Je znak poletne kuhinje in ena najslajših dobrot v sezoni. Dober je na žaru in še bolje namazan z maslom, ki teče po zapestju. Ja, le nekaj stvari se veselimo bolj kot sezonska koruza v storžih. Toda ko se enkrat odpravite na kmečko tržnico in nazaj, kako lahko ohranite to koruzo svežo čim dlje? Tukaj je opisano, kako shraniti koruzo v storžu (in kako najprej kupiti najboljšo koruzo).
Najprej, kako poberete najboljšo koruzo v storžih?
Čeprav ni nič narobe z nakupom koruze v storžih v najbližji trgovini z živili, boste dobili najboljši okus in najvišjo kakovost, če jo kupite na kmetiji ali na kmečki tržnici. (Tako natančno veste, od kod je prišel in kako svež je.) Ko gre za izbiro ušes, obstaja nekaj trikov za izbiro najslajših in najbolj okusnih.
eno. ne zdrsni preden kupiš. Čeprav ste verjetno videli druge kupce koruze, kako so lupili lupino, da bi pokukali v jedrca, vas prosimo: ne lupite koruze, če je ne boste kupili! Zaradi tega so sočna jedrca občutljiva na poškodbe in izsušitev.
dve. Naredi stisnite uho. Košer je *nežno* stisniti klas, da začutite velikost in teksturo zrna. Ciljate na polne in obilne; če čutite luknje zaradi manjkajočih jedrc, izberite drugo uho.
3. ne pojdi na suho svilo. Koruzna svila je tisti snop sijočih, niti podobnih vlaken (tudi resica) na vrhu ušesa. Najbolj sveža koruza bo imela rjavo in lepljivo svilo. Če je suha ali črna, je dosegla svoj vrhunec.
štiri. Naredi poglej lupino. Če je lupina (zunanji del, ki ga odstranite) svetlo zelena in napeta zavita, je to dobro uho. Resnično sveža koruza je morda celo vlažna na dotik.
Kako shraniti koruzo v storžih:
Torej ste skrbno izbrali svojo koruzo; zdaj ste pripravljeni, da ga prinesete domov. Če je ta dan ne boste kuhali in pojedli (naše priporočilo), lahko svežo koruzo hranite do tri dni. Glavna stvar je preprečiti izsušitev.
eno. Shranite ga na pult. Cele, neoluščene klasje hranite na pultu do 24 ur. Tako shranjeno koruzo bi najbolje morali zaužiti isti dan, ko jo kupite.
dve. Shranjujte v hladilniku. Oluščene klasje lahko shranite v hladilniku, tesno zavite v plastično vrečko. Pojejte koruzo v treh dneh.
Ali lahko zamrznete koruzo v storžih?
Če koruze ne nameravate jesti v treh dneh, jo lahko – in bi morali – zamrzniti. To je mogoče storiti na več različnih načinov.
eno. Cele klasje blanširajte in zamrznite. Blanširanje (imenovano tudi hitro vrenje v slani vodi) ohrani teksturo in okus koruze, ko jo zamrznemo. Velik lonec močno osoljene vode zavrite, nato pa vanjo vstavite cele, oluščene klasje. Kuhajte 2½ minut, nato koruzo takoj prestavite v posodo z ledeno vodo, da ustavite postopek kuhanja. Koruzo v storžih hranite v Ziploc vrečkah v zamrzovalniku do enega leta.
dve. Blanširajte in zamrznite samo jedrca. To je enaka metoda kot zgoraj, vendar namesto zamrzovanja koruze na storža, z nožem odstranite jedrca s storža, preden jih shranite v Ziploc vrečko in zamrznete za največ eno leto.
3. Zamrznite surova jedrca. To je najhitrejši način za zamrzovanje koruze, vendar tekstura in okus ne bosta točno enako, ko ga odmrzneš. Surova jedrca preprosto odstranite iz storža, prenesite v vrečko Ziploc in zamrznite do šest mesecev. Ko želite koruzo uporabiti, priporočamo, da jo dušite v soli, popru in maslu, da ji da novo življenje.
6 receptov za pripravo s koruzo v storžih:
- Koruzni fritter Caprese z breskvami in paradižnikom
- Pikantna koruzna karbonara
- Koruza na žaru z začinjenim aiolijem
- Sladka koruzna krofna luknjica
- 30-minutna kremna ponev s piščancem, koruzo in paradižnikom
- Poletni njoki iz ponve s koruzo na žaru in burato
POVEZANO: Kako shraniti šparglje za oster in svež okus, ki ostane
