Nanese se na vsak gurmanski sendvič. Potrebuje košaro krompirčka od okusnega do izvrstnega. In nobena rakova torta ni popolna brez nje. Govorimo o aioliju, modni majonezi, ki se je ne moremo nasititi. Ampak hm, kaj je aioli na prvem mestu? Namestite se, prijatelji. Tukaj je razčlenitev za vsakogar najljubši dip – in kako narediti aioli doma kot profesionalec.
POVEZANE: Kako narediti najboljši sir na žaru z uporabo Mayo
Kaj je Aioli?
Tako kot majoneza je tudi aioli emulzija , aka prisilna mešanica dveh sestavin, ki se seveda ne želita mešati. Olje se nikoli zares ne poveže s preostalimi sestavinami, temveč postane suspendirano v tekočini, potem ko ga močno vmešamo, eno kapljico naenkrat (čeprav bi metoda stare šole zahtevala malto in pestič). V primeru majoneze to pomeni olje in tekočino na vodni osnovi, kot sta kis ali limonin sok, plus jajčni rumenjak.
Aioli, kar v francoščini pomeni česnovo olje, je druga zgodba, a še vedno podobna. Tradicionalna začimba (narejena z olivnim oljem, ne pa z značilno majino repico) je tudi emulzija, a kot si lahko predstavljate, je težka da se olje kombinira s samim surovim česnom. Ker je bila ta emulzija nagnjena k lomljenju, kar pomeni, da bi se olje lahko ločilo od česna in vam pustilo mastno, neprivlačno kašo, so ljudje začeli uporabljati tudi jajčni rumenjak v aioli. lecitin pomaga zadržati olje suspendirano.
S tem dodatkom je aioli postal bolj podoben majonezi. In sčasoma sta aioli in mayo v bistvu postala zamenljiva izraza. Aioli je danes pogosto le majoneza, posuta z veliko česna, lahko pa se nanaša tudi na katero koli posebej začinjeno majonezo (sriracha, gledamo vas). Domnevamo, da se je evolucija zgodila, ko so se vsi naveličali skrbnega gnetenja surovega česna v pasto in močnega mešanja olja, dokler jim niso roke otrpnile, da bi se lahko namakali.
Čeprav današnji aioli morda ni ravno zvest originalu, se ne pritožujemo – prihrani nam maščobo za komolce, poleg tega je okus lahko še vedno enako nebeški. Tudi če začnete z majonezo, kupljeno v trgovini.
Kako narediti Aioli
Ni vam treba, da bi ves dan poskušali izpopolniti emulzijo. Domačo ali kupljeno majonezo lahko preprosto popestrite s česnom, sokom citrusov in drugimi sestavinami, po katerih hrepenite, v kremni, dekadentni omaki, omaki ali namazu. Tukaj je naš recept za aioli s praženim česnom – z uporabo mletega surovega česna lahko prihranite približno pol ure, vendar ga pražimo omogoča enostavno pretlačenje in ji daje nežen, maslen, skoraj karameliziran okus. (P.S., lepo se ujema z našimi hrustljavo pečenimi artičokami.)
Sestavine
- 4 do 6 strokov česna s kožo
- 1 žlica olivnega olja
- ½ skodelica majoneze
- 1 žlica limoninega soka
- Sol in sveže mlet črni poper po okusu
Navodila
1. Pečico segrejte na 400°F. V olivno olje stresemo stroke česna.
2. Česen pečemo v pečici na pekaču do zlato rjave barve, 25 do 30 minut.
3. V manjšo skledo iztisnite stroke česna iz lupine. Nageljnove žbice pretlačite z vilicami do gladkega. Primešamo majonezo in limonin sok, nato začinimo s soljo in poprom.
Ste pripravljeni pripraviti serijo aiolija? Tukaj je nekaj kreativnih receptov, ki jih imamo radi.
- Začinjen Sriracha Aioli
- Porjavelo maslo z limono Aioli
- Chipotle Aioli
- Aioli s pečenim česnom, žafranom
- Aioli iz avokada brez olja
- Wasabi Cilantro Aioli
POVEZANE: 50 pomakov za zabavo, tako dobrih, da jih boste želeli spremeniti v obrok
