Na zunaj hrustljav, znotraj mehak in rahlo pikanten, kruh iz kislega testa je zaradi številnih razlogov eden naših najljubših vseh časov. Ali si imel kvašen francoski toast? To spreminja življenje. Torej, da, okusno je, toda ali je kruh iz kislega testa dober za vas? Nutricionistko Stacey Krawczyk, MS, RD, smo prosili, naj nam ne zlomijo src, in fant, ali je rodila.
V čem se kislo testo razlikuje od drugih kruhov?
Poznate ta oster okus po kislem testu? To izvira iz procesa fermentacije, ki se začne s starterjem za kislo testo, kombinacijo moke in vode. Predjed je za kislo testo, kar je zavojček kvasa za druge kruhe – potrebujete ga, da kruh vzhaja. A predjed običajno ne morete kupiti samo v trgovini; predjedi se pripravijo vsaj teden dni pred dejansko peko kruha, da se živim kulturam (dobre bakterije) omogoči čas za razvoj. Naravno prisotni laktobacili in kvasovke sproščajo mlečno kislino in ogljikov dioksid, ki prispevata k okusu, obliki in vzponu kruha – prav tako so tisto, zaradi česar je kruh iz kislega testa precej zdrav za vas. Ena najbolj kul stvari pri starterju iz kislega testa je, da lahko traja res, res dolgo (desetletja), dokler ga hranite. Ja, hranjenje z začetno moko ohranja bakterije žive in delujejo. Nekatere družine in pekarne svoje predjede prenašajo na generacije!
Kakšne so prednosti kruha iz kislega testa?
Kruh zadnjih nekaj let ni imel najboljšega odziva (hvala, keto dieta), vendar je kislo testo dejansko veliko prehranskih koristi.
1. Fermentiran kruh je dober za zdravje črevesja
Kislo testo je fermentirano in, kot poudarja registrirana dietetičarka Stacey Krawczyk, je to eden od glavnih razlogov, da lahko kruh imenujemo zdrav. Ko se sestavine za starter v kislem testu zmešajo in pustijo stati, se laktobacili (dobre bakterije) razgradijo in ustvarijo mlečno kislino, ki pomaga vašemu črevesju bolje absorbirati številna hranila v kruhu.
2. Kislo testo ima folate
Folat je vitamin B, ki je še posebej koristen za nosečnice, saj je najbolj povezan s preprečevanjem okvar nevralne cevi [predcentralnega živčnega sistema pri plodu] v zgodnji nosečnosti, pravi Krawczyk. Folna kislina je prav tako zelo pomembna za zdravje srca in približno polovico količine, ki jo potrebujemo na dan, lahko dobimo iz debele rezine kislega testa. Hmm .
3. Bogata je z esencialnimi minerali
Kislo testo je bogato s tiaminom in niacinom, ki lahko pospešita vaš metabolizem. Poln je železa za pretok kisika; cink za vaš imunski sistem; ter magnezij in kalcij za zdravje kosti, mišic in živcev. Vau .
4. Še boljše vam je polnozrnato kislo testo
Krawczyk pravi, da bo dodajanje polnozrnate moke v vaš recept za kislo testo (bodisi kot 100 odstotkov moke ali kot mešanica z moko za beli kruh) dodalo še več teh vitalnih mineralov, pomagalo nadzorovati raven holesterola in pomagalo pri uravnavanju telesne teže.
5. Dodajte semena za več zdravja
Da bi okrepili ta zdravstveni dejavnik celo še več, lahko med gnetenjem ali kot zadnji trenutek potresete testo, preden gre v pečico, dodate beljakovine in vlaknine, v testo dodate semena (kot je sezam ali bučna) in zrna (npr.
Ali ima kruh iz kislega testa kaj negativnega?
Ko kislo testo gnetemo, ga ne preluknjamo kot mnoge druge, kar omogoča, da v testu zadrži veliko zračnih žepkov. Ta lažji dotik ustvari bolj zračno teksturo, vendar vas to lahko zaziba v lažni občutek varnosti. Kislo testo je še vedno ogljikov hidrat, s katerim se ne smete pretiravati (še posebej, če pazite na svoj pas), ne glede na to, kako lahkega je okusa. Najpomembnejše so smiselne porcije in ravnovesje, pravi Krawczyk, ki priporoča, da sestavite boljši sendvič z zeleno solato, narezanim svežim paradižnikom, pustimi pečenimi piščančjimi prsi za beljakovine in zdrave maščobe iz avokada.
