Kaj je oreščkovo, hrustljavo, vedno tako rahlo sladko, naravno brez glutena in polno hranilnih snovi? Mandljeva moka je kaj. Moka brez zrn je vsestranska in enostavna za uporabo v lastni kuhinji, lahko pa je tudi draga za nakup v trgovini. (Womp, womp.) Zato smo tukaj. Ne glede na to, ali želite v receptu narediti nadomestek brez glutena ali vas samo zanima, kaj za vraga lahko naredite s temi stvarmi, razčlenimo, kako natančno pripravite mandljevo moko doma, in zakaj bi se morali truditi prvo mesto.
POVEZANO: 15 receptov za paleo kruh brez žitaric, ki so po okusu tako kot pravi
Kako narediti mandljevo moko doma v 3 korakih:
Na vašo srečo je precej preprosto skuhati svežo serijo mandljeve moke doma. Vse, kar potrebujete, je kuhinjski robot z nastavkom za rezilo (ali mešalnik), lopatico in skodelico blanširanih mandljev. Uporabite lahko katero koli vrsto mandljev – cele, narezane ali narezane –, če so že blanširani, vendar bo dolgoročno manj dela, če začnete z narezanimi ali narezanimi.
- V skledo kuhinjskega robota z nastavkom za rezilo položite eno skodelico mandljev.
- Mandlje utripajte v korakih po eno sekundo približno minuto, pri čemer se ustavite vsakih deset sekund ali tako, da strgate po straneh sklede. To bo zagotovilo, da bodo mandlji enakomerno zmleti in da se mandljeva moka ne bo spremenila v mandljevo maslo (ki je okusno, a ne ravno tisto, kar želimo tukaj).
- Shranjujte v dobro zaprti posodi na hladnem in temnem mestu, da bo vaša mandljeva moka shranjena do enega leta (ali celo dlje v zamrzovalniku).
tukaj : Čez približno minuto boste imeli doma pripravljeno serijo brezglutenske mandljeve moke, ki jo lahko uporabite v prostem času. Če niste prepričani, kje začeti, vam lahko predlagamo, da začnete s tem užitnim testom za piškote s koščki čokolade ali s temi mandljevimi malinovimi tortami? Če ste razpoloženi za klasiko, je vedno na voljo čokoladni piškotek Sarah Copeland za sodobnost, če pa si zaželite zajtrka, pa te palačinke iz mandljeve moke brez glutena. In ne pozabite na karamelno mandljevo torto – OK, OK, razumete.
Zdaj pa pojdimo malo nazaj...
Kaj je mandljeva moka? Je to isto kot mandljeva moka?
Izkazalo se je, da mandljeva moka v resnici sploh ni moka. Je le priljubljen nadomestek sestavine za pšenično moko, od tod tudi ime. Mandljevo moko pripravimo tako, da celih blanširanih mandljev (ali mandljev, ki smo jih na hitro skuhali v vodi, da jim odstranimo lupino) zmeljemo v fin prah. Prašek nato presejemo, da zagotovimo, da je brez grudic ali velikih kosov mandljev in da ima dosledno, enakomerno teksturo.
Mandljeva moka in mandljeva moka sta podobna, vendar nista *tehnično* enaka. Mandljeva moka je narejena s predelavo (ali mletjem) surovih, nesoljenih mandljev z njihovo lupino na , medtem ko je mandljeva moka narejena s predelavo blanširanih mandljev, imenovanih mandlji z odstranjeno lupino. Večinoma jih je mogoče uporabljati zamenljivo (in včasih bodo tudi označeni zamenljivo), čeprav ima mandljeva moka običajno bolj grobo teksturo kot mandljeva moka. Potem je tu tudi super fino mandljevo moko, ki je, kot ste uganili, zmleta v izjemno fino teksturo. Če ste zmedeni, ne skrbite. Dokler na seznamu sestavin piše mandlji in nič drugega, so vse iste sestavine v različnih stopnjah teksture.
In ali je mandljeva moka za vas boljša od navadne pšenične?
