Torej ste upoštevali nasvet Ine Garten in kupili nekaj res *dobrih* steklenic olivno olje . Zdaj pa vas skrbi, da ste pretiravali in imate več, kot lahko dejansko porabite. Kako dolgo bo trajalo? Ali se oljčno olje pokvari? Tukaj je tisto, kar morate vedeti.
Ali se oljčno olje pokvari ali poteče rok trajanja?
Za razliko od vina se oljčno olje s staranjem ne izboljša. Da, olive se sčasoma pokvarijo – tudi žarke –. To je zato, ker je tehnično pokvarljiv izdelek. Oljčno olje je stisnjeno iz sadja, zato si ga predstavljajte kot sadni sok. Sadni sok se pokvari, kajne?
Od trenutka, ko je ustekleničeno, ima oljčno olje rok uporabnosti od 18 do 24 mesecev. To se morda sliši kot dolgo, vendar ne pozabite, da je bil del tega porabljen v tranzitu, in ko steklenica pride na polico v vaši trgovini, se je že začela starati. Preden kupite steklenico, preverite najboljši rok in se prepričajte, da kupujete čim sveže olje.
In glede tega datuma najboljše dobe: to je res bolj vodilo kot strog in hiter rok uporabnosti, ki je namenjen določanju svežine neodprt steklenica. Ko steklenico enkrat odprete, jo resnično poskusite porabiti v 30 do 60 dneh in največ v enem letu. Kot rečeno, vam ni treba takoj vreči steklenice, stare 30 dni, če se zdi v redu. (Nadaljujte z branjem.)
Kako lahko ugotovite, ali se je vaše oljčno olje pokvarilo?
Če je vaša steklenica zavila iz nekako stare v žarko, ne skrbite: vedeli boste. Odlijte majhno količino in jo povohajte. Če je žarko, bo slabo dišalo, kot sadje, ki je začelo fermentirati ali gniti. (Nekateri ljudje pravijo, da diši po Elmerjevem lepilu.) Če ne morete ugotoviti samo po vonju, poskusite malo, ne da bi ga pogoltnili (samo zavrtite ga v ustih). Če je popolnoma brez okusa, je masten v ustih ali ima neprijeten okus (kot po pokvarjenih oreščkih), je žarko.
Ali je v redu uporabljati pretečeno oljčno olje?
Odvisno. Kuhanje z žarkim olivnim oljem vas ne bo zbolelo, kot bi uživali pokvarjeno meso, vendar je verjetno izgubilo kakršno koli hranilno vrednost ali antioksidante. Prav tako bo vsekakor naj bo vaša hrana čuden okus. Ali vaše olivno olje diši funky? Ali barva ne izgleda? Ne mimo pojdi. Če dobro diši in izgleda v redu, je v redu za uporabo, vendar morda ne bo tako popranega ali svetlega okusa, kot ste ga prvič kupili.
Kako preprečiti, da bi se oljčno olje pokvarilo?
Toplota, zrak in svetloba so trije največji sovražniki oljčnega olja. Poleg nakupa čim svežega olja izberite tisto, ki je na voljo v steklenici z zatemnjenim steklom ali v nereaktivni kovinski posodi (da preprečite svetlobo), ki ima tesen pokrovček, ki ga je mogoče ponovno zapreti. Shranjujte ga na hladnem in suhem mestu, idealno med 60 °F in 72 °F (višje temperature bodo povzročile neprijetne okuse). Tista steklenica, ki je postala dom tik ob vašem štedilniku? Premakni! Temna, hladna shramba ali omara bo delovala. In če ste kupili ogromno steklenico v razsutem stanju, jo pretočite v manjšo steklenico, da ne boste vsega olja izpostavili zraku vsakič, ko jo odprete. (Čeprav ni tako stroškovno učinkovito, na koncu priporočamo nakup manjših količin hkrati.)
Ali je treba olivno olje shraniti v hladilniku?
Vemo, kaj mislite. Moj hladilnik je temen in hladen. Moje olivno olje bo tam trajalo večno! Seveda lahko svoje olivno olje shranite v hladilniku, vendar ne pozabite, da se bo pri tako nizki temperaturi verjetno strdilo, zaradi česar ga bo težko uporabljati na muha. Če živite v posebej vročem ali vlažnem okolju, lahko to nekoliko podaljša življenjsko dobo vašega olja, vendar menimo, da je lažje kupiti manjše količine in jih hitro uporabiti.
Kako se znebiti starega ali slabega oljčnega olja?
Torej je vaše olivno olje žarko. Kaj pa zdaj? Karkoli že počnete, ga - ali kakršnega koli jedilnega olja, če že to zadevo - ne zlivajte v odtok. To lahko zamaši vaše cevi in mestne kanalizacijske mreže ter sčasoma onesnaži vodne poti. Prav tako ga ni mogoče kompostirati. Lahko vprašaš vaš lokalni sanitarni oddelek kar so priporočili, vendar je na splošno najboljša praksa, da pokvarjeno oljčno olje prenesete v posodo, ki jo ni mogoče reciklirati (kot je kartonska škatla za mleko ali posoda za odvoz) in jo vržete v smeti. Nato kanalizirajte Ina Garten in si priskrbite novo steklenico dobrih stvari.
