Slišali ste za dediščinski paradižnik . Zdaj pa spoznajte zrna dediščine, ki so se v zadnjih nekaj letih pojavljala na jedilnikih restavracij – in v vaši lokalni trgovini z živili.
Toda preden vprašate, dediščina ni ohlapen marketinški izraz (za razliko od, ahem, obrtniško ). Zrnje dediščine, pridelano iz semen, ki so se prenašale iz generacije v generacijo, niso bile predelane ali gensko spremenjene, kot so pšenica, riž in koruza. Nekatere vrste, ki jih boste morda videli, so einkorn, pira, emmer, kamut, freekeh, ječmen in sirek.
O čem je torej ves hype? Kuharji imajo radi dediščino zrn, ker imajo bogatejši, bolj oreščen, bolj zemeljski okus kot njihovi sodobni kolegi. (Ajdova rižota, kdo?)
Ker so manj predelana, zrna dediščine običajno vsebujejo manj glutena in več hranil. Na primer, po USDA ima 1 skodelica kuhanega teffa 10 gramov beljakovin in 7 gramov vlaknin, medtem ko 1 skodelica kuhanega rjavega riža vsebuje 5 gramov beljakovin in 3 grame vlaknin. In o, bonus: ponavadi so polnozrnati.
Edini ulov? Običajno so nekoliko bolj kalorični in imajo višjo ceno. Torej… uživajte v zrnih dediščine zmerno. Poiščite jih na lokalni tržnici Whole Foods ali na kmečki tržnici.
POVEZANO: 30 toplih in prijetnih posod za žito za to zimo
