Naj vas sladkost kavarne Cubano (aka cafecito ali kubanska kava) ne zavede. Te stvari so hardcore - zato smo krivi za pitje vsaj eno na dan, da ostanemo polni energije. Vendar ni vsa kubanska kava narejena enako, zato je nujno, da imate pravo orodje in sledite pravemu receptu.
Zato smo se dotaknili kuharja Ariete Devin Braddock za njen priljubljeni recept. Prva stvar je prva: potrebovali boste aparat za espresso na kuhalni plošči (všeč nam je Bialetti Express Moka Pot ). Prav tako boste želeli naložiti rjavi in beli sladkor. Veliko in veliko sladkorja.
In preden začnete kuhati, je pomembno vedeti, da ima najboljša kubanska kava plast penaste pena plava na vrhu močnega espressa – zato začnite upogibati te mišice rok, ker jih boste potrebovali. Colada je večja različica te pijače, običajno narejena z nekaj več kockami in, no, več sladkorja.
jaz uporabljam Kavarna Bustelo (ki je moj najljubši!), vendar bo primerna katera koli mleta temna pečenka, pravi Braddock. Za note sladke melase uporabljam tudi mešanico naravnega rjavega sladkorja 50/50 in belega granuliranega sladkorja. pena (pena). Večinoma to počnem na oko namesto s težo, tako kot moja babica – vendar bi rekel o ¼ skodelica mešanice sladkorja bo dovolj.
Sestavine:
- Mlet espresso
- ⅛ skodelice ali 2 žlici belega sladkorja
- ⅛ skodelice ali 2 žlici rjavega sladkorja
Navodila:
1. Aparat za espresso s 6 skodelicami na kuhalno ploščo napolnite z vodo in kavo v skladu z navodili proizvajalca, pri čemer pazite, da ste zapakirali usedlino kave.
2. Začnite kuhati espresso na kuhalni plošči, dokler ne skuhate prvih 3 do 4 čajnih žličk. Nato s tem pripravite espumito pločevinka za smetano ali drugo visoko posodo z izlivom (kot merilna skodelica za tekočino) tako, da tekočino in sladkor močno mešamo z žlico ali metlico, dokler se sladkor ne raztopi in ustvari zelo gosto peno. To lahko traja nekaj minut.
3. Če je vaša espumita zrnate teksture, dodajte še malo espressa.
4. Ko se preostali espresso skuha, odstavimo z ognja in nežno vlijemo v mešanico espumite v loncu za smetano.
5. Nalijte v skodelice za espresso in takoj postrezite ali dodajte parjeno mleko za cortadito. Če čutite jesenske začimbe, po vrhu dodajte malo sveže naribane cimetove palčke in imejte tostado vedno v bližini.
Posebna tehnika: [V drugem koraku] je moja babica temu včasih dodala en rumenjak, da bi resnično pomagala pri emulgiranju pena in ustvarite lepo dekadentno 'crema' na Cafecitu, pravi Braddock. Ta tehnika mi je vzljubila, ko pripravljam cafecito doma.
POVEZANO: 14 kuharjev v Miamiju, ki uresničujejo naše sanje o hrani - in ja, vse so ženske
