Morda poznate tahini kot zvezdno sestavino humusa, a ta občutek iz sezama je veliko več kot to. Tahini doda oreščkov omakam in namazom, bogatost pa sladicam (poskusite vmešati nekaj žlic v testo za piškote). Kaj torej storiti, ko vaš recept zahteva to vsestransko sestavino in je ni mogoče najti? Ne skrbite, prijatelji. Še vedno lahko skuhate nebeški obrok orehov. Če potrebujete nadomestek za tahini, imamo šest okusnih možnosti.
Toda najprej, kaj je tahini?
Tahini, narejen iz opečenih, mletih sezamovih semen, je osnovna sestavina bližnjevzhodne in sredozemske kuhinje. Kakovosten tahini je poslastica za brbončice, ki se ponaša s subtilno sladkim in oreškovim okusom z dobro uravnoteženo grenkobo na koncu. Pravzaprav je tahini pasta zaradi te neokusne kompleksnosti in podcenjene prisotnosti tako visoko hvaljena v kulinaričnem svetu, kjer se uporablja kot skrita sestavina v solatnih prelivih, omakah za pomakanje in marinadah. Čeprav je tahini zagotovo cenjen zaradi svojega okusa, tahini na mizo prinaša več kot le njegov značilen okus: ta pasta je cenjena tudi zaradi svoje kremaste, svilnate teksture. Z drugimi besedami, vaši hrani bo dal dekadenten občutek v ustih – mlečni izdelki niso potrebni.
Zaključek: Ko recept zahteva tahini, je to zato, ker igra pomembno vlogo pri okusu ali teksturi jedi, včasih pa oboje. Oglejte si ta seznam najboljših nadomestkov tahinija, nato izberite tistega, ki najbolje ustreza kriterijem vašega kuharskega programa.
1. DIY tahini
Dobra novica je, da je tahini pravzaprav zelo enostaven za pripravo in da so domače stvari najboljši nadomestek za sorto, kupljeno v trgovini. Če želite narediti svoj tahini, potrebujete samo sezamovo seme in nevtralno olje. (Sezamovo olje je glavni kandidat za recepte za tahini, vendar bo oljna repica delovala enako dobro v primerih, ko prevladujeta tekstura in subtilnost.) Sezamovo seme preprosto prepražite na štedilniku, da zadiši in postane zlato rjavo; nato jih prestavimo v kuhinjski robot in zmešamo s toliko olja, da nastane gladka pasta, ki je dovolj redka, da jo lahko vlijemo. Enostavno.
2. Maslo iz sončničnih semen
Če imate v shrambi maslo iz sončničnih semen, ne pa tahinija, imate srečo. Enostavno vmešajte nekaj sezamovega olja v to maslo iz semen in nastala pasta bo prepričljiv tahini slepar, tako glede teksture kot okusa. (Opomba: če sončnična semena stepete z repično ogrščico, vaša omaka ne bo povsem posnemala okusa tahinija, bo pa imela enak občutek v ustih.) Nimate pri roki vnaprej pripravljenega masla iz semen? Če imate slano prigrizek iz sončničnih semen, ki visi naokrog za nujne namene, ga lahko naredite sami po istih navodilih, omenjenih zgoraj, za tahini DIY.
3. Indijsko in mandljevo maslo
Cena je nekoliko previsoka, ko gre za te namaze, vendar imajo blago bogastvo, ki se dobro obnese, če nadomesti okus in teksturo tahinija. Po okusu učinek ni enak: obe masli imata podoben okus po oreščkih, vendar jima manjka prijetna grenkoba tahinija. Kljub temu sta indijsko in mandljevo maslo lahko dobra v večini receptov, ki zahtevajo bratranca iz sezamovih semen.
4. Arašidovo maslo
Ta zamenjava je verjetno najbolj praktična rešitev, ker, razen če nimate alergije, verjetno imate nekaj PB, ki visi okoli vaše shrambe. Tako kot dražja masla iz oreščkov tudi arašidovo maslo odlično zagotavlja svilnato gladko teksturo namesto tahinija. Okus pa je močnejši, zato ga je treba uporabljati zmerno, da posnema občutek sezamove paste v ustih in po možnosti zmešati s sezamovim oljem, da bolje dosežemo enak okus.
5. Grški jogurt
Res je, da se bo nekaj izgubilo, če tahini nadomestiš z grškim jogurtom, a odvisno od recepta to morda ni tako slabo. Ta možnost ni odlična za recepte, kjer se tahini uporablja za izravnavo sladkosti – na primer, ko ga pokapljamo s sladkim krompirjem ali namažemo na toast z marmelado. Toda za številne druge namene (na primer v pikantnih dipsih in svilnatih prelivih) ima grški jogurt gosto in kremasto konsistenco, ki natančno odraža teksturo tahinija – le z malo dodatnega okusa.
6. Sezamovo olje
Ko gre za marinade in solatne prelive, lahko sezamovo olje reši dan. Prihaja iz istega vira kot tahini in ima zelo podoben profil okusa. Vendar tukaj ni paste, zato ne bo pomagalo, ko je tekstura tisto, kar potrebuje vaš recept. Toda glede okusa je sezamovo olje najbolj občutljivo. Ker pa je ta nadomestek bolj oljni kot tahini, ga boste verjetno potrebovali manj – začnite s polovično količino in prilagodite okusu.
POVEZANO: 12 receptov s tahinijem, ki presegajo navaden stari humus
