Kava je pomembna. Zelo pomembno. Medtem ko kuhamo in telovadimo doma bolj kot kdaj koli prej, poskušamo tudi svojo dnevno kavo dvigniti na višjo raven. Kako torej narediti popolno pijačo kavarne kakovosti v svoji kuhinji? Vprašali smo strokovnjakinjo barista in direktorico izobraževanja Allie Dancy iz Predanost v New Yorku, kako doma pripraviti hladen napitek, ki je tako popoln, da bi si lahko sami postavili kozarec.
In da bi resnično dobili skodelico, ki zrcali vašo najljubšo kavarni – če ste predaleč od območja dostave ali prevzema – smo zaokrožili vodnik za nakup fižola, ki se uporablja v več najboljših trgovinah v New Yorku, tako da ga lahko naročite na spletu in vam jih dostavijo do vrat.
Guillermo Murcia/Getty ImagesZačnite z ustreznimi orodji
Vse kar potrebujete je a francoski tisk , mlinček in lestvici pripraviti dober latte ali hladni napitek, pravi Dancy. Zakaj vsak? Francoska stiskalnica je presenetljivo vsestranska – kovinski filter omogoča enostavno precejanje in shranjevanje domačega hladnega napitka, z batom pa ga lahko uporabite za penjenje mleka za latte.
Ročni mlinček ali mlinček za začimbe, kot npr Encore Orchard mlinček (Dancyjev najprimernejši model) je ključnega pomena za proizvodnjo kave z bolj zapletenimi okusi, kot je skodelica, ki jo dobite v kavarni. (Vendar je naročanje vnaprej zmlete kave povsem v redu, če je shranjena na hladnem in suhem mestu v nepredušni posodi.)
Za pripravo kave s katero koli metodo kuhanja je uporaba tehtnice, ki meri grame, eden od načinov, da ostanete dosledni, pravi Dancy.
Oglejte si to objavo na Instagramu
Izberite pravo kavo
Najboljša kava za hladno kuhanje ima profil čokolade, oreščkov in/ali koščičastega sadja. Ker imajo ti profili okusa nižjo zaznano kislost, je manj možnosti, da bi okusili kisle note. (Dancy predlaga bik mešanica pri Devotion.)
Kako narediti Cold Brew v francoski tisk
Ker priprava hladne pijače traja od 12 do 15 ur, pripravite serijo večer prej. Kavo zmeljite na najbolj grobi nastavitvi, da zagotovite, da ti grenki okusi ne bodo končali v vaši skodelici, predlaga Dancy.
Običajno je hladen napitek narejen kot koncentrat in ga potem, ko je gotov, razredčimo, pravi. Če imate radi kavo močnejšega okusa, Dancy predlaga, da začnete z razmerjem 1:10 ali 1:12, kot to počnejo pri Devociónu. To je en del kave na deset (ali 12) delov vode.
Dancy at Devotion. Allie Dancy / DevotionTukaj je točno to, kar morate storiti:
- Odtehtajte kavo na tehtnici, pri čemer si prizadevajte za 24 do 30 gramov na deset unč vode, odvisno od tega, kako močna je vaša pijača. Zgrabite ga v dekanter za francosko stiskalnico (stekleni del stiskalnice). Deluje tudi zidarska posoda ali katera koli velika posoda.
- Dodajte vodo sobne temperature ali hladno. Počasi in temeljito mešajte, tako da je vsa usedlina v stiku z vodo. Uporabite lahko filtrirano vodo, vendar to ni potrebno.
- Pustite stati 12 do 15 ur v hladilniku ali na hladnem in suhem mestu, zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo ali vlažnimi pogoji.
- Kavo precedite v francoski stiskalnici, tako da mlete potopite do dna in izlijete vso tekočino, da ustavite kuhanje. Če uporabljate masonski kozarec ali drugo posodo, se prepričajte, da so vsi mleti odcejeni ali odstranjeni, da ustavite ekstrakcijo in preprečite, da bi kava imela grenak okus. Po kuhanju precedite s pomočjo cedila, sita, cedila za čaj ali kavnega filtra, ki je zavezan s trakom.
- Hladen napitek hranite v hladilniku dva do tri dni. Po potrebi razredčite. Uporaba filtrirane vode bo podaljšala rok uporabnosti hladnega zvarka za dan ali dva.
Recepti so smernice, pravi Dancy. Če ugotovite, da je nekaj premočno ali šibko, prilagodite po svojih željah.
In za hladno pivo, ki je čim bližje vaši najljubši kavarni, uporabite enaka zrna kot. Imamo tudi vodnik za to.
Cavan Images/Getty Images
