15 vrst zrezkov, ki bi jih morali poznati vsi domači kuharji

Najboljša Imena Za Otroke

Nadstropje:

Datum Rojstva:

Pošlji

Pošljite Me Po E -Pošti Pokaži Na Spletnem Mestu

V mesnico (ali mesni oddelek) vstopimo z zaupanjem kuharja s petimi zvezdicami. Nato si ogledamo nešteto možnosti in v paniki ugotovimo, Nimam pojma kaj počnem!!! Odločitev za zrezek za večerjo je enostavno, toda izbira dejanskega kosa mesa (in nato ugotovitev, kako ga kuhati) je lahko velika. Brez skrbi: tukaj je 15 vrst zrezkov, ki bi jih moral poznati vsak domači kuhar, in najboljši načini za njihovo pripravo.

POVEZANO: 16 vrst juh, ki jih morate znati pripraviti

1. Ribeye zrezek

Ribeyes so včasih označeni kot zrezki Delmonico in gre za maščobo. Ribeyes imajo na tone marmorja in zato veliko okusa, zato je smiselno, da jih mnogi štejejo za enega najbolj okusnih vrst zrezkov.

Kako ga kuhati: Če kupite rebulo z veliko marmorja, ne boste potrebovali več kot sol in poper, da jo okrasite. Kuhajte ga na močnem ognju na žaru ali v litoželezni ponvi, da se dobro zapeče, in ne skrbite, da bi ga slučajno prepekli, saj ima dovolj maščobe, da ostane sočen.

2. Strip Steak

Znan tudi kot New York Strip (če je brez kosti), Kansas City Strip (če je s kostjo) ali Top Sirloin, strip zrezek izvira iz kratkega ledja krave. Je najljubši zrezek, ker ima močan okus mesa in dostojno marmoriranje. Imajo razmeroma nežno teksturo, vendar ohranijo malo žvečenja in jih je precej enostavno kuhati.

Kako ga kuhati: Strip zrezek lahko ocvrete, pečete na žaru ali celo sous-vide. Obravnavajte ga enako kot zrezek rebule (sol in poper, močan ogenj), a vedite, da je, ker ima nekoliko manj maščobe, bolje, da se zmotite na redkejši strani.

3. Zrezek iz fileja

Če ste jedli filet mignon, ste jedli vrsto zrezka iz fileja. Ker se mišice kravjega fileja ne gibljejo veliko, so ti fantje izjemno vitki in – presenečenje, presenečenje – nežni. Veljajo za manj okusne kot drugi kosi, vendar to nadomestijo s svojo gladko masleno teksturo.

Kako ga kuhati: Ker so zrezki iz fileja precej brez maščobe, jih zagotovo ne želite posušiti. Začnite z litoželezno ponev na močnem ognju, dovolj bo hitro pečenje na vsaki strani.

4. Porterhouse Steak

Ta velik kos govejega mesa dejansko vsebuje dve vrsti zrezkov v enem: zrezek in trak. Prav tako se vedno prodaja na kosti. Čeprav je okusen, je tudi težje kuhati, saj delate z dvema različnima vsebnostma maščobe. (Psst: Porterhouse in T-Bone se uporabljata izmenično, vendar se tehnično razlikujeta. Porterhouse je debelejši in odrezan od zadnje strani kratkega ledja, zato vsebuje več mesa iz fileja v vsakem zrezku.)

Kako ga kuhati: Porterhouse lahko obravnavate kot striptiz zrezek in ga kuhate na močnem, suhem ognju do srednje pečenega. Da zagotovite, da so deli rezine in trakov narejeni hkrati, postavite file dlje od vira toplote (in uporabite termometer za meso da resnično dosežete pripravljenost).

5. Hanger Steak

Hanger zrezek, ki izvira iz krožnika ali zgornjega trebuha krave, ima močan okus (nekateri pravijo, da ima mineralni okus) in ohlapno teksturo, ki je dobra za mariniranje. Je izjemno nežen in se tradicionalno uporablja v mehiški kuhinji.

