irskem? Začelo se je s starodavnim keltskim praznikom žetve Samhain, ki so ga zaznamovali prazniki in odpiranje starodavnih nakopičev, za katere so verjeli, da so prehodi na drugo stran. (P.S., prve jack-o’-lanterne so izrezljali iz repe in krompirja!). Barmbrack - začinjen kruh, poper s suhim sadjem in polnjen z majhni predmeti za katere verjamejo, da so znamenja za tiste, ki so jih našli - je bil tradicionalno narejen za praznovanja Samhaina. Običajni predmeti, ki jih najdemo v kruhu, vključujejo prstan, ki simbolizira poroko, in kovanec, ki nakazuje bogastvo. Ne glede na to, ali pripravljate svojo koščico s presenečenjem v notranjosti ali ne, razmislite o tem, da posušeno sadje čez noč namočite v viskiju ali hladnem čaju, preden ga dodate v testo, da bo debelo in vlažno.
Diana Miller/Getty Images 9. Polje
Ko že govorimo o Samhainu, je bila ta jed iz pire krompirja obvezna na nočnih praznovanjih. Champ je zelo podoben cocannonu, le da je narejen iz sesekljanega zelenega ohrovta namesto ohrovta ali zelja. V mnogih delih Irske bi ponudili prvaka vile in žganja med samhainom, postrežejo z žlico pod grmičevjem, da bi jih pomirili, ali pustili v domu za prednike, ki so umrli. Še posebej priljubljen je v provinci Ulster, medtem ko je cocannon pogostejši v treh drugih provincah.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell10. Pastirska pita
Le malo jedi je tako toplih in prijetnih, kot je ta pečena mesna pita, prekrita z debelo, puhasto plastjo pire krompirja. Je na meniju v vsakem irsko-ameriškem pubu, toda njegove korenine so pravzaprav Britanci , saj izvira iz severne Anglije in škotske ovčarske dežele. Verjame se, da so gospodinje izumile pastirsko pito kot način, kako porabiti ostanke. Jed je tradicionalno narejena iz kocke ali mletega jagnjetine, čeprav številne amerikanizirane različice namesto tega uporabljajo mleto goveje meso (kar je tehnično skuta pita). Meso dušimo v rjavi omaki s čebulo, korenčkom in včasih zeleno in grahom. Naš pogled na Guinnessovo govejo enolončnico in pikanten pire krompir s kozjim sirom iz zvezd pastirske pite.
Pridobite recept
Holger Leue/Getty Images 11. Školjke
Industrija morskih sadežev je temelj irskega gospodarstva, saj zaposluje skoraj 15.000 ljudi ob obali države. Poleg kakovostnih rib lahko školjke najdemo po vsej obali in celini. Pomislite na kozice, kozice, školjke, školjke in drugo. Ostrige z zahodne obale, ki se pojavijo ob koncu poletja, so nedvomno najbolj pohvalen ulov. Pravzaprav so glavni dogodek na Mednarodni festival ostrig in morskih sadežev v Galwayu . V 18. in 19. stoletju so bile ostrige poceni in običajne. Ker so jih z leti postajali vse manj, so postali draga poslastica. Postrezite jih z grenkim, pečenim irskim stoutom (kot Guinness), da preprečite njihov slani, slani okus, tako kot so to počeli v pubih in tavernah nekoč.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Irski morski sadeži
Tako kot školjke sta tudi ribja juha in enolončnica zelo priljubljena na Irskem. Večina vsebuje smetano (nekatere vključujejo tudi vino) ter vrsto rib in školjk, kot so kozice, školjke, pokrovače, vahnja in pollock. Mnogi vključujejo tudi kakšno zelenjavo, kot so por, krompir in čebula. To je verjetno samoumevno, vendar je najbolj okusno postreženo s sodanim kruhom ali rjavim kruhom, namazanim z maslom.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (poln irski zajtrk)
Najpogosteje povezana z Ulster , irski fry-up je obilen zajtrk, sestavljen iz soda kruha, fadge (majhna krompirjeva torta v ponvi), ocvrtih jajc, rezin, klobas in črnega ali belega pudinga, skupaj s pečenim fižolom, paradižnikom in gobami ter skodelico kave oz. čaj. Prvič je bil izumljen kot način, kako si napolniti gorivo za en dan težka kmečka dela . Čeprav je podoben an angleški zajtrk , je irski cvrtje drugačen iz dveh glavnih razlogov: nikoli ne vključuje ocvrtega krompirja, črni ali beli puding pa je absolutno obvezen.
Foodie Crush 14. Kornuto goveje meso in zelje
Na dan sv. Patty ne postane bolj pristno kot to, kajne? Ponovno premisli. Koruhana govedina je ne tradicionalno irski. Irska slanina in zelje sta veliko bolj pristna kombinacija, saj govedina niti ni bila velik del običajne prehrane na galskem Irskem; krave so bile namesto tega uporabljene za mleko in mlečne izdelke in so posledično postale a sveti simbol bogastva , zato so jih za meso ubijali šele, ko so bili prestari, da bi obdelovali njive ali delali mleko. Britanci so pravzaprav izumili koruzo v 17. stoletju in jo poimenovali zaradi kristalov soli v velikosti koruznega zrna, ki se uporabljajo za sušenje mesa. Po zakonih o govedu iz let 1663 in 1667 je bilo nezakonito prodajati irsko govedo v Angliji, kar je škodilo irskim govedorejcem. Vendar je bil nizek davek na sol na Irskem tisti, ki je sčasoma sprožil povezavo s kakovostno govedino.
