Balzamično, lepo starano in cenjeno zaradi svoje kompleksnosti in bogastva, je v bistvu dobro vino sveta kisa. Na žalost se superiornost izdelka ne odraža samo na vašem okusu, temveč tudi na njegovi ceni: za steklenico dobrega lahko porabite precejšen peni, tako da, če ga dobite, ga boste morda želeli uporabljati zmerno. Kljub temu se lahko nekateri recepti, ki zahtevajo balzamiko, precej lepo ujemajo z prevarantom, zato ne obupajte, če ne morete priti v italijansko specializirano trgovino pred večerjo. Če potrebujete nadomestek za balzamični kis, ki bo deloval v ščepec, le preberite ta priročnik, preden začnete kuhati, in pripravljeni boste.
Kaj je balzamični kis?
Pravi balzamični kis je poseben izdelek iz Modene v Italiji in podobno kot šampanjec ga ni mogoče ločiti od geografske regije, ki je njegova domovina. Pravzaprav, če poznate zgodovino, so vzporednice z vinom zelo smiselne, saj ima balzamični izvor v procesu pridelave vina: vinarji Modene že stoletja rezervirajo nefermentiran grozdni sok za pripravo tega ostrega nektarja in tradicija ni se ni dotaknil.
Pravi balzamični kis se loči od drugih kisov v tem, da se grozdni sok skuha do gostega sirupa in dolgo zori v sodih – najmanj 12 let, naši prijatelji v Eatalyju nam povedo . Ta počasen proces fermentacije daje temen, bogat kis z mehkim in sladkim profilom okusa. Vedeli boste, da je vaša steklenica prava stvar, če ima na etiketi Aceto Balsamico Tradizionale in ima D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) žig, ki je certifikat Evropske unije, ki zagotavlja kakovost izdelka in kraj izvora. Z drugimi besedami, pristni balzamični kis se ponaša z izjemno rafiniranim ravnovesjem sladkosti in kisline, skupaj s kompleksnostjo starosti, zaradi česar je še posebej primeren za uporabo v prelivih, omakah in marinadah.
Vendar niso vsi balzamični kisi narejeni na tradicionalen način. Cenovno ugodnejša možnost je, da poiščete steklenice z oznako Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento ali drugo imitacijo, ki je stara le najmanj dva meseca in uporablja dodatke za okus in barvo, da posnemajo okus in teksturo tradicionalnih stvari.
3 Nadomestki za balzamični kis
Res je, da je balzamična tekočina dragocena tekočina v kulinaričnem svetu, vendar to ne pomeni, da je vaš obrok brez dobrih stvari obsojen na propad. Tu so trije hitri popravki, na katere se lahko zanesete, ko potrebujete nadomestek za balzamični kis:
1. Grozdni žele, rdeči vinski kis in sojina omaka. Po profesionalcih na Mreža hrane , kopanje po vaši shrambi vam lahko da odličen balzamični nadomestek. Za to zamenjavo vsak 1 ½ žlico balzamičnega kisa lahko zamenjate po naslednji formuli: 1 žlica rdečega vinskega kisa, čajna žlička grozdnega želeja in ½ žlička sojine omake (za malo umami okusa). Ko imate urejene sestavine in razmerja, vse skupaj zmešajte za balzamični nadomestek, ki so ga potrdili strokovnjaki.
2. Rdeči vinski kis in javorjev sirup. Nimate pri roki grozdnega želeja? Nič takega. Nekdanji znanstvenik za prehrano in kulinarični bloger Jules Clancy pravi, da lahko približate balzamični kis s kombinacijo rdečega vinskega kisa in javorjevega sirupa ali medu. Vendar se razmerja za to zamenjavo razlikujejo glede na aplikacijo. Za solatni preliv in splošno uporabo Clancy priporoča razmerje 1 dela sladke in lepljive stvari proti 4 dele rdečega vinskega kisa. Vendar pa v primerih, ko želite jed za piko na i, vam bo koristilo velikodušnejše razmerje medu/javorjevega sirupa in rdečega vinskega kisa v razmerju 1:2, da dobite bolj gosto konsistenco.
3. Balzamični vinaigrette. Če imate v hladilniku nekaj balzamičnega vinaigreta, potem imate srečo. Balzamični vinaigrette, kupljen v trgovini, je v bistvu le mešanica balzamičnega kisa in olivnega olja (tj. preliv, ki bi ga naredili doma, če bi imeli pri roki balzamični kis), ki je zasnovana tako, da olajša pripravo solate. Dodatno olivno olje verjetno ne bo iztirilo nobenega recepta ... in lahko zelo izboljša okus vaše končne jedi. Zaključek: Ta nadomestek bo opravil trik z minimalnim naporom in brez pomembnega vpliva na rezultat vašega obroka, če ga uporabite kot zamenjavo 1:1 za pristen in neponarejen balzamični kis.
POVEZANO: Kaj je najboljši nadomestek za limonin sok? Imamo 7 okusnih idej
