Tako boste pripravili okusno torto s kardamomom, polnjeno s kremo, ko vas zadene – pozabili ste vzeti škatlo smetane iz trgovine z živili. Ali pa bi morda radi nocoj za večerjo pripravili piščanca alfredo, vendar prihaja vaš prijatelj veganski. Ne skrbite - menija ni treba spreminjati. Tukaj je sedem enostavnih - in okusnih - nadomestkov za debelo smetano.
Najprej: Kaj je težka smetana?
Z najmanj 36 odstotki maščobe je težka smetana bogat mlečni izdelek, zaradi katerega so recepti še posebej žametni in dekadentni. Njegova vsebnost maščobe ga loči od drugih mlekov in krem, ki jih lahko opazite v trgovini z živili. Smetana za stepanje ima na primer najmanj 30 odstotkov maščobe, pol in pol pa od 10,5 do 18 odstotkov. Zaradi visoke vsebnosti maščob je težka smetana odlična za stepanje (še boljša od smetane, da obdrži obliko), pa tudi za uporabo v omakah, kjer je bolj odporna proti sesirjenju.
7 nadomestkov za močno smetano
1. Mleko in maslo. Mleko samo po sebi ne bo tako mastno, kot želite, ampak dodajte malo masla in že ste v poslu. Za pripravo ene skodelice težke smetane zmešajte 1/4 stopljenega masla s 3/4 skodelice mleka. (Opomba: ta nadomestek je najboljši, če v recepte dodajate tekočino, saj se ne bo stekel na enak način kot težka smetana.)
2. Kokosova smetana. Ta nadomestek je idealen za vegane ali za tiste, ki se izogibajo mlečnim jedem. Kokosovo smetano lahko kupite samostojno in jo uporabite na enak način, kot bi uporabili debelo smetano (lahko jo celo stepete) ali pa jo naredite sami iz kokosovega mleka. Takole: pločevinko polnomastnega kokosovega mleka ohladite v hladilniku, da se strdi in prelijte v skledo ali posodo. Stvar, ki ostane v pločevinki (debela, trdna snov), je kokosova smetana in je odlična zamenjava za debelo smetano.
3. Uparjeno mleko. Ta mlečni izdelek v pločevinkah, stabilen na polici, lahko dodate za enake količine težke smetane. Toda, tako kot nekatere druge zamenjave, je ta najbolje uporabiti v receptih kot tekočo sestavino, saj se ne bo dobro stepla. Upoštevajte tudi, da je evaporirano mleko nekoliko slajše od težke smetane.
4. Mleko brez olja in mlečnih izdelkov. Tu je še ena nemlečna alternativa debeli smetani: uporabite ⅔ skodelice svojega najljubšega nemlečnega mleka (na primer riževega, ovsenega ali sojinega), pomešanega z ⅓ skodelice ekstra lahkega olivnega olja ali stopljene margarine brez mleka. Enostavno peasy.
5. Kremni sir. Vam je od včerajšnjega zajtrka ostala kad? Zamenjajte v enakih količinah za debelo smetano v vašem receptu – celo stekla (čeprav bo tekstura bolj gosta). Okus pa ni povsem enak, zato je lahko končni izdelek nekoliko bolj pikanten.
6. Tofu. Sliši se čudno, vendar popolnoma deluje, zlasti v slanih receptih (čeprav tofu nima izrazitega okusa, tako da ga lahko uporabite tudi v sladicah). Če želite zamenjati 1 skodelico težke smetane, 1 skodelico tofuja pretlačite v pire. Uporabite v omakah, juhah in drugem na enak način kot smetano.
7. Indijska krema. Še ena veganska alternativa? Indijska krema. Če želite nadomestiti 1 skodelico mlečne sestavine, 1 skodelico nesoljenih indijskih oreščkov namočite v vodi za nekaj ur. Odcedite oreščke in jih nato dodajte v mešalnik z ¾ skodelico vode in ščepec soli. Mešajte do gladkega in dajte v hladilnik čez noč. Uporabite v omakah ali stepite v sladicah.
