Morda ne veste veliko o tem, a če ste ljubitelj kuhinje jugovzhodne Azije (na primer satay ali pad thai), ste zagotovo uživali v ribji omaki v svoji hrani. Nekateri bi lahko zvarek opisali kot neprijeten, vendar nihče, ki pozna ribjo omako, ne bo oporekal njene vrednosti kot sestavine za kuhanje. Ker se brenčanje okoli te ostre sestavine povečuje, se boste morda znašli pred receptom, ki zahteva čajno žličko tega tekočega zlata. Če pa v svoji kuhinji nimate druženja, ne skrbite – ribjo omako lahko nadomestite z eno od spodnjih možnosti (čeprav boste morda želeli razmisliti o tem, da bi naslednjič, ko boste v trgovini - več o tem spodaj).
Kaj je ribja omaka?
Ta ostra kuharska sestavina, ki se običajno uporablja v tajski, indonezijski in vietnamski kuhinji, daje resen umami udarec. In ali diši … po ribi? Resnici na ljubo je vonj nekoliko močan, a ko je jed dodana, se ribji in funky prvi vtis stopi in ostane vam sanjska, slana okusnost. Resno, ribja omaka je nekaj lepote, ki daje slani, slan okus s subtilno, a pomembno, kislo noto – in več ljudi jo začenja ujeti.
Od kod torej to čarobno ravnovesje okusov umami? Ja, uganili ste - ribe. Ribja omaka je narejena iz močno nasoljenih sardonov, ki so dolgo časa fermentirani, zato ima oster in slan okus. Čeprav je ribja omaka znana kot osnovna sestavina v kuhinji jugovzhodne Azije, je presenetljivo vsestranska in številni kuharji jo slavijo zaradi sposobnosti, da v jedi izpostavi druge kompleksne okuse (kot v tem bucatini s pečenim paradižnikom). Na koncu: ribja omaka postaja vse bolj priljubljena z dobrim razlogom, zato ne bodite presenečeni, če se bo ta sestavina začela pojavljati v vedno več receptih, ki jih nameravate pripraviti doma. Zato bi morali resno razmisliti o tem, da bi vzeli steklenico stvari, ki jo boste hranili v svoji kuhinji (neodprta steklenica bo v shrambi ostala leta, odprta pa lahko v hladilniku zdrži do eno leto).
Najboljši nadomestki za ribjo omako
Zdaj veste, kako super je ribja omaka, vendar vam to ne bo veliko pomagalo, če je nimate ali je ne morete uporabiti zaradi prehranskih omejitev. Na srečo obstaja več primernih nadomestkov za ribjo omako, ki vam bodo omogočile nadaljevanje s svojimi načrti kuhanja – vključno z vegansko možnostjo.
1. Jaz sem Willow
Sojina omaka je precej pogosta kuhinjska sestavina, in če jo imate pri roki, vam povejte znanstvenik Jules Clancy iz Stonesoup pravi, da ga lahko uporabite kot nadomestek ribje omake v katerem koli receptu. Priporoča, da začnete z manj sojine omake kot ribje omake in po potrebi dodate več (poskusite uporabiti polovico potrebne količine in pojdite od tam). Za še boljšo postavo dodajte sojini omaki malo limete, da dosežete bolj zaželeno ravnovesje med slanim in kislim.
2. Sojina omaka in rižev kis
Po mnenju nagrajenih blogerjev o hrani in avtorjev kuharskih knjig na Par kuha , najboljša lažna ribja omaka je kombinacija (enakih delov) sojine omake in riževega kisa. Ta možnost iz dveh sestavin je enaka kot kombinacija sojine omake in limete, vendar se še bolj ujema, ki se lahko uporablja kot nadomestek 1:1, kjer koli je potrebna ribja omaka.
3. Worcestershire omaka
Če nimate nobene od zgornjih sestavin, kuhar Nigella Lawson predlaga, da namesto tega posežete po steklenici Worcestershire omake. Po Lawsonu je ta priljubljena začimba narejena iz sardonov in tamarinda, tako da se profil okusa zelo ujema. Vendar ga uporabljajte zmerno, opozarja. Stvar je močna, zato bo le nekaj kapljic delovalo.
4. Veganska sojina omaka
Iščete vegansko alternativo ribji omaki? Imate srečo: Sylivia Fountaine, kuharica in blogerka o hrani iz Feasting at Home, ima recept ki prinese umami okus ribje omake ... brez ribe. Ta nadomestek je v bistvu super zmanjšana gobova juha, ki je prepojena s česnom in sojo. Ko nekaj tega stepete, ga lahko uporabite kot nadomestek 1:1 v kateri koli jedi, ki zahteva ribjo omako.
5. Sardoni
Ni presenetljivo, da so sardoni – majhne ribe, ki se uporabljajo za pripravo ribje omake – dostojen nadomestek za to fermentirano začimbo. Clancy pravi, da lahko nekaj sardonov na drobno narežete in jih stresete v curry ali prepražite. Ta zamenjava ni njena prva izbira, vendar bo dodala slan okus umamija, samo brez pikantne komponente, ki jo ribja omaka prinese na mizo. Za to zamenjavo poskusite en file sardona na žlico ribje omake in nato prilagodite po okusu.
POVEZANO: Kaj je najboljši nadomestek za omako iz ostrig? Imamo 4 okusne (in brez rib) zamenjave
