Naša ekipa je predana iskanju izdelkov in ponudb, ki jih imamo radi, ter vam povemo več o njih. Če jih imate radi tudi vi in se odločite za nakup preko spodnjih povezav, bomo morda prejeli provizijo. Cene in razpoložljivost se lahko spremenijo.
Dan Pelosi je kuharski sodelavec In The Know. Sledite mu naprej Instagram in obisk njegovo spletno stran za več.
Odraščal sem v a resno Italijansko-ameriška družina v majhnem mestu v Connecticutu. Iz te vzgoje je izšlo veliko temeljnih stvari, a vedeti, kako narediti ogromen lonec z omako marinara, je morda najpomembnejše od vseh.
Moja babica in dedek sta nekako vedno hkrati imela lonec omake marinara, ki je počasi vrela na štedilniku, drugi lonec, ki se je hladil v hladilniku, in več Tupperware posod z njo, ki so bile ves čas zložene zamrznjene v zamrzovalniku. In to ne omenjam neskončnih pločevink paradižnika v njuni kleti in celih glav česna na njuni kuhinjski mizi, ki na čuden način visijo poleg soli, popra in naribanega peciva in si kar drznejo, da z njimi popestriš svoj obrok.
V poletnih mesecih sta imela za lastno dvorišče prevelik vrt, ki je bohotil najslajše, najsvetlejše paradižnike in najbolj dišeče, pikantne liste bazilike v velikosti mojih (takrat) majhnih rok. Bilo je, kot da imajo skrivno znanje, da bo marinara omaka absolutni ključ do preživetja, če bo kadar koli konec sveta. Morda bomo nekega dne ugotovili, da so imeli ves čas prav. Če je tako, pridi k meni domov - živeli bomo večno!
Večina otrok, ki sem jih poznal med odraščanjem, je svoj čas preživela na prostem in se znašla v težavah ali v svoji spalnici, ko so raziskovali skrivne domišljijske svetove. Jaz ne. Čas sem preživljal v kuhinjah in kuhal skupaj s komer koli v moji družini, ki je slučajno kuhal - kar je bilo vsi . Marinara omaka je bila vedno v neki fazi množične proizvodnje in je postala moja obsesija. Nešteto ur sem porabil za namakanje natrganih kosov italijanskega kruha v omako marinara, razpravljanje o notah in okusih ter spreminjanje omake tolikokrat, kot je bilo potrebno, da je bila popolna.
To je bil mojstrski tečaj veliko prej Mojstrski tečaj . To je bil varen prostor mojega otroštva.
Zasluge: Dan Pelosi
Kmalu je prišel čas, da zapustim svoj varni prostor, in odšel sem na kolidž. Moji starši so pogosteje kot večina prihajali k meni v spalnico in nosili ogromen hladilnik v zadnjem delu svojega lovsko zelenega karavana Ford Taurus. V tistem hladilniku je bilo dovolj domače hrane, da je okrepčevalnica v študentskem domu prenehala poslovati. Zaradi tega sem bil v kampusu zelo priljubljen.
Na veliko žalost mojih oboževalcev sem eno leto preživela na študiju v tujini, v Rimu, kar je bilo moje prvič, da sem zares sama kuhala po družinskih receptih. Izkazalo se je, da je Rim odlično mesto za to! Dopoldne sem preživel na Campo DeFiori, veliki kmečki tržnici v središču mesta. Zbudil sem se ob nespodobno zgodnjih urah, da bi vonjal paradižnike in mečkal baziliko med prsti, s čimer sem vsem italijanskim nonam na tržnici ponudil najboljšo predstavo, kar sem lahko. Bile so moje sestre, čeprav tega niso vedele. Ob koncu leta v tujini sem šele vedel, da je kuhanje moja največja strast.
Po kolidžu sem se preselil v San Francisco in zadelo me je, da to ni več leto študija v tujini. To je bil moj novi stalni in zelo odrasel naslov — in to je v meni vzbudilo domotožje kot še nikoli prej. Poglobil sem se naravnost v pripravo svoje kuhinje in takoj začel kuhati, neutrudno delal, dokler se moje celotno stanovanje ni napolnilo z istim vonjem po marinara omaki, v katerem sem se kopal, ko sem odraščal. To je trajalo nekaj časa, a pot se je splačala. Po neskončnih telefonskih pogovorih z vsemi v moji družini, ki so se kdaj dotaknili paradižnika, mi je uspelo ustvariti svoj recept za omako marinara, ki je bila prav tako dobrega okusa kot tiste, s katerimi sem odraščal, in dišala, no, po domače.
