Pridno ste odtalili ta paket piščančjih prsi za večerjo, a načrti so se spremenili in nocoj jih navsezadnje ne boste jedli. Ali lahko ponovno zamrznete meso, ali je perutnina boljša v smeti? The USDA pravi lahko vrnite v zamrzovalnik za en dan - dokler je bilo pravilno odmrznjeno. Tukaj je nekaj ključnih stvari, ki jih morate vedeti.
Ali lahko ponovno zamrznete meso?
Ja, s pogoji. Če je meso odmrznjen v hladilniku , je varno ponovno zamrzniti, ne da bi ga prej skuhali, pravi USDA. Živila, ki ostanejo zunaj hladilnika več kot dve uri ali več kot eno uro pri temperaturah, višjih od 90 °F, se ne sme ponovno zamrzniti. Z drugimi besedami, surovo meso, perutnino in ribe je mogoče ponovno zamrzniti, če so bili najprej varno odmrznjeni. Surovo zamrznjeno blago je varno tudi za kuhanje in ponovno zamrzovanje, kot tudi predhodno zamrznjeno kuhano hrano.
Odmrzovanje mesa v hladilniku zahteva malo predvidevanja. (Predstavljajte si, da veste, kaj boste jedli za večerjo čez dva dni.) Toda to je najvarnejša metoda in edini način, da je meso varno za ponovno zamrzovanje. Samo premaknite meso iz zamrzovalnika v hladilnik, da se lahko postopoma zniža na toplejši temperaturo čez noč ali v 24 do 48 urah (več, če odtajate nekaj velikega, na primer celega purana). Ko se mleto meso, enolončnica, perutnina in morski sadeži odmrznejo v hladilniku, jih varno kuhamo še en dan ali dva. Pečenke, kotleti in zrezki iz govedine, svinjine ali jagnjetine bodo v hladilniku držali tri do pet dni.
Če morate nekaj odmrzniti, vendar nimate čakanja na cel dan, brez panike. Odtajanje s hladno vodo , kar pomeni, da je hrana v neprepustni embalaži ali vrečki, potopljeni v hladno vodo, lahko traja od ene do nekaj ur, odvisno od mesa. Enokilogramski paketi so lahko pripravljeni za kuhanje v manj kot eni uri, medtem ko bodo paketi s tri in štiri funte trajali dve ali tri ure. Prepričajte se, da zamenjate vodo iz pipe vsakih 30 minut, da se še naprej odtaja; če ne, vaše zamrznjeno meso v bistvu deluje samo kot ledena kocka. Če imate še manj časa, uporabite mikrovalovna pečica lahko reši dan, le če ga nameravate kuhati takoj po odtajanju. Tukaj je stvar - živila, odmrznjena s hladno vodo ali odtajanjem v mikrovalovni pečici, bi morala ne je treba ponovno zamrzniti, ne da bi bili predhodno kuhani, pravi USDA. In nikoli, nikoli ne smete ničesar odtajati na kuhinjskem pultu.
Kako lahko ponovno zamrzovanje mesa vpliva na njegov okus in teksturo
Torej, če se vaši načrti spremenijo in prelagate svoj zmenek s tem zamrznjenim filejem lososa, ga je popolnoma varno ponovno zamrzniti, dokler se je sprva odtalil v hladilniku. Ampak samo zato, ker ti lahko ponovno zamrzovanje enkrat odmrznjenega mesa, perutnine in rib ne pomeni, da boste to želeli. Zamrzovanje in odmrzovanje povzročata izgubo vlage. Ko se tvorijo ledeni kristali, poškodujejo mišična vlakna v mesu, kar olajša uhajanje vlage iz teh vlaken med odtajanjem in kuhanjem mesa. Rezultat? Trše, bolj suho meso. Po navedbah Cook's Illustrated , to je posledica sproščanja topnih soli v beljakovinskih celicah mesa kot posledica zamrzovanja. Soli povzročijo, da beljakovine spremenijo obliko in se skrajšajo, zaradi česar je tekstura močnejša. Dobra novica? Večina škode se zgodi po enem zamrzovanju, zato ga ponovno zamrzovanje ne bo izsušilo veliko bolj kot v prvem krogu.
Če želite popolnoma preskočiti odmrzovanje, vam bo več moči. Meso, perutnino ali ribe je mogoče kuhati ali pogrevati v zamrznjenem stanju, pravi USDA. Samo vedite, da bo trajalo pol krat dlje kuhati in morda boste opazili razliko v kakovosti ali teksturi.
Kako varno odtajati meso
Metoda s hladilnikom je edina pot, če obstaja možnost, da boste na koncu ponovno zamrznili odmrznjeno. Obstaja pa več načinov za odmrzovanje mesa, perutnine in rib, ki bodo čim prej kuhani.
