Seveda, veš razlika med šalotko in čebulo, toda razprava o koriandru in koriandru je nekoliko bolj niansirana – in v nekaterih primerih je razlika med tema dvema sestavinama bolj povezana z nomenklaturo kot karkoli drugega. Torej, kaj je s temi tesno povezanimi kuharskimi jedmi? Nadaljujte z branjem za preprosto razčlenitev, ki bo prinesla jasnost in samozavest v vaše prihodnje kulinarične dogodivščine.
Kaj je cilantro?
Cilantro je špansko ime za rastlino, ki spada v družino Apiaceae – raznolik šopek, ki vključuje koromač, kumino, peteršilj in zeleno (če jih naštejemo le nekatere). Natančneje, koriander in koriander prihajata iz iste rastline: Coriandrum Sativum . Ker pa nihče ne želi redno izreči tega znanstvenega zalogaja, nas to pripelje do naše praktične definicije cilantra. Po mnenju strokovnjakov na Na plin cilantro se običajno nanaša na liste rastline (tj. sveže, zeliščne stvari), ki se pogosto uporabljajo surove kot okras za juhe, curry in tacos (da ne omenjamo bistvene sestavine guacamole).
Kaj je koriander?
Ta začimba, ki je cenjena zaradi svojega toplega, rahlo citrusnega profila okusa, se pogosto pojavlja v indijski kuhinji (kot v tem receptu za aloo gobi ali v tem saag paneerju), pa tudi v latinskoameriških in španskih jedeh. Torej, naj bo v prahu ali cela, od kod izvira ta aromatična začimba? Ja, povedali smo vam že: Coriandrum Sativum (t.j. listnato zelišče, ki nam prinaša koriander). Toda tukaj je razlika glede na On the Gas: koriander se nanaša na semena, ne na list rastline. Kot tak boste pogosto našli koriander, zmlet v fin prah ali pa ga prodajajo kot cela, posušena semena.
Torej, zakaj zmeda?
Ah, dobro vprašanje. Torej, tukaj je stvar: koriander in koriander je v Združenih državah težko zamenjati, ker na splošno damo listom špansko ime (cilantro), semenom pa ime rastline (koriander). Povsem druga zgodba je čez lužo v Združenem kraljestvu in v drugih krajih, kot je Avstralija, kjer je beseda cilantro redko se pojavi, koriander pa se običajno uporablja povsod. Vendar pa si lahko oddahnete, če ste prišli tako daleč, saj bo v državah, kjer koriander velja tako za liste kot za semena, bo sam izdelek verjetno v oklepaju razlikoval. Tudi, če ni, lahko vedno samo s svojimi čutili ugotovite razliko med zelenim, listnatim zeliščem in semenom, ki je videl pestič in malto (ali si želi).
Imajo drugačen okus?
ja Medtem ko je citrusov okus koriandra precej sporen (nekaterim ima okus po milu), so semena koriandra veliko bolj mehka (mislite: topla, aromatična in rahlo sladka). Koriander ima še vedno pridih citrusov, a tudi rahel okus po curryju. In čeprav je koriander res močan, semena koriandra ponavadi dodajo jedi nekaj, ne vem kaj.
Ali lahko uporabljam koriander in koriander izmenično?
Ker se ti dve sestavini popolnoma razlikujeta po okusu, korianderja in koriandra ni mogoče zamenjati. Potreba nadomestek za koriander ? Kumina, kumina, garam masala in curry v prahu bodo v ščepec. In če vaš recept zahteva koriander, poskusite dodati peteršilj ali baziliko.
POVEZANO: Zakaj potrebujete semena koriandra v svoji kuhinjski omari
