Kaj imajo skupnega palačinke, koruzni kruh in domači solatni preliv? Pinjenec, seveda. Čarobna mlečna sestavina lahko ohranja pekovske izdelke vlažne in trdo meso spremeni v grižljaje, ki se topijo v ustih. Če pa se držite veganske prehrane, boste naleteli na eno majhno težavo: veganski pinjenec preprosto ni stvar. (Vemo: to je frustrirajuće.) Kakšna je rešitev? Doma naredite svoj veganski nadomestek pinjenca. To je veliko lažje in hitreje, kot si mislite. Najboljše od vsega je, da so naše zamenjave 100-odstotno brez mlečnih izdelkov in jih je mogoče pripraviti s sestavinami, ki jih že imate v kuhinji.
Toda najprej: Kaj je pinjenec?
Tradicionalno je bil pinjenec stranski produkt izdelave masla. Smetano smo stepli v maslo, preostalo tekočino pa smo pustili fermentirati nekaj ur – dovolj časa, da se mlečni sladkorji pretvorijo v mlečno kislino, s čimer se je pinjenec ohranil dlje brez hlajenja (kar je bilo včasih zelo priročno). ). Dandanes je pinjenec narejen iz svežega, pasteriziranega mleka, ki je bilo inokulirano s kulturami (tj. mlečnokislinskimi bakterijami), da bi ga pretvorili v bogato sestavino, ki je gostejša od navadnega mleka, vendar ni tako težka kot smetana in z značilnim pikantnim okusom.
Mlečni izdelek je pogosto potreben v sladkih in slanih receptih, kot so piškoti, ocvrt piščanec, dipi, prelivi, torte in hitri kruhki, vendar ni vedno samo zaradi okusa. V pekovskih izdelkih kislost daje moč vzhajanja, ko reagira s sodo bikarbono, in razgrajuje nastajanje glutena za bolj nežen končni izdelek. Torej, ko ste brez mlečnih izdelkov ali vegani, se lahko zdi iskanje nadomestka ali zamenjava kot iskanje igle v kopici sena. Kaj morate uporabiti, ko recept zahteva pinjenec? Tukaj smo, da pomagamo.
7 veganskih nadomestkov za pinjenec
1. Limonin sok. Dodajte eno do dve žlici limoninega soka alternativi rastlinskega mleka (kot je sojino mleko ali mandljevo mleko), da izmerite eno skodelico. Mešanico premešajte, pustite stati pet do deset minut oziroma dokler se ne zgosti (tudi sesirita) in lahko greste.
2. Kis. Ta metoda deluje enako kot zgoraj, le da zamenjate limonin sok z eno žlico kisa - tako beli kis kot jabolčni kis bosta delovala.
3. Krema iz vinskega kamna. Za vsako skodelico mleka brez mlečnih izdelkov uporabite eno in pol čajne žličke vinskega kamna, vendar jo dodajte suhim sestavinam v receptu, da se izognete grudicam.
4. Veganska kisla smetana. S komercialno dostopno vegansko kislo smetano lahko zlahka dosežete sestavino brez mlečnih izdelkov, podobno pinjencu. Vse, kar morate storiti, je, da v izdelek stepete nekaj mleka ali vode brez mleka, dokler ne dobite prave konsistence. Natančna količina bo odvisna od gostote kisle smetane, s katero začnete, vendar bi morala približno ena četrt skodelice tekočine s tri četrt skodelice veganske kisle smetane narediti svoj trik.
5. Veganski jogurt. Uporabite isto metodo kot zgoraj, vendar zamenjajte vegansko kislo smetano z navadnim in nesladkanim veganskim jogurtom (kot so sojin, mandljev ali kokosov).
6. Tofu . Za vsako skodelico pinjenca zmešajte četrtino skodelice svilenega tofuja s ščepcem soli, eno žlico kisa ali limoninega soka in pol skodelice vode. Žlico za žlico dodajajte vodo (skupaj do tri) in mešajte, da dobite ustrezno konsistenco, nato pustite mešanico stati približno deset minut, preden jo uporabite.
7. Domača krema iz oreščkov. Če niste ljubitelj predelanih rastlinskih mlečnih alternativ (in imate malo več časa), lahko naredite veganski nadomestek pinjenca, ki temelji na oreščkih in brez konzervansov. Začnite tako, da namočite surove, nesoljene oreščke (kot so indijski oreščki ali oreščki makadamije) v vodi, nato jih odcedite in pretlačite v mešalniku, pri čemer dodajte eno skodelico vode in dve čajni žlički limoninega soka ali kisa za vsako skodelico oreščkov.
Kako kuhati z veganskim nadomestkom pinjenca
Če potrebujete kuhinjski navdih za uporabo vsega tega veganskega pinjenca, zakaj ne bi začeli z zajtrkom? Dober začetek bi bili vaflji iz koruzne slanine ali borovničevi kolački iz pinjenca. Če ste slastnega razpoloženja, poskusite sendvič s ocvrtim piščancem in vaflji (s prilogo koruznega kruha v ponvi s paradižnikom in zeleno čebulo, seveda).
