Uredniki PureWow izberejo vsak element, ki se pojavi na tej strani, podjetje pa lahko zasluži nadomestilo prek pridruženih povezav v zgodbi. Vse cene so točne na dan objave. Več o procesu pridruževanja lahko izveste tukaj .
Maslo, česen in kozice se združijo v aromatične, bogate testenine.
'Omamna aroma kuhanja masla, česna in kozic je eden največjih življenjskih užitkov,' piše Odette Williams v svoji novi kuharski knjigi, Preproste testenine in se nagibamo k temu, da se strinjamo. Zato pripravljamo njen recept za mafaldine s česnovimi kozicami čim prej.
»Tukaj sem poskušala poustvariti cvrčeče česnove kozice iz italijanske restavracije mojega otroštva,« pojasnjuje. 'Iskati kozice z glavami, saj dodajo omaki toliko okusa in ji dajo čudovit koralno roza odtenek. Če ne morem dobiti celih kozic, jih raje kupim neolupljene.”
Valoviti trakovi mafaldina ali kodrasti koti in razpoke zvončka v obliki trobente omogočajo, da se kozica ugnezdi v vsak grižljaj, vendar lahko uporabite katero koli oblika testenin vam je ljubše - ja, tudi angelski lasje.
Ponatisnjeno z dovoljenjem Preproste testenine Avtor: Odette Williams, avtorske pravice © 2022. Založnik: Ten Speed Press, oddelek Penguin Random House, LLC.
POVEZANO
Slane, pikantne in svetle testenine z brstičnim ohrovtom
priprava Kuhaj Skupaj Služi 20 min 20 min 40 min 4 porcije
Sestavine
1 funt posušenih testenin iz kampielle, mafaldina ali angelske dlake
1½ funta velike cele nekuhane kozice z glavami in repi
6 žlic nesoljenega masla
3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
2 veliki šalotki, na drobno narezani
¼ do ½ čajne žličke kosmičev rdeče paprike
8 strokov česna, drobno naribanega
⅔ skodelice suhega belega vina
Lupina 1 limone in 2 žlički limoninega soka
2 žlici drobno sesekljanega drobnjaka
1 skodelica drobno sesekljanega ploščatega peteršilja, razdeljena
¾ čajne žličke košer soli
Sveže mleti črni poper
1 recept Česnovo maslo in čilske drobtine , za serviranje (neobvezno)
Navodila
1. Velik lonec rahlo osoljene vode zavrite.
2. Vsaki kozici odrežemo glavo in jo postavimo na stran. Odstranimo repke, kozice olupimo, repke in lupine pa zavržemo. Z ostrim nožem vzdolž hrbtne strani vsake kozice po dolžini plitko zarežite in nato s konico noža odstranite prebavni trakt. Vsako kozico narežemo na tri dele.
3. V veliki ponvi na srednje nizkem ognju skupaj stopite maslo in olivno olje, nato dodajte šalotko in kosmiče rdeče paprike ter pražite, dokler ne zadiši, približno 2 minuti. Dodajte prihranjene glave kozic in nadaljujte s praženjem še približno 4 minute, občasno rahlo pritisnite na glave z leseno žlico, da spustijo sok. Odstranite in zavrzite glave in morebitne pokvarjene koščke lupine.
4. Povečajte ogenj na srednje visoko, dodajte kozice in česen ter pražite, dokler kozice niso ravno rožnate, približno 3 minute. Dodajte vino, limonino lupinico, limonin sok, drobnjak in ½ skodelice peteršilja; začinite s soljo in poprom ter pražite, dokler se vino ne zmanjša za polovico, približno 5 minut. Obdrži toplo.
5. Dodajte testenine v vrelo vodo in kuhajte do al dente, po navodilih na embalaži. Z velikim pajkom ali žlico z režami prenesite testenine v omako s kozicami skupaj s približno ½ skodelice vode za testenine in jih premešajte. Testenine postrezite potresene z drobtinami, če jih uporabljate, in okrašene s preostalo ½ skodelice peteršilja.
Opomba: Okusna bi bila tudi jastogu podobna kozica. S kuhinjskimi škarjami prerežite trde lupine in nato odstranite žile.
Dejstva o hranilni vrednosti891 kalorij
30 g maščobe
98 g ogljikovih hidratov
51 g beljakovin
7 g sladkorjev
