Spoštovana Katherine,
Dolga zgodba, ampak v bistvu sem kupil celotno zalogo moke v svoji trgovini. (Kaj naj rečem? Obožujem kruh.) Kako naj ga shranim? Je shramba v redu? Slišal sem nekaj o zamrzovanju moke za uničenje hroščev – ali je to resnična skrb? Prosim pomagajte!
s spoštovanjem,
Moka Otrok
Dragi otrok iz moke,
Čestitke za novo najdeno kislo testo potovanje. (imam prav, kajne?) Predvidevam, da ste se založili s kar nekaj moke. Da ne bi zapravili, je tukaj opisano, kako pravilno shranite moko, da bo trajala dlje kot vaša naslednja serija piškotov. (Imate srečo - to je zelo enostavno.)
Prvič, ali se moka pokvari?
Mnogi ljudje, ki so novi v peki, se ne zavedajo, da je moka pravzaprav hitro pokvarljiv izdelek, tako da, to volja se na koncu pokvari (za razliko od sladkorja oz začimbe , ki bo v globinah vaše shrambe trajala precej neomejeno). Vse vrste moke imajo v sebi nekaj olja, tako da lahko sčasoma postanejo žarke, če so izpostavljene kisiku. Ko je moka minila, boste vedeli po njenem neprijetnem vonju in grenkem okusu. In kot splošno pravilo, se nerafinirana moka (kot je polnozrnata) pokvari hitreje kot rafinirana moka (na primer večnamenska).
Koliko časa zdrži moka?
Odvisno od vrste moke, o kateri govorite, in od tega, kako jo shranjujete. Večnamenska moka (in druge rafinirane moke, kot je moka za beli kruh) lahko traja od 6 do 12 mesecev od datuma nakupa, če je neodprta shranjena v shrambi (in do osem mesecev, ko je odprta). Polnozrnata moka ima krajši rok trajanja, saj vsebuje več olja in bo neodprta v shrambi zdržala približno tri mesece. Seveda bo s pravilnim shranjevanjem teh predmetov podaljšal njihov rok trajanja.
Torej, kakšen je najboljši način za shranjevanje moke?
Po mnenju strokovnjakov za moko na pekarska družba King Arthur, Za shranjevanje katere koli moke so trije ključni elementi: biti mora nepredušna, hladna in v temi.
Ko boste naslednjič domov prinesli svežo vrečko moke, jo shranite tako:
- Najprej odprite moko in vsebino prenesite v plastično posodo s tesno prilegajočim pokrovom ali veliko plastično vrečko, ki jo je mogoče ponovno zapreti. (Po drugi strani lahko celotno vrečko preprosto potisnete v posodo ali plastično vrečko, ne da bi jo odprli.) Bolj ko je posoda nepredušna, tem bolje – to bo preprečilo oksidacijo in preprečilo, da bi moka vsrkala druge okuse.
- Nato izberite mesto za shranjevanje. Medtem ko bo temna, hladna shramba zagotovo dobra, je hladilnik boljši, zamrzovalnik pa najboljši. Za najdaljši rok uporabnosti moko hranite čim dlje od vrat hladilnika ali zamrzovalnika, da zmanjšate izpostavljenost svetlobi in toploti vsakič, ko greste iskat ostanke.
- Voilà, vaša moka naj zdrži do dve leti v zamrzovalniku ali eno leto v hladilniku (naj bo to do šest mesecev za polnozrnato moko). Veste, razen če ne zagrejete nevihte.
Moki hrošči: dejstvo ali izmišljotina?
Mokani otrok, omenili ste, da ste slišali za iskanje hroščev v moki. Iz (žalnih) izkušenj vam lahko povem, da je to utemeljena skrb. Najpogostejši krivci se imenujejo mokasti moki: drobni hrošči, ki so bili najverjetneje v tisti vrečki z moko, ko ste jo prinesli domov iz trgovine.
Močne mokarice so nadloga – da ne omenjam, da jih je težko odkriti v vašem domu – vendar niso škodljive. Da bi se izognili težavam, lahko nove vrečke z moko zamrznete za tri dni, da ubijete morebitne škodljivce, ki se skrivajo v notranjosti. Razen tega naj bo vaša shramba čista, zrna pa v nepredušnih posodah in poskušajte ne kupiti več moke, kot jo lahko porabite v nekaj mesecih.
Upam, da je to odgovor na vaša vprašanja – srečno peko!
Xx,
Katherine
Urednik hrane
POVEZANO: 7 hitrih napak, ki jih morda delate (po mnenju urednika hrane, ki jih je naredila sama)
