Nikoli nismo srečali a kisla kumarica nam ni bilo všeč. Vendar pa je še marsikaj, v kar si lahko potopite zobe, kot le v kumare – kisate lahko karkoli čebula od korenja do brstičnega ohrovta. Ste pripravljeni, da ga preizkusite doma? Preberite, če želite izvedeti, kako vložiti zelenjavo.
Kaj je kisenje?
Kisenje je postopek, ki se uporablja za ohraniti hrano in podaljšanje njenega roka uporabnosti. obstajajo dva načina za vlaganje : s kislo slanico (tukaj bomo razpravljali o slanicah na osnovi kisa) in z anaerobno fermentacijo. Kisenje na osnovi kisa je veliko hitrejše od fermentacije; kisova ocetna kislina uniči vse mikroorganizme, ki bi lahko povzročili kvarjenje, s tem pa ohrani hrano.
Po drugi strani pa fermentacijo povzroči kemična reakcija med sladkorji v hrani in naravnimi bakterijami. Če je živilo vloženo v slanico ali fermentirano, je konzervirano tako, da je naravno mlečnokislinske bakterije . Slanice na osnovi kisa so v bistvu le bližnjica za proizvodnjo kisline. Medtem ko fermentacija omogoča hrani, da ohrani večino svojih hranilnih lastnosti, kisanje s kisom povzroči, da živilo izgubi velik del svoje hranilne vrednosti.
Ali je potrebna obdelava kumaric?
Predelava (tudi postopek sterilizacije, ki se uporablja pri konzerviranju, ki zahteva prekuhanje kozarcev za konzerviranje z in brez hrane v notranjosti) je edini način, da zagotovimo, da kisle kumarice ne bodo pokvarjene ali prizadete zaradi bakterij, plesni ali kvasa. Torej, da, če boste kumarice pripravili doma, da jih boste imeli pri roki za daljše obdobje, obdelava zagotavlja, da bodo ostale ohranjene. Če namesto tega hitro vlažete, je verjetno, da boste kisle kumarice zaužili kmalu po tem, ko so pripravljene, tako da vam ne bo treba prepotovati, da bi se pokvarile ali umazale bakterije.
Kaj je hitro vložena zelenjava?
Domača priprava, ki se najbolj nabira v ustih kisle kumarice pustimo nekaj dni marinirati v slanici, da povečajo njihov okus. Še vedno pa lahko določeno zelenjavo vkisate in jeste v isti uri, če nimate veliko časa za mariniranje, odvisno od njihove velikosti in načina rezanja. Vnesite hitro vloženo zelenjavo. Na primer, cele kumare potrebujejo vsaj 48 ur, da postanejo kisle, toda narezana čebula lahko vpije domačo slanico v samo 15 minutah, če je to ves čas, ki ga imate. Dlje ko se zelenjava lahko namaka, bolj bo vložena.
Prednosti uživanja vložene zelenjave
V bistvu lahko vsa fermentirana zelenjava pomaga izboljšati dobro zdravje , vendar le, če so narejeni z a slana slanica . Kis, ki se uporablja za hitro vlaganje, ubije večino zdravih bakterij, ki so koristne za zdravje črevesja. Torej, čeprav v kisu vložena zelenjava ne bo zdravilo za vse vaše zdravstvene težave, je še vedno veliko razlogov, da naredite sami, namesto da kupujete kisle kumarice v supermarketu. Predelane kumarice ne vsebujejo le možnih konzervansov, ampak imajo lahko tudi več natrija kot domače kumarice. Sveže kumarice se ponašajo s probiotiki in manj soli, ki povzroča napihnjenost. Denny Waxman, makrobiotični svetovalec, pravi, da lahko naravno vložena in fermentirana živila zavirajo vnetne odzive proti alergijam, srčnim boleznim in raku ter nam pomaga razviti zdrav in učinkovit imunski odziv.
Vložene kumare se posebej omenjajo kot potencialno zmanjševanje stresa in tesnobe ter potencialno zdravilo za menstrualni krči , podobno kot bogata s probiotiki fermentirana živila, kot sta jogurt in kimči. Prav tako so hidratantne, bogate z vitamini (navsezadnje so kumare) in raziskave iz European Journal of Clinical Nutrition kaže, da lahko pomagajo tudi pri uravnavanju skokov krvnega sladkorja.
Katero zelenjavo lahko kisem?
Nekaj ur (ali še bolje, nekaj dni) v domači slanici lahko spremeni svežo zelenjavo v kisli, slan prigrizek. Tukaj je nekaj za začetek:
- česen
- Črni poper v zrnu
- Koper
- Cel koriander
- Kumino seme
- Gorčično seme
- Nageljnove žbice
- Lovorjev list
- Limonin sok
- Zdrobljeni kosmiči rdeče paprike
- Kurkuma
- ingver
- Sriracha
- 12 kumar Kirby
- 3 stroki česna, sesekljani
- 2 žlici gorčičnih semen
- 1 vejica svežega kopra
- 2 skodelici jabolčnega kisa
- 1¼ skodelice vode
- 1 žlica soli
- 2 žlici sladkorja
- Kumare tesno zložite v toplotno varen kozarec. Če na hitro vložite, jih najprej narežite na kovance ali sulice, da lahko vpijejo čim več slanice. Dodamo česen, gorčična semena in koper.
- V manjšem loncu na srednje močnem ognju zavremo kis, vodo, sol in sladkor. če si res stisnjen s časom, na kratko skuhamo kumare v slanici.
- Kumare prelijemo s slanico in kozarec zapremo. Pustite jih marinirati, dokler lahko. Če imate čas, kozarec hranite v hladilniku vsaj dva dni in do dva tedna, preden ga odprete za najboljše rezultate.
Kako naredim slanico za vlaganje?
Na splošno mora biti slanica za vlaganje približno dva dela kisa in en del vode. Lahko se prilagodite svojemu okusu, vendar ne varčujte *preveč* s kisom in soljo, saj sta tista, ki v prvi vrsti konzervira in vloži zelenjavo. Uporabite lahko kateri koli bledi kis od belega vina do riževega do jabolčnega. Vedite le, da bo vrsta vplivala na intenzivnost slanice. Na primer, beli kis bo oster in močan, zato boste morda morali dodati več vode. Če pa ste ljubitelji nabiranja, vam morda sploh ne bo treba prilagajati (ali vključevati vode). Vse je odvisno od osebnih želja in sestavin, ki jih imate pri roki.
Ko že govorimo o osebnih preferencah, obstajajo tvoj zelišč, začimb in dodatnih sestavin, s katerimi se lahko poigrate in prilagodite domačo vloženo zelenjavo. Tukaj je nekaj priljubljenih izbir, ki jih morda imate v svoji kuhinji trenutno:
Namesto sladkorja lahko uporabite tudi različna sladila, npr med ali javorjev sirup.
Kako narediti hitre kumarice
Ta recept ustreza toplotno varnemu liter kozarcu ali dvema kozarcu. Smo uporabili Kirby cukes , vendar lahko poskusite isto slanico na kateri koli zelenjavi, ki jo imate. Ko enkrat zaužijete svoj prvi hladen, hrustljav grižljaj, se ne boste nikoli več vrnili kisle kumarice iz trgovine ponovno.
Sestavine
Navodila
