Kravji zrezek na žaru z tapenado oljk in cilantra, paradižnikovo rižoto, omako iz žafrana

Paradižnikova rižota

1. Vzemite 250 g paradižnika in nato na dnu vsakega paradižnika zarežite plitvo X.

2. Zdaj moramo te paradižnike vsaj 10-15 sekund blanširati v vreli vodi.

3. Po blanširanju jih z žlico z žlico prenesite v ledeno kopel, da prenehate kuhati.

4. Zdaj olupite paradižnik s konico majhnega noža za lupljenje ali lupilnikom in nato paradižnik prepolovite navzkrižno.

5. Iz polovic paradižnika iztisnite sok skozi sito v skledo, tako da pritisnete in nato zavržete semena. Meso paradižnika na drobno narežemo na kocke.

6. Vzemite ponev za omako in v ponev dodajte vodo in paradižnikovo tekočino.

7. Poskrbite, da bo ponev gola vrela.

8. Medtem vzemite še eno težko srednje omako in v omaki na zmernem ognju segrevajte olje in maslo, dokler pena ne popusti.

9. Dodamo čebulo, česen in med občasnim mešanjem kuhamo od 12 do 15 minut, dokler se ne zmehča in začne zlato.

10. Zdaj moramo v ponev dodati riž Arborio in med nenehnim mešanjem kuhati, dokler približno 3 minute postane neprozoren.

11. Zmanjšajte toploto na srednje nizko, nato dodajte vino in kuhajte nekaj časa, vse skupaj dobro premešajte, dokler se ne vpije.

12. Nadaljujte s kuhanjem in dodajanjem vroče zaloge paradižnikovega žafrana, 1 skodelico naenkrat, pri čemer pogosto mešajte in pustite, da se vsak dodatek absorbira, preden dodate naslednjega, dokler riž ni mehak in kremastega videza približno 18 do 25 minut.

13. Vmešajte na kocke narezan paradižnik, sir ter sol in poper po okusu.

Žafranova omaka

1. Vzemite ponev za omako in ji dodajte belo vino, zmanjševajte, dokler vino ne stekne.

2. V ponev dodajte maslo, svežo smetano in žafranove niti ter posodo, ki počasi vre, in ogenj zmanjšajte 5 minut.

3. Dodamo sol po okusu in nato dodamo tudi poper.

4. Mešajte, da se kombinira in dušite še minuto, da se okusi zlijejo.

Skutin zrezek

1. Za tapenado - najprej vzemite posodo za mešanje in nato zberite vse naslednje sestavine, kot so kombinirano oljčno olje, čebula, česen, črna oljka, zelena oljka, kapre, kumaric in peteršilj.

2. Zdaj vse sestavine dobro premešajte.

3. Nato na obe strani skutinega zrezka vtrite tapenado.

4. Čas je, da ga 1 minuto pečete na vročem žaru na vsaki strani.