Če kuharja vprašate, katere sestavine imajo vedno pri roki, obstaja velika verjetnost, da bo ribja omaka na seznamu. Torej, kaj točno je ribja omaka? Ta priljubljena azijska začimba, narejena iz fermentiranih rib, deluje kot močan ojačevalec okusa, ki ga lahko uporabite za pogumno okrepitev umamija različnim jedem. Z drugimi besedami, če imate v bližini ribjo omako, ste lahko prepričani, da vaše kuhanje nikoli ne bo izpadlo gladko. Zdaj, ko imamo vašo pozornost, je tukaj vse, kar morate vedeti o tej čarobni sestavini.
Kaj je ribja omaka?
Kot smo že omenili, je ribja omaka začimba in sestavina za kuhanje iz fermentiranih rib. Po mnenju strokovnjakov na Rdeči čoln (tudi izdelovalci slavne ribje omake) , ribja omaka se začne s svežimi inčuni, ki jih nato prekrijemo z veliko količino soli in pustimo fermentirati v kadi vsaj 12 mesecev. V obdobju fermentacije se riba popolnoma razgradi in ostane zelo slana in ostra tekočina, ki jo filtriramo in ustekleničimo kot – uganili ste – ribjo omako.
Kakšen okus ima ribja omaka?
Če niste vajeni kuhati s hrano, vas bo morda prevzela močna aroma ribje omake. Podobno kot pri sojini omaki je visoka koncentracija glutamata v ribji omaki odgovorna za njen močan in pikanten profil okusa. Vendar ima ribja omaka bogatejši in globlji okus v primerjavi s sojino omako. Poleg tega se ribja omaka zahvaljujoč svoji osnovi iz sardonov ponaša tudi s slanim in pikantnim okusom, ki jo razlikuje. Odvoz? Z le nekaj kapljicami te stvari lahko dodate kompleksnost in drzen okus umamija vsemu, od praženja do juhe.
Kaj je dober nadomestek za ribjo omako?
Močno vam priporočamo, da opustite vse in kupite steklenico ribje omake, toda za nekatere – na primer vegane, vegetarijance in ljudi, ki niso mogli priti v trgovino – to ni možnost. Če je temu tako, boste oddahnili, ko boste izvedeli, da obstaja več sprejemljivih nadomestkov za ribjo omako.
Če imate čas in voljo, poskusite ta recept za domača veganska ribja omaka iz Feasting at Home, ki se opira na posušene gobe, da doseže podobno koncentriran okus umami in se lahko uporablja kot nadomestek za pravo stvar v razmerju 1:1. Za tiste, ki potrebujejo enostavnejšo zamenjavo, Sveto pismo o nadomestkih hrane avtorja David Joachim pravi, da se lahko kot nadomestek za te stvari uporablja bodisi fermentiran tofu bodisi dobra stara sojina omaka. Končno, za tiste, ki ne potrebujejo veganske ali vegetarijanske alternative, kuhar Nigella Lawson ugotavlja, da bo nekaj kapljic Worcestershire omake naredilo trik: ta priljubljena začimba dejansko vsebuje sardone in se ponaša z zelo podobnim profilom okusa kot ribja omaka – le ne pretiravajte, saj je tudi Worcestershire omaka precej močna.
Kako shraniti ribjo omako
Ljudje v Red Boat priporočajo, da odprte steklenice ohladite in vsebino uporabite v enem letu za optimalno svežino. Kljub temu omenjajo, da se tako odprte kot neodprte steklenice dobro obnesejo pri sobni temperaturi, zato je ribja omaka, ki je bila shranjena v temni shrambi, še vedno varna za uporabo. Naš predlog: naslednjič, ko greste v trgovino, kupite dve steklenici ribje omake (ali omaka z okusom) – odprto postavite v hladilnik in pustite, da vaša rezervna steklenica visi v kuhinjski omari.
Kje kupiti ribjo omako
Zdaj, ko umirate, da bi poskusili ribjo omako v lastni kuhinji, se verjetno sprašujete, kje lahko to kupite. Dobra novica: ribja omaka je široko na voljo v trgovinah z živili v oddelku z začimbami ali azijskimi živili. Seveda lahko dobite tudi steklenico Red Boat po želji kuharja, ki jo dostavijo neposredno na vaša vrata – in enako velja za Ribja omaka znamke Lignji , zanesljiva možnost z nižjo ceno.
Kako uporabljati ribjo omako
Čeprav bi vas njegov oster vonj morda prepričal v nasprotno, se pikanten, umami okus ribje omake dejansko zelo dobro ujema z različnimi živili. Seveda je ta začimba odličen ojačevalec okusa za vse vrste jedi po azijskem navdihu, lahko pa se uporablja tudi v jedeh iz testenin (pomislite: bucatini s pečenim paradižnikom) ali kot marinada za meso, kot je razvidno iz tega recepta za svinjski kotleti limonske trave z yakisoba brez ogljikovih hidratov.
POVEZANO: Kako nadomestiti ribjo omako: 5 enostavnih zamenjav
