Morda poznate Jocelyn Delk Adams, blogerka o hrani in avtor nagrajenega Torte za dedke: sodobni recepti, starinski šarm, dušni spomini , za njeno osupljivo sladice . Toda izkazalo se je, da ima izjemna peka v rokavu tudi *tono* slanih, tradicionalnih južnjaških receptov, vključno udobna hrana klasike, kot so pečen mac in sir, koruzni kruh in kandiran sladki krompir. Tukaj so njeni najpomembnejši recepti za dušno hrano, skupaj z nekaj našimi najljubšimi, ki so trdno na našem seznamu za kuhanje.
POVEZANE: 21 kuharskih knjig temnopoltih avtorjev, ki jih morate dodati na svojo polico
Babičke torte 1. Južni ovratnik
Delk Adams jih imenuje glavna zelena zelenjava na jugu. Če še nikoli niste kupovali zelenja, predlaga, da pred nakupom preverite liste, da se prepričate, da jih je enostavno odtrgati od stebla in ne preveč trde. Zeleno lahko pripravite brez mesa, vendar je dimljena, slana šunka več kot le tradicionalna. To je tudi ključ do okusne juhe (alias pot likker), v kateri se kuha zelenje.
Babičke torte 2. Južni koruzni kruh
Ta družinski recept temelji na ponvi iz litega železa za hrustljave robove in vlažno, masleno notranjost. Ključno je, da se ponev segreje, medtem ko mešate testo, nato jo namažete z rastlinskim oljem in vlijete testo, preden ponev prenesete v pečico. Pojejte ga z žarom, pomakajte ga v gumbo ali si svežo rezino iz pečice namažite z maslom.
Babičke torte 3. Južni pečeni makaroni in sir
Southern mac and cheese je težek, bogat in več kot dekadenten, saj vključuje tako običajne osumljence (maslo in nariban sir), kot tudi debelo smetano, polovico in polovico ter jajca. Če se sprašujete, zakaj jajca, dodajo stabilnost jedi, ko se peče. Recept Delka Adamsa uporablja tri sire (ostri cheddar, Manchego in Gruyére) in veliko začimb, kot so mleta gorčica, muškatni orešček in kosmiči rdeče paprike. Pazite le, da testenin ne prepečete – v pečici se bodo zmehčale.
Babičke torte 4. Kandirani sladki krompir
Te strani s petimi sestavinami ne bi bilo lažje izpeljati. Pravzaprav verjetno že imate vse potrebne sestavine, minus sladki krompir sami. Zahvaljujoč sladkorju, maslu in še nekaj začimbam se voda, v kateri se kuha krompir, čarobno spremeni (beri: izhlapi) v sladko, sirupasto glazuro.
Babičke torte 5. Ocvrti som
Ocvrt piščanec je morda prva jed, ki vam pride na misel, ko pomislite na hrano za dušo, vendar recept Delka Adamsa dokazuje, da je ocvrta riba prav tako bistvena (in okusna). Kosmičasti fileji so vloženi v starošolsko začinjeno koruzno moko, tako kot je to počela njena babica, imenovana Big Mama. Najpomembnejši nasvet pri tem je, da ne prenatrpate olja: napolnjen cvrtnik povzroči, da se temperatura olja ohladi, kar je recept za razmočene ribe. (V zvezi s tem boste morda želeli vzeti termometer za globoko cvrtje, da se prepričate, da ima olje ravno pravo temperaturo.) Postrezite z rezinami limone in vso tatarsko omako.
Babičke torte 6. Južni pečen piščanec
Če se cvrtju v globini raje izognete, ta recept za maslen, sladek pečen piščanec zagotovo ne bo razočaral. V pečici se koščki masla pomešajo z javorjevim sirupom, čebulo in začimbami, da ustvarijo lepljivo omako in hrustljavo piščančjo kožo. Medtem ko Delk Adams uporablja piščančja krila, lahko zamenjate noge ali stegna – samo ne uporabljajte piščančjih prsi, ki se zaradi daljšega časa kuhanja zagotovo posušijo namesto zmehčajo.
Babičke torte 7. Južni koruzni preliv tete Rose
Ali poznate tisti recept za koruzni kruh iz ponve, ki ste ga pravkar dodali? To je osnova za to oporo južnih počitnic. To je malo ljubezni, saj Delk Adams uporablja domač koruzni kruh in domača piščančja juha (pravi, da kupljeno v trgovini ne pride blizu). Nadevu včasih doda tudi plasti naribanega piščanca, namesto da bi ga postregla poleg purana ali piščanca. Ključ do vlažnosti preliva pa so štiri pločevinke juhe - dve gobovi in dve piščančji smetani.
Čeprav so te jedi najbolj bistvene Delka Adamsa, je tukaj še 21 receptov za dušno hrano, v katere se lahko potopite, vključno z južnimi večerjami, prilogami in sladicami.
Babičke torte 8. Southern Black Eyed Peas
Novoletni dan je na jugu nepopoln brez lonca teh na mizi. Medtem ko so sefardski Judje recept prinesli v Gruzijo v 18. stoletju, je jed po državljanski vojni postala simbol emancipacije Afroameričanov.