Kako narediti svoj kruh iz kislega testa
Priprava kislega testa je obveza, ki jo morate načrtovati dneve vnaprej, a to ste dobili! Če ga želite narediti, morate imeti pri roki predjed – tisti, ki fermentira en teden. Spodaj so namigi in triki za pripravo predjedi blogerke o hrani Alanne Taylor-Tobin, pa tudi njen recept za kruh iz kislega testa z njene strani, Bojon Gourmet .
Ta recept vsebuje eno štruco (12 obrokov) in ima 142 kalorij, 231 mg natrija, 28 g ogljikovih hidratov, 2 g vlaknin, 1 g sladkorja in 5 g beljakovin na porcijo.
Začetne sestavine:
- skodelica polnozrnate moke
- skodelico vode
Navodila (po dnevih):
- 12 unč kislega testa – aktiven, penast in pripravljen za uporabo (približno 1½ skodelice pomešane ali 3 skodelice s polno peno)
- 8 unč sobne temperature ali mlačne vode
- 1 unča pšeničnih kalčkov
- 5 unč polnozrnate moke za kruh
- 8-10 unč moke za beli kruh
- 1/4 unč morske soli
- Vse sestavine premešajte v veliki skledi, dokler ne nastane grobo testo. Če je vaše testo zelo mokro, dodajte še krušno moko.
- Testo strgamo na rahlo pomokano površino. Prazno posodo obrnemo čez testo in pustimo počivati 20 minut.
- Odstranite posodo in testo močno gnetite približno 10 minut – dodajte čim manj moke, da se testo ne bi prijelo vaših rok in površine – dokler ni gladko, vzmetno in elastično.
- Testo damo v veliko, rahlo naoljeno skledo. Tesno pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati, dokler se ne podvoji, 3 do 4 ure. Toplejše kot je mesto, ki ga izberete, hitreje se bo dvignilo, idealna temperatura je 75°F do 85°F. Testo lahko pustite vzhajati tudi v hladilniku ali hladnem prostoru čez noč.
- Testo naj bi se podvojilo. Nežno obrnemo na rahlo pomokano površino. Robove zavijte spodaj, nato pa testo nežno zavrtite po površini, da nastane napeta zunanja plast testa. Imenuje se balinanje in Alanna ima videoposnetek za ta korak tukaj .
- Pecivo položite neposredno na olupek ali desko, posuto z moko, nato pa vse skupaj potisnite v veliko plastično vrečko. Vrečko zaprite z zavito kravato ali sponko, medtem ko poskušate ohraniti čim več zraka v vrečki. Pustite, da kruh vzhaja, da se podvoji, približno 1 do 2 uri.
- Medtem ko kruh vzhaja, položite pekač (ali močan pekač) na stojalo pečice in na tla pečice postavite kovinsko posodo, za katero vam ni mar, da jo žrtvujete (zarjavela bo). Pečico zavrtite do 500°F.
- S prstom prebodite kruh in preverite, ali vdolbina drži. Če je tako, ste pripravljeni za peko! Nežno ga obrnemo na leseno lupino, posuto z moko. Napolnite skodelico z ledenimi kockami. Kocke hitro zdrsnemo z olupka na kamen in vržemo kocke na vročo ponev na tleh pečice. Tako se bo zunanjost hlebca parila in se bo med pečenjem razširila.
- Pecite 20 minut, nato pečico zmanjšajte na 450 °F in pecite še približno 20 minut, dokler kruh ni globoko zlato rjav. Termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v sredino, mora pokazati 210 °F, temperaturo, na katero je nastavljeno testo.
- Pustite, da se popolnoma ohladi na rešetki, 1 do 2 uri, preden uživate. In ti volja uživaj!
Na tej točki ste rodili predjed, ki ga lahko vzamete in zanj nahranite let priti. dobesedno let . Če ga želite preizkusiti in se prepričati, da je pripravljen za uporabo, spustite majhno žlico v kozarec vode. Ali plava? Super, pripravljeni ste za peko.
Sestavine za kruh iz kislega testa:
Navodila:
Kruh je najboljši svež, vendar bo shranjen v papirnati vrečki pri sobni temperaturi do tri dni.
REALTED: Je pomarančni sok dober za vas? Nutricionist ga olušči nazaj