S presežkom govedine in soli je Irska izvažala koruzo v Francijo in ZDA, čeprav si je sama ni mogla privoščiti. Do konca 18. stoletja so prve ameriške kolonije proizvajale lastno koruzo, vendar koruzo, kot jo poznamo danes (ki je v bistvu judovska koruhana govedina, kuhana z zeljem in krompirjem, posledica nakupov irskih priseljencev v New Yorku). njihovo meso skoraj izključno iz košer mesnic) se zelo razlikuje od izvirnika. Kljub temu je danes na tej strani Atlantika najpomembnejša predjed za dan sv. Patrika, zato si vseeno privoščite.
freeskyline/Getty Images 15. Irska ribja pita
Podobno kot pastirska pita je ribja pita kremasta mešanica poširanih belih rib, kuhanih v beli omaki ali omaki iz sira cheddar in prelitih s pire krompirjem. Ta jed, imenovana tudi ribiška pita, izvira vse do Anglije iz 12. stoletja, vendar se je od takrat trajno prebila v irsko kulinariko. Možnosti rib so vahnja, ling, ostriž, ščuka ali polenovka, po želji pa lahko dodate tudi pokrovače, kozice ali druge školjke.
Monkey Business Images/Getty Images 16. Chip Butty
Glej, najbolj iznajdljiv sendvič vseh časov. To britansko poslastico lahko najdete v priložnostnih restavracijah po vsej Irski in ni skrivnost, zakaj. To je dobesedno francoski sendvič, ki je preprost kot kruh (rezine ali zvitek, včasih namazan z maslom), vroč čips in začimbe, kot so kečap, majoneza, sladni kis ali rjava omaka. To je obrok delavskega razreda, ki je razumljivo brezčasen.
Piškotek z imenom Desire 17. Irska jabolčna torta
Jabolka, osnovna živila na irskem podeželju, so imela v času trgatve velik pomen in Samhain . Ne samo, da bi veseljaki klecali po jabolka in igrali snap apple (igra, v kateri gostje na zabavi poskušajo ugrizniti jabolko, ki visi na vrvici), ampak je obstajala tudi igra vedeževanja, ki je zahtevala, da nekdo previdno olupi jabolko, da dobi eno dolgo. kos kože. Kožo so vrgli čez ramo in katera koli črka, ki je nastala na tleh, naj bi napovedala prvo začetnico njihovega bodočega zakonca. Irska jabolčna torta je bila tradicionalno pari v loncu na odprtem ognju, zdaj pa je običajno pečen v ponvi iz litega železa. Ta dekadentna različica je dopolnjena z viskijem s kremo anglaise.
Recept Tin Eats 18. Pecivo
Dali bomo kredit tam, kjer je treba kredit. Ta piškot iz belega sladkorja, masla in moke so izumili Škoti. Toda izvirnik je bil dvakrat pečen srednjeveški piškotni kruh, narejen s kvasom. Sčasoma so kvas zamenjali za maslo, irsko in britansko osnovo, in tako je nastal krhki kruh, kot ga poznamo danes. Peki kruh, ki je dobil ime tako po skrajšanju kot po svoji drobljivi teksturi (kratko je včasih pomenilo nasprotje dolgemu ali raztegljivemu), je brez kvasa – tudi pecilnega praška ali sode. Sčasoma je postalo slajše, saj so peki prilagodili razmerja in mešanici dodali več sladkorja.
Diana Miller/Getty Images 19. Irski kruhov puding
Verjetno ste že jedli kakšen kruhov puding, toda irski krušni puding je sama po sebi poslastica. Irski in angleški krušni puding, narejen iz starega kruha, mlečnih izdelkov, jajc in neke vrste maščobe, tradicionalno vključuje tudi rozine in ribez (čeprav tehnično niso potrebni) in začinjeno smetano. Všeč nam je ta pravi recept, ki izvleče vse, od kruha s cimetom in rozinami do kristaliziranega ingverja do žganja.
Sol in veter 20. Irska kava
Irska kava ni mišljena kot pretirano sladka ali pijana. Ta koktajl je vroča kava, irski viski (kot Jameson) in sladkor, prelit s smetano. (Oprosti, Baileys.) Lahko začnete tudi z Americano (espresso in vroča voda) namesto kapljajoče kave, če imate aparat za espresso. Da bo *pravilno*, v črno kavo vlijemo viski in vsaj žličko sladkorja ter mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Nato kremo nežno prelijte po hrbtni strani žlice, da plava na vrhu koktajla. Ta različica v dublinskem slogu uporablja temno rjav sladkor in zahteva hitro flambiranje, vendar vam ne bomo povedali, ali jo preprosto dopolnite s stepeno smetano in si privoščite dan.
POVEZANE: 12 irskih receptov stare šole, ki jih je pripravljala vaša babica
