Ste poskusili kokosovo olje? Verjetno ste že prejeli ta predlog – pa naj bo to kot zdravilo za razpokane ustnice in razcepljene konice, kot dodatek k vašemu načrtu hujšanja, ki ga morate poskusiti, ali celo kot popolnoma naravno mazivo na rastlinski osnovi . Da, to čudežno olje je že nekaj let v modi in z dobrim razlogom: ta zdrava nasičena maščoba je polna srednjeverižnih trigliceridov, za katere se domneva, da koristijo koži in potencialno izboljšajo zdravje srca in presnove. Kljub temu, ko gre za izkoriščanje koristi kokosovega olja, pomaga vedeti, katero vrsto kupiti in kako jo uporabiti. No, prijatelji, razumeli smo razpravo o rafiniranem in nerafiniranem kokosovem olju in morda bo to samo sprememba vaše lepotne rutine in menija za večerjo ... ali obojega.
Kaj je nerafinirano kokosovo olje?
Kot vse kokosovo olje je tudi nerafinirano kokosovo olje rastlinska maščoba, ki je bila ekstrahirana iz mesa zrelega kokosa; zaradi česar je nerafiniran je preprosto, da ni bil dodatno predelan, ko je bil iztisnjen iz mesa. Zaradi tega se nerafinirano kokosovo olje – včasih imenovano deviško kokosovo olje – ponaša z bolj drzno aromo in okusom kokosa ter dimno točko 350 stopinj Fahrenheita. (Namig: če ne marate kokosovega oreha, nerafinirano kokosovo olje verjetno ne bo za vas.) Pri sobni temperaturi sta tako nerafinirano kot rafinirano kokosovo olje trdna in bela na videz, tako da ne boste mogli prepoznati nerafinirano kokosovo olje na očeh. Namesto tega preberite etiketo – če vidite besede deviško ali hladno stiskano, potem je kokosovo olje nerafinirano. (Opomba: Ni vse nerafinirano kokosovo olje hladno stiskano, vendar je vse hladno stiskano kokosovo olje nerafinirano.)
Kaj je rafinirano kokosovo olje?
Zdaj, ko veste, kaj je nerafinirano kokosovo olje, kaj je z rafiniranimi stvarmi? Kot ste morda uganili, je ključna razlika med obema ta, da je bilo rafinirano kokosovo olje dodatno predelano - in običajno precej. Koraki predelave, ki se izvajajo za proizvodnjo rafiniranega kokosovega olja, lahko vključujejo degumiranje, v bistvu hladen tuš za kokosovo olje za odstranitev naravno prisotnih dlesni; nevtralizacija, postopek, s katerim se odstranijo proste maščobne kisline, da se prepreči tveganje oksidacije (tj. žarko olje); beljenje, ki pravzaprav sploh ne vključuje belila, ampak se izvede s filtriranjem gline; in končno, dezodoriranje, ko se olje segreje, da odstrani kakršen koli okus in okus kokosa. V redu, informacij je veliko, a kaj vse to pomeni? Prvič, vsi ti koraki niso nujno izvedeni v procesu rafiniranja, vendar se dezodoriranje zagotovo zgodi, kar nas pripelje do ključnih funkcionalnih razlik med rafiniranim in nerafiniranim kokosovim oljem: rafinirano kokosovo olje je skoraj popolnoma brez okusa in vonja, in je se ponaša z nekoliko višjo dimno točko 400 stopinj Fahrenheita. Omeniti velja tudi, da čeprav obdelavo običajno povezujemo z izgubo hranilne vrednosti, to ne velja za rafinirano kokosovo olje. Postopek rafiniranja nima vpliva na srednjeverižne trigliceride ali količino lavrinske kisline in nasičenih maščob v končnem izdelku (več o tem spodaj). Z drugimi besedami, ni razloga, da ne bi uporabili rafiniranega kokosovega olja, še posebej, če niste navdušeni nad okusom kokosa.