Kako ga kuhati: Hanger zrezek je najboljši, če ga mariniramo v kislini (kot so citrusi ali kis) in pražimo na močnem ognju. Postrezite ga med srednje in srednje pečenim, da ni preveč moker ali presuh.

6. Skirt Steak

Ste že jedli fajitas? Če je odgovor pritrdilen, ste verjetno poskusili zrezek s krilo. Ta dolg, tanek, zelo masten kos govedine prihaja iz krožnega dela trebuha. Ker ima veliko vezivnega tkiva, je res trda, a če jo pravilno kuhaš, se lahko izkaže za mehko. Skirt zrezek je bogat in maslen zaradi vse te maščobe.

Kako ga kuhati: Ohlapna tekstura zrezka skirt pomeni, da je dober za mariniranje, zato ga boste želeli kuhati na zelo močnem ognju (bodisi v ponvi ali na žaru), da se na zunanji strani dobro poogleni, ne da bi prepekli sredino. Pošteno opozorilo: narežite ga proti zrnom, sicer bo žvečljivo.

7. Kratka rebra

Ali ste vedeli, da lahko pečete kratka rebra? Ja, ta kos govedine ni samo za dušenje. Je marmorirana kot rebula, s tono okusa in gosto, mesnato teksturo (da ne omenjam, da je veliko cenejša). Lahko kupite kratka rebra, narezana na debelo ali tanko.

Kako ga kuhati: Ko začinite s soljo in poprom, pecite kratka rebra na vročem, vendar ne močnem ognju, da dosežete srednje redko pripravljenost. Narežite proti zrnju, da preprečite žilavost. Okusni so s svetlo chimichurri omako, če se sprašujete.

8. Flap Steak

Zrezek z loputami prihaja iz spodnjega dela ribjega fileja, blizu boka. Je sladkega in mineralnega okusa, z grobo, ohlapno teksturo, podobno kot zrezek za krilo ali bočni zrezek. To ohlapno, odprto zrno pomeni, da je dobro za mariniranje in drži začimbe v vseh teh kotičkih.

Kako ga kuhati: Zrezek z loputo pečemo na močnem ognju do srednjega ognja in ga narežemo na tanko ob zrnu, da ostane mehak.

9. Flank Steak

Zrezek z bokov je zelo podoben zrezku s krilom, vendar z nekaj ključnimi razlikami. Običajno je debelejša in širša z ostrimi robovi in ​​prihaja iz zadnjega dela kravjega trebuha. Peče se nekoliko bolj mehko kot skirt steak, vendar ima podoben blag okus in se dobro marinira.

Kako ga kuhati: Ne glede na to, ali jih pečete v ponvi ali na žaru, pečete zrezek na visoki temperaturi do srednje pečenosti (ali bo žvečljiv). Narežite ga proti zrnju, da povečate njegovo nežno teksturo.

10. Tri-Tip

Ta izredno okusen kos govejega mesa je izrezan iz pečenke s tremi konicami, ki se nahaja na spodnjem delu kravjega fileja. Konkurira rebuli po marmoriranju in okusu, vendar je veliko cenejša. Je tudi zelo mehak, le da ga ne prepečeš.

Kako ga kuhati: Tri-napitki so bili namenjeni žaru. Za najboljšo teksturo in okus uporabite visoko temperaturo in pazite, da ne kuhate preko srednje vrednosti. (Če želite, da je bolj narejeno, ga poskusite marinirati nekaj ur prej.)

11. Ramstek

Rump ni najbolj privlačno ime za zrezek, a če je pravilno kuhan, je okusen in poceni kos mesa. (Za kaj je vredno, se imenuje tudi okrogel zrezek.) Ti zrezki so pusti in zmerno žilavi, vendar so zelo primerni za mariniranje.

Kako ga kuhati: Ramsteaki so najboljši, če jih marinirate vsaj štiri do pet ur pred kuhanjem. Zrezek prepražimo v ponvi iz litega železa na močnem ognju, samo do srednje velikem ognju, nato ga pustimo počivati ​​10 do 15 minut, preden ga narežemo proti zrnom.