Odmrznite ga na krožniku na spodnji polici hladilnika do dva dni, preden ga nameravate kuhati. V originalni embalaži lahko traja do 12 ur, da se pol funta mesa odtaja v hladilniku. Prihranite veliko časa pri odmrzovanju, tako da goveje meso razdelite na polpetke in jih zamrznete v vrečah, ki jih je mogoče zapreti. Meso lahko tudi potopite v neprepustno vrečko v posodo s hladno vodo, da ga odmrznete. Odvisno od tega, kako debel je, bo trajalo 10 do 30 minut na pol funta, da se odmrzne. Če nimate časa, uporabite mikrovalovno pečico. Zamrznjeno meso položite na krožnik v vrečko, ki je primerna za mikrovalovno pečico in jo je mogoče ponovno zapreti, z majhno odprtino, da uhaja para. Pustite ga tri do štiri minute med odmrzovanjem, pri čemer meso obrnete do polovice. Nato takoj kuhajte.
Odtajanje v hladilniku bo trajalo najmanj 12 ur, vendar je to najboljša metoda glede varnosti in teksture hrane. Samo prestavite meso na spodnjo polico hladilnika na krožniku do dva dni, preden ga nameravate kuhati (če se to ne zgodi, ga lahko ponovno zamrznete). Potopite ga v hladno vodo v neprepustni vrečki, če imate nekaj ur čakanja in ni morebitne potrebe po ponovnem zamrzovanju; mletega piščanca bo trajalo približno eno uro, večji kosi pa dve ali več. Ne pozabite osvežiti vode vsake pol ure. Če nimate takega časa, ga preprosto skuhajte zamrznjenega – še posebej, če kuhate počasi ali dušite. Dušenje in cvrtje sta lahko težka, saj bo dodatna vlaga preprečila, da bi zunanjost piščanca porjavela.
Zrezek
Odtajanje zrezka v hladilniku mu pomaga ohraniti sočnost. Postavite ga v hladilnik na krožnik 12 do 24 ur, preden ga nameravate kuhati. Za zrezke, ki so debeli en centimeter, bo potrebno približno 12 ur, da se segrejejo, večji kosi pa bodo trajali dlje.
Vodna metoda bo delovala tudi v ščepec, če imate na voljo nekaj ur. Zrezek preprosto položite v neprepustno vrečko in ga popolnoma potopite v posodo s hladno vodo. Tanki zrezki se bodo odtalili uro ali dve, težji kosi pa približno dvakrat dlje. če si res če nimate časa, se lahko naslonite na nastavitev za odmrzovanje v mikrovalovni pečici in ga v nekaj minutah odtajate – le vedite, da lahko meso izgubi sočnost in vam pusti trd kos zrezka.
Zamrznjene filete prenesite v hladilnik približno 12 ur, preden jih nameravate kuhati. Ribo pustite v embalaži, jo položite na krožnik in jo dajte v hladilnik. Kilogram ribe bo pripravljen za pripravo v približno 12 urah, težji kosi pa bodo potrebovali več časa, približno cel dan.
Metoda s hladno vodo vam bo vzela približno eno uro ali manj. Napolnite velik lonec s hladno vodo, dajte ribe v neprepustno vrečko in potopite. Po potrebi ga odtehtajte in vodo zamenjajte vsakih deset minut. Ko je vsak file prožen in mehak na sredini, je pripravljen za uporabo. Če boste ribe odmrzovali v mikrovalovni pečici, najprej vnesite njihovo težo. Ko je riba hladna, a prožna, prenehajte z odtajanjem; pričakujte, da bo ta metoda trajala približno šest do osem minut na funt ribe.
Ti mali fantje potrebujejo le približno 12 ur, da se znižajo na temperaturo v hladilniku. Kozice vzamemo iz zamrzovalnika, jih položimo v posodo s pokrovom ali skledo, prekrito s plastično folijo, in ohladimo. Če imate manj časa, zamrznjene kozice položite v cedilo ali cedilo in jih za približno 20 minut potopite v posodo s hladno vodo. Vsakih deset minut zamenjajte vodo in jih pred kuhanjem posušite.
Oh ne! Jutro je zahvalni dan in častni gost je še vedno zmrznjen. Potopite ptico s prsi navzdol v hladno vodo (poskusite velik lonec ali umivalnik) in vodo zavrtite vsake pol ure. Pričakujte, da boste počakali približno 30 minut na funt. Lahko ga kuhate tudi samo zamrznjenega, vendar bo trajalo približno 50 odstotkov dlje, kot če bi začeli z odmrznjenim puranom. Na primer, kuhanje 12-kilogramskega odmrznjenega izdelka traja približno tri ure pri 325 ° F, zamrznjeno pa bo trajalo štiri ure in pol.
POVEZANE: Kako odmrzniti zamrznjen kruh, ne da bi ga pokvaril