Rafinirano in nerafinirano kokosovo olje
Kar zadeva prehrano, tako nerafinirano kot rafinirano kokosovo olje ponujata podobne prednosti, Sheri Vettel, RD iz Inštituta za integrativno prehrano , nam pove. Oba vsebujeta srednjeverižne trigliceride – vrsto maščobe, ki jo lahko črevesje lažje prebavi in absorbira – kar je koristen dejavnik za tiste s kakršnimi koli prebavnimi težavami. Laurinska kislina je ena vrsta srednjeverižne maščobne kisline, ki jo najdemo v kokosih, ki ima protimikrobne koristi, pa tudi povezavo z zdravo telesno težo, povečanim HDL ('dobrim' holesterolom) in zaščito pred Alzheimerjevo boleznijo, čeprav so bolj prepričljive raziskave potrebna, dodaja. Z drugimi besedami, tako nerafinirano kot rafinirano kokosovo olje imata v bistvu enak prehranski profil. Ko gre za stroške, so rafinirane stvari običajno cenejše od nerafiniranega kokosovega olja. Izbira med obema je torej odvisna od osebnih želja in za kaj nameravate uporabiti olje.
Kako izbrati olje za uporabo
Oglejmo si nekaj različnih načinov uporabe kokosovega olja ( več jih je, kot si mislite ) in kako se nerafinirano in rafinirano olje zbereta za vsako.
Nega kože
Kot smo že omenili, je kokosovo olje priljubljena koža in vlažilec za lase , a je vseeno, katero vrsto uporabljate? Ne povsem. Kot lepotni izdelek je nerafinirano kokosovo olje najprimernejša vrsta za uporabo, ker pomanjkanje predelave pomeni, da kokosovo olje ohrani vse, kar je narava nameravala. (Nekatere fitohranila in polifenoli se izgubijo v procesu rafiniranja, in čeprav to ne vpliva na hranilno vrednost, imajo te spojine lahko nekaj koristi za kožo.) Kljub temu imata tako rafinirano kot nerafinirano kokosovo olje enako vlažilno moč, tako da, spet, če ne marate vonja nerafiniranega kokosovega olja, povsem v redu je, da se raje odločite za rafinirano sorto.
kuhanje
Tako nerafinirano kot rafinirano kokosovo olje je odlično za kuhanje, tako da je tisto, ki ga izberete, v resnici odvisno od vrste jedi, ki jo kuhate. Prefinjen okus kokosa lahko dopolnjuje ali se ujema z drugimi okusi v jedi – nekaj, kar morate upoštevati, saj bo nerafinirano kokosovo olje vašemu obroku dalo nekaj svojega okusa. Če iščete nevtralno jedilno olje, je rafinirano kokosovo olje najboljša izbira. Zaradi višje dimne točke je tudi boljša izbira za visoko vročino.
Peka
Pri peki veljajo enaki premisleki kot pri kuhanju – in sicer, ali bo blag kokosov okus deloval s tem, kar pripravljate. Za razliko od kuhanja pa dimna točka ni pomemben dejavnik pri peki: nerafinirano kokosovo olje se ne bo kadilo ali zažgalo, če se uporablja kot sestavina za peko, tudi v vroči pečici (tj. nad 350 stopinj Fahrenheita).
zdravje
Kot smo že omenili, imata tako rafinirano kot nerafinirano kokosovo olje enak prehranski profil. Če kokosovo olje uporabljate zaradi njegovih prehranskih koristi, bo katera koli možnost dostavila blago.
Spodnja črta
Torej, kaj je odvzem? Tako rafinirano kot nerafinirano kokosovo olje imata koristi za vaše telo in kožo. Glavna stvar, ki jo je treba upoštevati, je, da ima nerafinirano jedilno olje veliko močnejši okus po kokosu kot njegov nevtralen, rafiniran dvojnik, za kuhanje na štedilniku pa je slednje boljše, saj njegova višja dimna točka pomeni, da lahko prenese toploto.
