Se spomnite pred nekaj leti, ko je gluten postal vrh živil, bi se morali izogibati seznamom povsod? No, na sceni je nova potencialno nevarna sestavina, ki je povezana z vnetjem in boleznijo. Imenuje se lektin in je tema živahne nove knjige, Paradoks rastlin , kirurga Stevena Gundryja. Tukaj je bistvo:
Kaj so lektini? Na kratko, to so rastlinske beljakovine, ki se vežejo na ogljikove hidrate. Lektini so pogosti v večini živil, ki jih zaužijemo, in po besedah dr. Gundryja so v velikih količinah zelo strupeni. To je zato, ker po zaužitju povzročijo to, kar imenuje kemično bojevanje v naših telesih. Ta tako imenovana vojna lahko povzroči vnetje, ki lahko vodi do povečanja telesne mase in zdravstvenih stanj, kot so avtoimunske motnje, sladkorna bolezen, sindrom puščajočega črevesja in bolezni srca.
Katera živila vsebujejo lektine? Ravni lektina so še posebej visoke v stročnicah, kot so črni fižol, soja, fižol ter leča in izdelki iz žit. Najdemo jih tudi v določenem sadju in zelenjavi (zlasti paradižniku) ter običajnih mlečnih izdelkih, kot sta mleko in jajca. Torej, v bistvu so povsod okoli nas.
Naj torej preneham jesti to hrano? Gundry pravi, da je idealno, da. Vendar se tudi zaveda, da je opuščanje vseh živil, težkih z lektinom, za mnoge ljudi prepovedano, zato predlaga bolj obvladljive korake za zmanjšanje vnosa. Najprej olupite in odstranite semena sadje in zelenjavo, preden jih zaužijete, saj se večina lektinov nahaja v kožici in semenih rastlin. Nato kupite sezonsko sadje, ki vsebuje manj lektinov kot predzrelo sadje. Tretjič, stročnice pripravite v loncu pod pritiskom, ki je edini način kuhanja, ki popolnoma uniči lektine. Na koncu preklopite nazaj na beli riž iz rjavega (whoa). Očitno so polnozrnate žitarice s trdimi zunanjimi oblogami, kot je polnozrnati riž, po naravi zasnovane tako, da povzročajo prebavne težave.
Hej, če je bila vaša prebava pred kratkim slabša, je vredno poskusiti. (Toda oprostite, dr. G. Ne odrekamo se solat caprese.)
POVEZANO : Po mnenju kardiologa je to edini kruh, ki ga morate jesti
