Veste, da je ostrigina omaka narejena iz ostrig, toda ali ste vedeli, da ta sirupasti zmes prinaša umami slast več dni? Za pripravo ostrižne omake mehkužce najprej skuhamo v vodi, da nastane nekakšna juha iz školjk. To nato precedimo in kuhamo s soljo in sladkorjem, dokler se sladki in slani morski sokovi ne karamelizirajo v temno rjav sirup, ki uresničuje kulinarične sanje. Toda ali je vaša marinada za pecivo ali mesno meso usojena razočarati, če niste založeni s to skrivno sestavino? Ne. Naj bomo vaš vodnik, da boste našli idealen nadomestek za omako iz ostrig in ne boste zamudili niti kančka okusa, ko se boste poglobili v svojo najljubšo jed.
Toda najprej, zakaj bi morali skrbeti za omako iz ostrig?
V hladilniku imate steklenico ribje omake, ki ste se je komaj dotaknili, in napol porabljeno tubo paste iz sardonov. Ko torej recept zahteva ostrigino omako, se morda vprašate, zakaj bi vas to zanimalo, ko imate naokoli že toliko drugih ribjih začimb. Prednost ostrigine omake izhaja iz dejstva, da je njen okus sladek in slanovit, vendar ne pretirano rib, zato prinaša blago, ne da bi vaše brbončice preobremenila s preveč morskega okusa. Samo košček te stvari doda resen okus in bogastvo ocvrtemu krompirčku, marinadam, zelenjavnim jedem, juham in še več. Če upate, da boste skuhali okusno jed, ki zahteva omako iz ostrig, a je nimate, pametno izberite nadomestek, da boste lahko najbolje posnemali njegov subtilni okus umami.
4 nadomestki za ostrigino omako
1. Jaz sem vrba. Sojini omaki manjka sirupasta konsistenca ostrižne omake in ni presenetljivo, da ji manjka tudi sladkosti. Kljub temu je umami ime igre, ko gre za omako iz ostrig, sol pa tudi ni sovražnik. Poskusite nadomestiti z nekoliko manjšo količino sojine omake in dodati (zmerno) ščepec rjavega sladkorja za dobro alternativo omaki iz ostrig.
2. Sladka sojina omaka. Po isti logiki kot zgoraj je ta indonezijska različica klasične sojine omake primerna alternativa za ostrige. Veliko slanega okusa umamija, z veliko sladkosti (pravzaprav nekoliko več, kot bi dobili iz ostrige, tako da lahko tukaj zagotovo preskočite rjavi sladkor.) Če ga uporabljate zmerno, manjka le mehkužec.
3. Hoisin omaka. V enakih delih sladko in slano, to je eden najboljših nadomestkov za ostrigino omako. Žal, obstaja razlika med slanim in slanim, tako da ni popolna zamenjava, vendar bo naredila svoj trik. Najboljše od vsega je, da lahko to alternativo nadomestite v enakih količinah, tako da lahko še vedno sledite svojemu receptu korak za korakom.
4. Soja in hoisin. Če imate na voljo obe začimbi, zmešajte sojino in hoisin omako v razmerju 1:1. Spet je omaka iz ostrig v bistvu neponovljiva manifestacija umamija, vendar smo najboljše prihranili za konec in ta kombinacija se bo najbolj približala potrditvi vseh polj.
Morda ne boste imeli slane omake iz ostrig, vendar zdaj veste, kako zapeti brbončice s podobnimi slano-sladkimi nadomestki. Kdo torej danes zvečer pripravlja pečenko za večerjo?
POVEZANO: Kaj je najboljši nadomestek za sojino omako? Tukaj je 6 okusnih možnosti