Nenadoma je bila na mojem štedilniku, v hladilniku in zamrzovalniku ves čas omaka marinara. To ni pomenilo le, da sem končno odrasel, ampak tudi, da imam zdaj dovolj samozavesti, da se lotim tega recepta kot mnogih drugih ljubljenih družinskih receptov. V naslednjih letih mojega odraslega življenja je omaka marinara postala absolutni temelj toliko pomembnih trenutkov. Potegnil sem ga iz hladilnika, da bi potolažil prijatelja s hitro skledo špagetov v zadnjem trenutku in mesne kroglice . Novi mami prijateljici sem dal zamrznjeno lazanja da ji pomaga preživeti prvih nekaj tednov z otrokom. Svoj ogromen hladilnik v prtljažniku sem napolnil s jajčevec parmezan in pečene polnjene školjke prinesti dedku na njegov 99. rojstni dan. In naredil sem celo v obliki srca piščančji parmezan za posebno valentinovo.
Zato si spodaj oglejte moj recept za omako marinara. Upam, da ga vzljubiš, ga narediš svojega, z njim hraniš vsakogar, ki ti prekriža pot, in da postane nekaj, brez česar si ne moreš predstavljati življenja.
Zasluge: Dan Pelosi
GrossyPelosi Marinara omaka
Sestavine:
- 2 žlici olivnega olja
- 1 rdeča čebula, sesekljana
- 1 glava česna (vsi stroki), olupljena in grobo narezana
- Sol in poper po okusu
- Kosmiči rdeče paprike, po okusu
- 1 skodelica suhega rdečega vina
- 2 žlici posušenega origana
- 2 lb srednje velikih paradižnikov, narezanih na četrtine
- 2 pločevinki paradižnikove mezge po 28 unč
- 15-unčna pločevinka paradižnikove paste
- Pest svežih listov bazilike, natrganih na koščke
- Sladkor, po potrebi
Orodja:
- Velik lonec oz Nizozemska pečica
- Lesena žlica
- Nož
- Rezalna deska
Navodila:
- V ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje, nato dodajte sesekljano rdečo čebulo, sesekljan česen, sol, poper in kosmiče rdeče paprike. Kuhajte dokler ne porjavi.
- Dodajte eno skodelico rdečega vina in dve žlici posušenega origana. Kuhajte, dokler se vino ne zmanjša za približno polovico.
- Dodamo sesekljane sveže paradižnike, kuhamo pod pokrovom, dokler se paradižniki ne zadušijo.
- Nato dodajte dve 28-unčni pločevinki paradižnikove mezge in pest svežih listov bazilike, natrganih na koščke. Premešajte in pustite vreti na nizki temperaturi, medtem ko se okusi razvijejo in vonj postane močnejši. To lahko traja dobesedno ure, vendar je tukaj vaš minimum približno 20 minut.
- Če je vaša omaka preveč ohlapna, dodajte paradižnikovo pasto in mešajte, dokler ne dosežete želene gostote.
- Po okusu začinimo s soljo, poprom, kosmiči rdeče paprike in malo sladkorja. Tukaj lahko nekoliko prilagodite svoj okus. Všeč mi je, da je moja omaka sladka, zato uporabim malo več sladkorja. Poleg tega, če vaši paradižniki niso naravno sladki, malo sladkorja poskrbi za to!
- Prilagodite lahko tudi teksturo vaše marinare. Všeč mi je gosta in krhka marinara, a če želite, da je bolj gladka in kremasta, jo premešajte z mešalnikom.
Strokovni nasvet: omako lahko pripravite nekaj dni vnaprej – okus bo sčasoma le boljši. Lonček hranite v hladilniku in pred serviranjem segrejte na štedilniku.
Pripravite ga lahko tudi dovolj za zamrzovanje v posodah za kasnejšo uporabo. Večina italijansko-ameriških družin ima cel zamrzovalnik, poln marinara omake. To je dejstvo - enkrat sem ga videl na spletu. Zamrznjena omaka je obstojna do šest mesecev.
Tukaj je nekaj odličnih načinov, kako svojo marinaro uporabiti poleg popolne sklede špagetov:
- Grossyjev jajčevec s parmezanom
- Grossyjeva lazanja
- Grossyjeve mesne kroglice
- Grossyjeve pečene polnjene školjke
- Grossyjev piščančji par
- Kovanci iz ocvrtih bučk
Zasluge: Dan Pelosi
Če ste uživali v tej zgodbi, preverite ta dekadenten recept za jagnjetino lazanjo !
