Hipertrofična kardiomiopatija: simptomi, vzroki, zdravljenje in preprečevanje Oglejte si vzorec hitrih opozoril. DOVOLITE OBVESTILA Za dnevna opozorilaSamo vstopi
-
Chaitra Navratri 2021: Datum, Muhurta, rituali in pomen tega festivala -
- Hina Khan se glasuje z bakreno zeleno senco za oči in sijajnimi golastimi ustnicami. Poiščite videz v nekaj preprostih korakih!
- Ugadi in Baisakhi 2021: popestrite svoj praznični videz s tradicionalnimi oblekami, ki jih navdihujejo zvezdniki
- Dnevni horoskop: 13. aprila 2021
Ne zamudite
- BSNL odstrani stroške namestitve iz dolgoročnih širokopasovnih povezav
- Vira Sathidar Aka Narayan Kamble s sodišča zaradi COVID-19 odšla
- Trije ribiči so se bali mrtvih, ko je ladja trčila s čolnom ob obali Mangaluruja
- Medvedev se je po pozitivnem testu na koronavirus umaknil iz Monte Carlo Mastersa
- V Indiji predstavljen električni skuter visoke hitrosti komercialne dostave Kabira Mobility Hermes 75
- Cene zlata ne padejo veliko za NBFC, banke morajo biti pozorne
- Policijski policist CSBC Bihar Končni rezultat 2021 razglašen
- 10 najboljših krajev za obisk v Maharashtri v aprilu
Jajca so bistveni del prehrane, ki jih številna živilska industrija uporablja za izdelavo jajčnih izdelkov. Po vsem svetu na trgu perutnine prevladujejo piščančja jajca. Vendar pa so račja jajca v zadnjih letih zelo priljubljena, zlasti v azijskih državah, zaradi svojih dodatnih prednosti v primerjavi s piščančjimi jajci.
Veliko je dejavnikov, ki ločijo račja jajca od piščančjih jajc. V tem članku bomo razpravljali, zakaj so račja jajca lahko boljša alternativa piščančjim jajcem. Poglej.
1. Večji po velikosti
Osnovna razlika med račjimi jajci in piščančjimi jajci je v tem, da je prior približno 50 odstotkov večji od povprečne velikosti slednjega. Račja jajca se tudi vizualno razlikujejo od piščančjih jajc zaradi rumenkastih, zelenih, bledo sivih, modrih in črnih odtenkov. [1]
2. Kremnejši po okusu
Raznolikost beljakovin je odgovorna za peneče in želirne lastnosti račjih jajc. Ovalbumin, beljakovina v račjih jajcih, kaže večje zaviralno delovanje na aditive za živila, ki jih dodajajo v živilski industriji za izboljšanje lastnosti teksture jajc. To je odgovorno za bogatejši in bolj kremast okus račjih jajc. [dva]
3. Več beljakovin
Račji albumin vsebuje pet vrst glavnih beljakovin: ovalbumin (40%), ovomukoid (10%), ovotransferrin (2%), ovomucin (3%) in lizocim (1,2%). V primerjavi z drugimi ptičjimi jajci imajo račja jajca visoko koncentracijo beljakovin, zaradi česar se štejejo za hranljiva kot kokošja jajca. [3]
4. Bogatejši s folati
Račja jajca vsebujejo 80 µg folata, piščančja jajca pa 47 µg na 100 g. Visoka vsebnost folata ali vitamina B9 v račjih jajcih je povezana z zmanjšanim tveganjem za zaplete v nosečnosti, bolezni srca in raka.
5. Visoka vsebnost vitamina B12
Račja jajca imajo večji odstotek rumenjakov v primerjavi s piščančjimi ali drugimi ptičjimi jajci. Študija je pokazala, da je v jajčnem rumenjaku več vitamina B12 v primerjavi z beljakom. Ker je rumenjak račjih jajc večji, lahko sklepamo, da je lahko vitamina B12 več v račjih jajcih v primerjavi s piščančjimi jajci, katerih rumenjaki so manjši. [4]
6. Z visoko vsebnostjo omega-3 maščobnih kislin
Rumenjaki so gost vir esencialnih maščobnih kislin, kot je linolna kislina. Račja jajca vsebujejo več rumenjaka kot piščančja jajca in s tem več omega-3 maščobnih kislin. Hranilo je dobro za srce in lahko zadovolji večji del dnevnih potreb po maščobnih kislinah.
7. Dobro za peko
Jajčni albumin je glavna sestavina pekovskih izdelkov, kot so pecivo, pecivo in piškoti. Račja jajca imajo zaradi svojih beljakovin odlične peneče lastnosti. Beljakovine tvorijo viskozen film in se med bičanjem hitro absorbirajo. Tudi pene račjih jajc imajo večjo stabilnost in na njihovo hranljivost ne vplivajo visoke temperature (kot pri peki). Zaradi tega so račja jajca primerna za peko.
8. Potrebujete nižje vzdrževanje
Trg zahteva visokokakovostna jajca z izboljšanimi fizikalnimi lastnostmi. Račja jajca imajo močno jajčno lupino, visoko sposobnost odpornosti na udarce, visoko stabilnost, velikost in različne odtenke. Močna jajčna lupina račjih jajc v veliki meri preprečuje lomljenje, njihova stabilnost beljakovin na sobno temperaturo pa podaljša rok uporabnosti. Zato račja jajca potrebujejo manj vzdrževanja in so enostavna za uporabo.
9. Najboljša alternativa za alergike
Alergija na hrano zaradi uživanja jajc je pogosta pri ljudeh. Ovomucoid je glavna beljakovina alergena v hrani, ki jo najdemo v belih jajcih, tj. Račja jajca in piščančja jajca. Če je oseba alergična na ovomukoid piščančjih jajc, so račja jajca najboljša alternativa ali obratno. [5]
10. Izboljšajte antibakterijski učinek
Jajčni beljak zagotavlja zaščito pred številnimi napadalnimi bakterijami, ki lahko vplivajo na razvoj zarodka. Študija je pokazala, da imajo račji jajčni beljaki večjo protimikrobno aktivnost proti salmoneli v primerjavi s piščančjimi jajci. [6]
11. Bolj stabilno med skladiščenjem
Ovalbumin v račjih jajcih je najbolj prevladujoča beljakovina. Glede na študijo temperatura skladiščenja nima bistvenega vpliva na beljakovinske vzorce račjih jajc, ki so jih hranili 15 dni v primerjavi s kokošjimi jajci. To kaže, da albumin v račjih jajcih ni hudo prizadet, če ga dolgo hranimo na sobni temperaturi. [7]