12. Vrhunski zrezek z filojem

Obstaja nekaj vrst fileja, vendar je zgornja fileja najbolj nežna. To je pust zrezek z dostojno količino mesnatega okusa glede na relativno poceni ceno.

Kako ga kuhati: Ker je zrezek precej pust, pazite, da ga ne prepečete. Ostanite v razponu redkih do srednjih, da se izognete suhemu zrezku. Skuhajte ga na žaru ali popečete v ponvi in ​​ga za dodaten okus začinite z drgnjenjem ali zelišči. (Dobra izbira je tudi, da ga spremenite v kebab.)

13. Tomahawk zrezek

Tomahawk zrezek ni nič drugega kot rebulasti zrezek s še pritrjeno kostjo. Je dobro marmorirana z dobrim okusom in običajno dovolj velika, da nahrani nekaj ljudi (odvisno od tega, kako debela je kost).

Kako ga kuhati: Tomahawk zrezek lahko skuhate kot rebulo, na močnem ognju na žaru ali v (veliki) ponvi. Po potrebi ga lahko vedno popečete v pečici.

14. Denver

Denverski zrezek je malo nov – obstaja šele približno deset let –, vendar postaja vse bolj dostopen (in priljubljen). Izrezana je iz dela kravjega ramena, imenovanega chuckovo oko, in čeprav bi si mislili, da bi ga to otežilo, se običajno vzame iz najmanj delujočega dela mišice. To pomeni, da ima dobro količino maščobnega marmorja in govejega okusa, vendar je še vedno razmeroma nežen.

Kako ga kuhati: Denverski zrezek se dobro obnese pri zelo visoki vročini, zato ga spečemo na zelo vročem žaru, popečemo ali prepražimo v ponvi. Za dodatno nežnost prerežite po zrnu.

15. Kockasti zrezek

V redu, tehnično gledano so zrezki v kocki samo zgornji zrezki ali zgornji okrogli zrezki, ki so bili sploščeni in pretlačeni z mehčalcem za meso. Imajo malo maščobe in se skuhajo skoraj v kratkem času, zato je skoraj nemogoče doseči kaj manj kot dobro opravljeno.

Kako ga kuhati: Kockaste zrezke naredimo v piščančje ocvrte zrezke, ki jih pohamo, ocvremo in postrežemo z omako.

Še nekaj končnih nasvetov za kuhanje zrezka:

• Medtem ko je pripravljenost zrezkov pogosto odvisna od osebnih želja, ima lahko velik vpliv na okus in teksturo končne jedi. Na splošno velja, da manj maščobe in marmorja vsebuje zrezek, manj ga boste želeli kuhati. (In običajno ne gremo dlje od srednjega.)
• Pečenje na žaru ni edini način za kuhanje zrezka, vendar je priljubljeno, ker daje veliko ogljikovega in dimljenega okusa. Če zrezek kuhate na štedilniku, uporabite ponev s težkim dnom lito železo , ki bo zadržal toploto in zrezku lepo zapekel.
• Ne glede na vrsto zrezka, ki ga kuhate, pustite, da se segreje na sobno temperaturo, preden ga skuhate, ga obilno začinite s soljo in vedno pustite počivati, preden ga narežete.
• Pečenost zrezkov lahko preverite s termometrom za takojšnje odčitavanje: 125 °F za redke, 135 °F za srednje pečene, 145 °F za srednje pečene, 150 °F za srednje dobro in 160 °F za dobro pečene. Odstranite zrezek z ognja, ko je približno 5 stopinj nižji od želene pripravljenosti.
• Če ste v dvomih, vprašajte mesarja - oni so strokovnjaki.

POVEZANO: 15 hitrih in enostavnih marinad za vse vrste mesa

Vaš Horoskop Za Jutri

Vedeti

Pošljite Me Po E -Pošti Pokaži Na Spletnem Mestu