Kdaj ste nazadnje odprli kozarec paprike? Ali sploh več diši po papriki, ali je bolj kot lep spomin na dimljeno začimbo? Ne moremo vam povedati, a verjetno kuhate s slabimi začimbami. Pravzaprav jih je vaša shramba verjetno polna. Če ste se kdaj spraševali, se začimbe pokvarijo? , no, ja, ampak odgovor je bolj zapleten kot to.
Ali se začimbe pokvarijo?
Ja, začimbe se pokvarijo ... nekako. Ne pokvarijo se tako, kot se pokvari mleko ali meso ali tako, da salsa v zadnjem delu vašega hladilnika trenutno raste pod pokrovom. Vaš ogromen stresalnik granuliranega česna iz leta 1999 se je morda pokvaril, vendar ne bo plesen ali gnil na enak način kot sveža, pokvarljiva hrana. Ko rečemo, da se je začimba pokvarila, mislimo, da je izgubila svoj okus. In brez kakršnega koli okusa, no, odkrito povedano, kaj je smisel?
Vse začimbe sčasoma izgubijo okus in za to se lahko zahvalite kisiku. Ko je začimba izpostavljena kisiku, počasi ugasne okus, dokler ne ostaneš v senci tistega, kar je bilo nekoč najboljše mleto kumino svojega življenja. Znanstveniki temu pravijo oksidacija. Temu pravimo kar žalostno, še posebej, če ste za to kumino porabili veliko denarja. Dobro pravilo? Dlje ko imate začimbo v svoji omari, manj bo okusna.
Ali vas lahko začimbe, ki jim je potekel rok uporabe, zbolijo?
Ne, vaše slabe, žalostne, brez okusa začimbe vas ne bodo zbolele. Tukaj je stvar: vaše začimbe so morda slabe, vendar v resnici niso potekel . Datum na steklenici je uporaben za spremljanje svežine (in ne pozabite, svežina je enaka okusu), vendar lahko še vedno tehnično uporabite začimbo, tudi če je potekel rok uporabnosti. Ker so začimbe posušene, ni vlage, ki bi povzročila kvarjenje. Ne bodo povzročile plesni ali pritegnile bakterij in vas ne bodo zbolele.
Kako lahko ugotovite, ali je začimbam potekel rok uporabe?
Okusite jih! Če je začimba še vedno živahnega in svežega okusa, jo uporabite (tudi če je potekel rok uporabnosti). To je najboljši način, da ugotovite, ali so se vaše začimbe pokvarile.
Včasih lahko tudi ugotovite, da je začimba minila, če jo pogledate. Stare, oksidirane začimbe bodo imele umazano, prašno barvo in nimajo živahnosti, kot so bile, ko ste jih kupili. Ne morete več ugotoviti, ali je to kumina ali čebula v prahu? Vrzi ga.
Kdaj morate zamenjati začimbe?
Morda bo presenetljivo, a za optimalen okus je treba mlete začimbe zamenjati po treh mesecih. (Tri mesece! Imamo začimbe, ki so tako stare, da pozabimo, kdaj smo jih sploh kupili.) Cele začimbe bodo ostale sveže dlje časa, vendar jih je treba zamenjati po približno osmih mesecih, največ deset. Kot smo rekli, uporabite svoje brbončice kot vodilo. Če nima okusa, ga zamenjajte.
Kako lahko začimbe trajajo dlje?
Če boste vlagali v dobre začimbe (kar bi morali), se spomnite teh štirih načel:
eno. Za čim boljši okus kupite cele začimbe in jih zmeljte doma. (To nam je všeč KitchenAid mlinček za začimbe za delo, lahko pa uporabite tudi dno težke ponve.)
dve. Vse začimbe shranjujte v nepredušnih posodah ali kozarcih, ki so jasno označeni in Večja verjetnost, da jih boste uporabili, če veste, kaj so, kajne?
3. Čim bolj kakovostne začimbe kupite, boljši bodo okus in dlje. Nakup začimb v namenski trgovini z začimbami pomeni, da se zaloga pogosteje dopolnjuje, kar je enako svežim začimbam. (Dva naša najljubša vira sta Penzeys in Burlap & Barrel .)
štiri. Ne kupujte začimb na veliko ali v količini, ki je ne morete skuhati v nekaj mesecih. To je zapravljanje denarja in pokvarili se bodo, preden jih boste lahko porabili. Namesto tega pogosteje kupujte v majhnih količinah.
Nam ne verjamete? Vzemite 20-letni granuliran česen in ga preizkusite na svežem kozarcu. Tukaj bomo vso noč.
POVEZANO: Urfa Biber je sestavina shrambe, za katero verjetno še niste slišali (vendar bi jo zagotovo morali imeti pri roki)
