Zemeljska, aromatična in vsestranska kumina je bistvena začimba v shrambi vsakega dobrega kuharja. Katera druga začimba je tako pomembna za curry, humus ali velik lonec čilija? Torej, ko se znajdete na polovici recepta in ugotovite, da vam je kumina sveža, razumemo začetno paniko. Ne skrbi, prijatelj. Imamo sedem začimb, ki jih lahko zamenjate s kumino in verjetno se že skrivajo v vašem stojalu za začimbe.
Toda najprej, kaj je kumina?
Kumina je začimba, ki izvira iz posušenega semena rastline kumine, ki je član družine peteršilja ( Kumina , če želite postati znanstveni). Rastlina izvira iz jugozahodne Azije in Bližnjega vzhoda, zato je smiselno, da se začimba pogosto uporablja v kuhinjah teh regij (kot so indijske in severnoafriške jedi). Gojijo ga tudi v Latinski Ameriki in je pogosta tudi v teh kuhinjah. V ZDA verjetno pomislite na teksaško-mehiško in jugozahodno kuhanje, ko pomislite na kumino.
Kumina je v obliki celih semen in zmletih, ki je na voljo v kateri koli trgovini z živili, svetlo rumenkasto rjave barve in ima zemeljski, dimljen, oreščen, sladek in grenak okus. (Njam.) Še posebej dobro se ujema z drugimi toplimi, zemeljskimi začimbami, kot so cimet, koriander in čili. Prav tako je pogosto vključen v mešanice začimb, kupljenih v trgovini, kot so čili v prahu, curry v prahu, Začimba in solna masala.
Če ste ugotovili, da je vaš stojalo za začimbe brez kumine, še ne bežite v trgovino. Tukaj je sedem začimb, ki jih lahko nadomestite s kumino.
Sedem sestavin, ki jih lahko nadomestite s kumino
eno. Cel ali mlet koriander. Koriander je seme rastline cilantro, ki je tudi v družini peteršilja. Ima podoben svetel, limonin in zemeljski profil okusa, vendar je koriander blažji od kumine, ko gre za dimljenost in vročino. Kot nadomestek za kumino uporabite pol manj celega ali mletega koriandra.
dve. Semena kumine. Semena kumine in kumine so videti skoraj identična, verjetno zato, ker je kumina še en član družine peteršilja. Po okusu je podoben kumini, vendar ni tako močan. Pri zamenjavi kumine uporabite polovico količine kumine.
3. Semena komarčka. Ja, še en član družine peteršilja. Semena komarčka lahko nadomestijo kumino, če jo obupno potrebujete. Imajo okus sladkega korena, ki ga manjka kumini, zato imejte to v mislih, če tega ne želite v svoji jedi. Semena komarčka niso tako zemeljska ali dimljena kot kumina, zato razmislite o podvojitvi z drugim nadomestkom, navedenim tukaj.
štiri. Garam masala. To mešanico začimb najdemo v indijski in južnoafriški kuhinji, in čeprav se natančne začimbe razlikujejo od mešanice do mešanice, je običajno vključena kumina. Ko zamenjate garam masalo s kumino, začnite s polovico potrebne količine kumine, nato prilagodite okusu. (Pomaga tudi, če ga dodate na koncu kuhanja za največji okus.)
5. Curry v prahu. Tako kot garam masala tudi curry v prahu običajno vsebuje kumino, zato je dober nadomestek za začimbo. Vendar pa vsebuje tudi druge okuse, ki jih morda ne želite v svojem receptu, zato razmislite, kaj kuhate, preden ga zamenjate. Odličen je v receptih jugovzhodne Azije, vendar ne pozabite, da bo vaši jedi dal živahen rumen odtenek, če vsebuje kurkumo.
6. Čili v prahu. Čili v prahu vsebuje tudi kumino, med drugimi začimbami, kot sta česen v prahu in origano. Upoštevajte, da lahko v to, kar kuhate, vnese močno začinjenost, zato začnite s polovico manj čilija v prahu kot kumina in nato prilagodite. (Ta je najboljši v jugozahodnih receptih, kot sta čili ali tacos.)
7. paprika. Tako kot kumina je paprika dimljena in zemeljska. Vendar ni tako citrusno ali svetlo, zato začnite z majhno količino in začinite. Tako kot curry v prahu bo vašo hrano obarval, če boste uporabili velike količine – vendar tokrat rdeče namesto rumene.
Šest načinov uporabe kumine (ali nadomestka kumine)
Uporabite ga v slanem namazu za začinjeno celo praženo cvetačo. Celo praženo korenje dvignite navzgor za nedolgočasno prilogo. Popečemo cela kumina semena in jih potresemo s pečeno zelenjavo z indijsko začinjeno zelenjavo in maslom iz limete in koriandra ali pa si pripravimo mini piščančjo šawarmo za najbolj luštno kosilo. Želite nekaj zelenega? Ta indijska solatna skleda s hrustljavo čičeriko vsebuje mangov chutney, začinjen s kumino, ki je vreden obsedenosti. Ali pa naredite najlažjo večerjo doslej, perzijsko limonino piščanca v ponvi.
Zadnja opomba o kuhanju z nadomestkom za kumino
Medtem ko nobena od teh začimb ne bo posodila natančno profil okusa kot kumina jedi, koriander in kumina so najbližje (cela ali zmleta). Čili v prahu in curry v prahu že vsebujeta kumino, vendar preverite, ali se glede na druge začimbe, ki jih vsebujejo, najbolje prilega vašemu receptu. Dobro pravilo je zamenjati mlet z mletim ali celo za celo.
