Ne samo, da so kisle kumarice hrustljave, osvežilne in naravnost slastne, ampak so tudi za vas precej zdrave. Sok od kislih kumaric ni nič drugačen in verjetno ste v svojem viru na Instagramu prešli mimo nekaj telovadnih podgan, ki prisegajo na njegove zdravstvene prednosti. Toda ali je to le neutemeljen trend? O prednostih kislega soka in njegovih omejitvah smo se pogovarjali z dr. Felicio Stoler, DCN, registrirano dietetičarko, nutricionistko in fiziologinjo za vadbo.
Prednosti soka iz kumaric
Skoraj vsa fermentirana zelenjava lahko pomaga pri zdravju črevesja, če je narejena v slanici. To je zasluga zdravih bakterij, podobno kot v drugih živilih, bogatih s probiotiki, ki so zdrava za črevesje, kot je vložena čebula , jogurt in kimči. Rečeno je bilo, da naravno vložena in fermentirana živila zavirajo vnetne odzive za alergije, bolezni srca in raka ter pomoč pri imunskem odzivu.
Toda verjetno ste že videli, da se sok iz kumaric srka kot sredstvo za hidracijo (veš, ko nisi v baru). Ljudje uporabljajo sok kislih kumaric kot sredstvo za pridobivanje elektrolitov. Pomislite na Gatorade brez sladkega, pravi Stoler. Odličen je za tiste posameznike, ki se utrudijo od sladkih športnih napitkov. To verjetno pojasnjuje, zakaj lahko kupite sok iz kumaric v pločevinkah, ki je pripravljen za pitje.
Samo kumarice so samo kumare, pravi Stoler, kar pojasnjuje njihovo visoko vsebnost vode in vitaminov. V slanici imajo [kisle kumarice] enak učinek [bogate z elektroliti] kot [kisli sok], pravi Stoler. Posebej vložene kumare so povezane tudi z zmanjšanjem stresa in tesnobe ter lajšanjem menstrualnih krčev ter uravnavanjem krvnega sladkorja.
Slabosti rutinskega uživanja soka iz kumaric
Tukaj je ulov: samo nekaj kisle kumarice in kisli sok se ponašajo s temi potencialnimi prednostmi. Prvič, kis ubije večino zdravih bakterij, ki koristijo črevesju, zato slanice, ki ga vsebujejo, niso tako dobre za vas. Predelane kumarice običajno vsebujejo kis in več natrija kot domači, poleg tega so običajno obdelani s konzervansi. Domače kisle kumarice, narejene v slanici s slano vodo, imajo običajno več probiotikov in manj natrija, zato, če ste obsedeni s kumaricami, pojdite po poti DIY, kadar koli je to mogoče. Več o tem kasneje.
Toda tudi če sesate domači sok iz kumaric, lahko še vedno vsebuje *hella* sol. Kumare in kumare so odličen prigrizek z nizko vsebnostjo kalorij, skoraj nič. Problem je raven natrija, pravi Stoler. Vemo, da visok vnos natrija prispeva k hipertenziji, zastajanju vode in še več.
Glede na Ameriško združenje za srce , devet od desetih Američanov zaužije preveč natrija, od tega več kot 70 odstotkov v obliki predelane ali restavracijske hrane. Prekomerno uživanje soli lahko povzroči zadrževanje vode, kar lahko povzroči zabuhlost, napihnjenost in povečanje telesne mase. Dolgotrajna visoka poraba natrija vas ogroža za vse, od glavobolov in osteoporoze do visokega krvnega tlaka, možganske kapi, bolezni ledvic in srčnega popuščanja. Omejevanje vnosa natrija ter uživanje nasičenih maščob, transmaščob, rdečega mesa in sladkorja lahko dela čudeže za vaše srce, še posebej, če uživate tudi dnevno priporočeno sadje, zelenjavo, polnozrnate žitarice in vitke beljakovine. .
TLDR: Seveda ima sok kislih kumaric nekaj prednosti, a zaradi njegovih negativnih lastnosti je redno uživanje precej neplodno, prekomerno uživanje pa nevarno. Stoler pravi, da rutinsko uživanje kislih kumaric ali kislih sokov nima koristi, in sicer zaradi visoke ravni natrija. Toda po vadbi napitek ali kosilo in požirek ob kosilu občasno ne bo škodilo – le zmerno, če imate visok krvni tlak.
Obstaja tudi veliko trdnih alternativ, ki bodo napolnile vaše elektrolite brez vse te soli, ki povzroča napihnjenost. Stoler priporoča pametna voda , za katerega pravi, da ima elektrolite na bolj obvladljivi ravni brez slanega okusa. P.S. Če ves čas hrepeniš po slanem požirku (ali kislih kumaricah), to lahko pomeni, da je tvoje telo dehidrirano . Natrij je ključni elektrolit, ki poveča hidracijo, in hrepenenje po slani hrani lahko pomeni, da vam je primanjkuje.
Kako enostavno narediti domače kumarice
Seveda lahko izberete kozarec s police v supermarketu in ga pokličete na dan. Če ste, smo preizkusili okus najboljše kisle kumarice sami najdete v trgovini z živili in našli pet blagovnih znamk, ki so 15 drugih odpihnile iz vode. Domače kumarice pa je lažje pripraviti, kot si mislite. Tukaj je opisano, kako narediti liter tristopenjskih kumaric. (FYI, naš recept je v bistvu zanesljiv.) Kumare lahko zamenjate za rdečo ali biserno čebulo, jalapeños, redkev, peso, korenje, zelje ali celo brstični ohrovt. Ne glede na to, kako se lotite recepta, kis popolnoma izpustite, če nameravate jesti kisle kumarice in piti slanico iz zdravstvenih razlogov. To bo ubilo črevesju prijazne probiotike, ki jih iščete.
Sestavine
- 12 kirby kumar
- 3 stroki česna
- 2 žlici gorčičnega semena
- 1 vejica svežega kopra
- 2 skodelici jabolčnega kisa
- 1¼ skodelice vode
- 1 žlica soli
- 2 žlici sladkorja
Navodila
- Kumare tesno zapakirajte v toplotno varen steklen kozarec (ali dva pol litra). V kozarec dodajte česen, gorčična semena in vejico kopra.
- V manjšem loncu na srednje močnem ognju zavremo kis, vodo, sol in sladkor.
- Kumare prelijemo s slanico in kozarec zapremo. Pred odpiranjem hranite v hladilniku vsaj dva dni in do dva tedna.
Če ne morete čakati 48 ur na popravilo kumaric, je vedno tam hitro kisanje . V vrelo slanico le na kratko dodamo kumare, da se nekoliko zmehčajo, preden jih prestavimo v kozarec in pustimo, da se tam marinirajo toliko časa, kot lahko, preden uživamo.
POVEZANE: Kako kuhati zelenjavo doma (Psst, res je preprosto)
