Pripravljate krepko govejo enolončnico. Ima dober okus, vendar je tudi po dolgem kuhanju še vedno nekoliko tekoč. Seveda želite, da je vaša enolončnica debelejša od običajne stare sklede juhe - to je navsezadnje ena od glavnih razlik med obema jedma. Kako torej doseči sijajne, bogate rezultate, ki jih želite? Evo, kako zgostiti enolončnico (enostavno, obljubljam).
Kako zgostiti enolončnico na 3 preproste načine
Preden se odločite za način zgoščevanja, preglejte (heh) vrsto enolončnice, ki jo kuhate. Ali je na osnovi mesa (kot piščanec ali govedina)? Ali pomeni biti bolj drzen ali debel? In ali obstajajo kakšne prehranske omejitve? Nato lahko izberete sredstvo za zgoščevanje.
Kako zgostiti enolončnico z moko
Moka je tradicionalno sredstvo za zgoščevanje enolončnic, dodamo pa jo lahko na različne načine. Uporabiti boste želeli približno 1½ žličke moke na skodelico tekočine, dodane enolončnici.
-
Če je enolončnica na osnovi mesa, lahko moko dodate, ko meso pražite (tudi pred dodajanjem tekočine). To ne bo samo pokuhalo okusa surove moke in enolončnici okrepilo; prav tako pomaga, da meso dobi okusno zlato skorjo. Meso namočite v toliko moke, da ga premažete, preden ga pražite v loncu, v katerem pripravljate enolončnico.
-
Pripravite roux tako, da združite enake dele moke in masla. V loncu na srednjem ognju stopite maslo, nato vmešajte moko in kuhajte, dokler ni zlato rjave barve in zadiši po oreščkih. Nato lahko dodamo tekočino za enolončnico in jo premešamo.
-
Če mesa ne zapečete prej, lahko dodate moko v kaši: zmešajte enake dele hladne vode in moke ter mešajte, dokler se dobro ne poveže brez grudic. Nato v kuhano enolončnico počasi vlivamo moko, pri čemer mešamo, da preprečimo nastanek grudic. Nato enolončnico zavremo, da se moka skuha in škrob aktivira.
-
Naredite beurre manié, kar je francosko za gneteno maslo. Je mešanica enakih delov mehkega masla in moke, podobna rouxu, vendar se doda po tekočini (in je manj verjetno, da se bo strdila). Enostavno zmešajte enake dele masla in moke v majhni skledi, dokler ni tekstura testa, nato pa v majhnih dodatkah dodajte enolončnici, dokler se ne zgosti po vaših željah.
Kako zgostiti enolončnico s koruznim škrobom
Koruzni škrob bo zgostil enolončnico, podobno kot moka, vendar ima dodatno prednost, da je brez okusa in ne bo toliko motil tekočine. Prav tako je brez glutena, vendar ga je treba previdno dodajati, da se izognete grudicam. Ena žlica koruznega škroba na skodelico tekočine vam bo dala srednje gosto enolončnico, ki ni preveč viskozna.
- Pripravite kašo tako, da v manjši posodi združite enake dele hladne vode in koruznega škroba ter dobro premešajte, da se združite. Mešanico vlijemo v enolončnico, medtem ko vre, viski nenehno, medtem ko zavre. Kuhajte enolončnico vsaj minuto, da zagotovite, da se koruzni škrob aktivira (sicer se ne zgosti pravilno).
Kako zgostiti enolončnico s puščico
Arrowroot je skoraj identična koruznemu škrobu, vendar je bolj gladka in še jasnejša. Prav tako je brez glutena, vendar ga ne bi smeli uporabljati v enolončnicah, ki vsebujejo veliko mlečnih izdelkov (ali lahko postane sluzast). Tako kot koruzni škrob uporabite približno 1 žlico na skodelico tekočine, dodane enolončnici.
- Pripravite kašo tako, da v manjši posodi združite enake dele hladne vode in maranto ter dobro premešajte, da se združite. Mešanico vlijemo v enolončnico, medtem ko vre, viski nenehno, medtem ko zavre. Kuhajte enolončnico vsaj eno minuto, da zagotovite, da se puščica aktivira (sicer se ne zgosti pravilno).
Kako zgostite enolončnico v počasnem kuhalniku?
Ne glede na to, katero sredstvo za zgoščevanje izberete za enolončnico, vsi potrebujejo visoko toploto, da dejansko opravijo svoje delo. Kaj pa, če kuhate enolončnico v počasnem kuhalniku, kjer imate manj nadzora nad temperaturo (in za začetek ni zelo vroča)? Tukaj je opisano, kako zgostite enolončnico v počasnem kuhalniku.
POVEZANO: Kako zgostiti omako na 7 okusnih načinov