Pogovorimo se o prehranskih oznakah: v primerjavi z običajno, večnamensko moko ima mandljeva moka manj ogljikovih hidratov, ima nižji glikemični indeks in ima enake prehranske koristi kot mandlji. To pomeni, da je dober vir vitamina E (antioksidant, ki bi lahko preprečil raka), magnezija (ki bi lahko znižal krvni tlak in uravnaval raven sladkorja v krvi), da ne omenjamo kalcija, mangana, beljakovin, vlaknin in zdravih maščob. Ugotovljeno je bilo, da mandljeva moka izboljšuje zdravje kože ter rast las in nohtov. Ne pozabite, da je tudi naravno brez glutena, pa tudi Paleo, keto in prehrani Whole30. Nekatere študije, kot npr tale , celo kažejo, da lahko mandlji (in zato mandljeva moka) zmanjšajo raven holesterola in se borijo proti vnetju.
V porciji z dvema žlicama mandljeve moke je 80 kalorij, 5 gramov maščobe, 5 gramov ogljikovih hidratov, 4 g beljakovin, 1 gram sladkorja in 1 gram vlaknin, v primerjavi s 55 kalorijami, 0 grami maščobe, 12 gramov. ogljikovih hidratov, 2 grama beljakovin, 0 gramov sladkorja in 0 gramov vlaknin v dve žlici večnamenske moke. Čeprav, ja, mandljeva moka ima več kalorij na porcijo, je to zato, ker je večja količina maščobe (in ima tudi več dobrih stvari).
Ali lahko uporabim mandljevo moko tako kot običajno moko?
Žal res ne. Ker pšenična moka vsebuje gluten (beljakovino, ki daje strukturo stvarem, kot so kruh, piškoti in pecivo), mandljeva moka ne bo nenehno delajte v receptu – še posebej, če je moka ena glavnih sestavin. Ko gre za peko, je najbolje, da poiščete recepte, ki so bili narejeni z mislijo na mandljevo moko. Če pa je v receptu potrebna le majhna količina moke, boste morda lahko zamenjali brez težav. Na primer, če recept zahteva samo eno ali dve žlici moke, lahko najverjetneje namesto tega uporabite mandljevo moko. Za zamenjavo krušnih drobtin v mesni štruci ali mesnih kroglicah lahko uporabite mandljevo moko; za dodajanje orehovega okusa in krepke teksture palačinkam, vafljem in mafinom; kot paniranje za domače piščančje nuggets in ribe ... seznam se nadaljuje.
Zakaj bi torej pri kuhanju uporabljal mandljevo moko?
Poleg tega, da je polna teh prej omenjenih hranil, je mandljeva moka dobra možnost za peko in kuhanje, ki je prijazno do celiakije, saj je naravno brez glutena. S kulinaričnega stališča mandljeva moka ponuja drugačno teksturo in okus kot pšenična moka: je oreščna, rahlo sladka in malo hrustljava.
Ali je ceneje izdelati mandljevo moko kot kupiti že pripravljeno?
Misliš, da nas boš prisilil k matematiki? Šalim se, prijatelji. Številke vam bomo zbrali.
Recimo, da kupite vrečko 6 unč blanširanih, naribanih mandljev za 4,69 $ v trgovini z živili. To je približno 1⅓ skodelice in, FYI, bo ena skodelica blanširanih mandljev prinesla približno 1¼ skodelice mandljeve moke … tako da bi ta vrečka dala približno 1⅔ skodelice mandljeve moke. To pomeni, da bi vaša domača mandljeva moka stala približno 2,83 $ na skodelico. Vau .
Po drugi strani pa vreča 16 unč Bob's Red Mill mandljeva moka vas bo stalo 12,69 $ in prineslo približno 4 skodelice mandljeve moke. To je 3,18 $ na skodelico.
Po naših izračunih je to odlična novica! Pravzaprav je je ceneje narediti mandljevo moko doma kot kupiti vrečko že pripravljenih stvari. Seveda ne pozabite, da je vse to odvisno od cene mandljev v vašem delu sveta – v tem primeru delamo s cenami v New Yorku. Če želite kar najbolje izkoristiti svoj denar, vam priporočamo, da svoje mandlje kupite v razsutem stanju, saj so običajno cenejši (ali pa si lahko ogledate razprodaje in znižanja).
POVEZANO: 6 zdravih nadomestkov bele moke, ki jih vsekakor morate poskusiti
