Sezona nabiranja jabolk je, zrak je hladen in vroč vrč jabolčnika bo zagotovo prišel na kraj. Toda počakajte, kaj je jabolčnik (in ali je isti kot škatla s sokom, ki jo daste v kosilo svojega otroka)? Medtem ko tako jabolčni jabolčnik kot njegov sočen bratranec izhajata iz istega sadja, postopek, s katerim sta narejena, povzroči majhne razlike v okusu in občutku v ustih. Če poskušate izbrati ekipo v razpravi o jabolčnem jabolčniku proti jabolčnemu soku, nam dovolite, da vam pomagamo sprejeti premišljeno odločitev. (Opozorilo za spojler: jabolčnik vzame vse.)
Razlika med jabolčnim jabolčnikom in jabolčnim sokom
Ni čudno, da smo zmedeni – jabolčni jabolčnik in jabolčni sok sta zelo podobno. Pravzaprav, Martinellijevo priznava, da je edina razlika med njihovim jabolčnikom in njihovim sokom označevanje. Oba sta 100% čist sok iz svežih jabolk, pridelanih v ZDA. Še naprej ponujamo oznako jabolčnika, saj nekateri potrošniki preprosto raje uporabljajo tradicionalno ime za jabolčni sok, piše na njihovi spletni strani.
Počakaj, kaj? Torej so ... enaki? Ne tako hitro. Čeprav ni univerzalno dogovorjenega pravni Glede na razlikovanje med jabolčnim sokom in jabolčnim sokom, večina strokovnjakov pravi, da obstaja majhna razlika v načinu njihove proizvodnje, kar lahko vpliva na končni izdelek.
Po kuharju Jerry James Stone , Ko gre za jabolčni jabolčnik, je običajno sok, ki je stisnjen iz jabolk, vendar ni popolnoma nefiltriran ali celo pasteriziran. Preostala kaša ali usedlina daje jabolčniku moten ali moten videz. To je nekako najbolj surova oblika jabolčnega soka, ki jo lahko dobite, dodaja. Naj vas ne odvrne moten videz vaše pijače – ta kaša bi lahko dejansko koristila vašemu zdravju. Po Ameriški inštitut za raziskave raka (AICR), jabolčnik vsebuje več [zdravih] polifenolnih spojin jabolk kot bistri komercialni jabolčni sok. Pravzaprav AICR pravi, da v nekaterih primerih jabolčnik vsebuje do štirikrat večjo količino teh polifenolnih spojin, za katere se domneva, da imajo vlogo pri zmanjševanju tveganja za nastanek raka.
Po drugi strani pa se jabolčni sok začne kot jabolčnik, nato pa je podvržen nadaljnjim korakom predelave, da se izloči usedlina in kaša. Kaj to pomeni za končni izdelek? Je čist in hrustljav ter traja veliko dlje, pravi Stone.
Kaj je z alkoholnim jabolčnikom?
Za odgovor na to vprašanje moramo vedeti, kje živite. Resno, 'jabolčnik' ima drugačen pomen zunaj Združenih držav. (Preberite: to niso stvari, ki jih daste v skodelico.) Po vsej Evropi se jabolčnik nanaša na alkoholno pijačo – obliko fermentirane dobrote, ki je v državi znana kot »trdi jabolčnik«. Na trgu je veliko različnih trdih jabolčnikov z različnimi aromami, a če živite v Združenih državah, bodo vsi označeni kot takšni, da bodo potrošniki seznanjeni, da je sadje fermentirano (tj. spremenjeno v alkohol). ) in ga razlikovati od mehkih stvari. Zunaj ZDA pa lahko v veliki meri računate na dejstvo, da je vse, kar je označeno kot jabolčnik, dovolj trdo, da zardevate.
Kako izbrati med jabolčnim jabolčnikom in jabolčnim sokom
Kot samostojno pijačo je izbira med jabolčnim sokom in jabolčnikom preprosto stvar osebnih preferenc. Za začetek, kako sladek vam je všeč vaš jabolčni napitek? Če iščete nekaj bolj zapletenega in manj sladkega, je jabolčni jabolčnik najboljša izbira. Če pa raje srkate nekaj zrelega in sladkega, je jabolčni sok boljši. (Namig: To razlikovanje tudi pojasnjuje, zakaj slednji dobijo tako veliko ljubezni od majhnih otrok.)
Ampak ne glede na to, katero raje vpijete; jabolčni sok in jabolčni jabolčnik nista nujno zamenljiva, ko gre za kuhanje. Strokovnjaki pri Cook's Illustrated izvedli poskus, v katerem so poskusili zamenjati nesladkan jabolčni sok z jabolčnikom kot tekočino za dušenje tako za svinjske kotlete kot za pečeno šunko. Zaključek? Degustatorje je odvrnila pretirana sladkoba v jedeh, pripravljenih z jabolčnim sokom, soglasno so dali prednost tistim z jabolčnikom. Kulinarični raziskovalci še razlagajo, da ta rezultat ni presenetljiv, saj postopek filtracije, ki se uporablja pri izdelavi soka, odstrani nekaj zapletenih, trpkih in grenkih okusov, ki so še vedno prisotni v jabolčniku. Kaj vse to pomeni? V bistvu ima jabolčnik veliko več dogajanja – tako da če recept zahteva nefiltrirane stvari, obstaja velika verjetnost, da prispeva več kot le sladkost k temu, kar skuhate.
POVEZANO: 8 najboljših jabolk za peko, od Honeycrisps do Braeburns