Babičke torte 9. Sladki čaj ocvrt piščanec
Ne razumite nas narobe - Jocelynin standard recept za ocvrtega piščanca je nemogoče. Obožujemo pa to ustvarjalno mešanico dveh južnjaških klasikov, kjer se sladki čaj uporablja kot slanica.
Babičke torte 10. Ocvrti zeleni paradižnik
Zeleni paradižniki se lahko držijo na cvrtniku, rdeči pa premehki in zreli. Ti lepotci so na zunaj hrustljavi in slani, znotraj pa trpki in mehki.
Rjavi sladkor 11. Enostavno rdeči fižol in riž
Ta kreolska glavna sestavina fižola, dušenega ob šunki in Andouille klobasi.
Babičke torte 12. Zdrobi
Ko recept zahteva celotno palico masla, to vzamemo kot dober znak.
Moje razcepljeno življenje 13. Southern Deviled Eggs
To poslastico lahko pripravite do dneva pred serviranjem. Vaši gostje bodo navdušeni nad njihovo pikantno ostrino, zahvaljujoč jalapeñu in uživanju.
Preprosto LaKita 12. Ocvrta bamija
Pojdite in naredite drugo serijo – za pečenje in cvrtje potrebujejo le 20 minut, in oni vsekakor ne bo trajalo dolgo.
Babičke torte 13. Big Mama’s piškoti
Delk Adamsova potovanja k svoji babici v Mississippi so vedno zahtevala dnevni zajtrk s piškoti. En ugriz in videli boste zakaj.
Rjavi sladkor 14. Ocvrti Fish Po’ Boy sendvič
Čeprav bi lahko uporabili soma, tilapijo ali belo ribo, vsekakor ne bi smeli nadomestiti tradicionalnega francoskega kruha.
Babičke torte 15. Morski sadeži Gumbo
Še en temelj New Orleansa, ta gumbo je poln kozic, ostrig in rakovega mesa ter bamije in veliko paprike.
Moje razcepljeno življenje 16. Dušena bamija in paradižnik
Pogovorite se o tem, kako čim bolje izkoristiti sezono paradižnikov. Prihaja poletje, boste želeli to 30-minutni čudež v svojem zadnjem žepu.
Babičke torte 17. Hush Puppies
Jocelyn to odlično pove: Hush mladički so za ocvrte ribe, kar je arašidovo maslo za žele. Če še nikoli niste poskusili psičkov hush, so v bistvu kot mali ocvrtki iz koruznega kruha.
Dude That Cookz 18. Klasična mesna štruca v južnem slogu
Če smetano in jajca stepemo skupaj, bo mesna štruca presenetljivo vlažna.
Dude That Cookz 19. Južna smetana koruza
V redu, ste pripravljeni, da se vam raznese? Vzemite Bundt ponev, postavite koruzni storž na sredino celega in odrežite jedrca, da dobite mize brez nereda.
Preprosto LaKita 20. Easy Weeknight kozice in zdrob
Skrili vam bomo majhno skrivnost: ključ do tega 20-minutnega recepta je zdrob za hitro kuhanje, ki od začetka do konca traja le približno 5 minut.
Babičke torte 21. Južna pita od pekanov
Ta praznično pripravljena sladica je maslena, gladka in slastno karamelizirana. Velika mama to ponovi.
Babičke torte 22. Pita iz sladkega krompirja
Ta recept se nekoliko oddalji od tradicionalnega, saj uporablja tako sladkor kot koruzni sirup ter oster pinjenec.
Moje razcepljeno življenje 23. Južna šahovska pita
Čeprav ta poslastica prvotno izvira iz Anglije, je zdaj temelj Virginije. V bistvu je jajčna krema v skorji za pito. (Če boste sami naredili skorjo, pojdite ta recept , kar zahteva tako skrajšanje kot maslo.)
Babičke torte 24. Domač bananin puding
Pojdite še več tako, da banane poškropite s sokom citrusov, da ne porjavijo (in ko ste že pri tem, ne preskočite niti pečene breze).
Babičke torte 25. Južni breskov čevljar
Konzervirane breskve so popolnoma primerne za uporabo - samo odcedite večino sirupa. Vredno se je dodatno potruditi, da naredite svoj sirup, ki bo zraven.
Babičke torte 26. Južna jajčna pita
Pazite, da ga ne prepečete. Ko jo vzamete iz pečice, naj se pita še vedno nekoliko giblje na sredini.
Dude That Cookz 27. Tradicionalni južni pecan praline
Zaupajte nam: vaša moč volje ni primerna za to NOLA poslastico.
Preprosto LaKita 28. Kavna torta kolibri
Spoznajte z zajtrkom navdahnjen preobrat na torti kolibriji, ikonični bananino-ananasovi začimbni torti, ki izvira iz Jamajke, ki je zdaj priljubljena na jugu.
POVEZANE: 18 tolažilnih klasikov, ki jih je delala vaša južna babica
