Torej imate na voljo nekaj dodatnega časa in kakšen boljši način, da ga porabite, kot da spečete nekaj okusnega? Ko prelistate kuharsko knjigo, najdete sliko pite, ki je tako okusna, da lahko skoraj okusite zadovoljstvo pred vami. Toda ko pregledujete recept, ugotovite, da vam manjka ključna sestavina ... skrajšanje . Ne prekinite misije, ker se lahko dejansko znebite brez stvari. Imamo najboljše nadomestke za skrajšanje in vse, kar morate vedeti o tem, kako jih uporabljati.
Toda najprej, kaj je skrajšanje?
Kot se je izkazalo, je skrajšanje veliko širši pojem, kot se večina ljudi zaveda – v resnici je to le vsestranska beseda, ki se uporablja za opis katere koli vrste maščobe, ki je pri sobni temperaturi trdna. Toda tako smo navajeni razmišljati o tem kot o čudnem imenu za Crisco (tj. množično pridelano zelenjavno okrajšavo), da bi lahko bila le delujoča definicija. Če pustimo ob strani tehničnost, ko v receptu opazite skrajšanje, je običajno treba skrajšati zelenjavo. To sestavino loči (ne glede na znamko) to, da je 100-odstotna maščoba, kar pomeni, da je zelo dobra pri svojem delu. In kaj točno je to delo? Čas je za hitro naravoslovno lekcijo.
Skrajšanje je dobilo ime po učinku, ki ga ima na testo. Po besedah naših prijateljev na Bobov rdeči mlin , maščoba preprečuje, da bi gluten tvoril velike plinske mehurčke, ki povzročijo napihnjeno in lepljivo pečeno blago, s čimer se 'skrajša' končni izdelek. Z drugimi besedami, material je odgovoren za luskaste skorjice za pite in hrustljave piškote. Po drugi strani pa bi na primer težko našli skrajšanje na seznamu sestavin recepta za testo za pico, saj se to šteje za 'dolgo' testo, ki se lahko raztegne in zvije. Odvoz? Vsaka maščoba, ki je pri sobni temperaturi trdna, lahko opravi svojo nalogo, vendar zelenjavno skrajšanje zahteva torto (namerno), saj je vse maščobe.
Še ena stvar, ki jo morate vedeti o skrajšanju zelenjave: med nutricionisti je slabo poznano. To je zato, ker je prvotno vseboval transmaščobe, stranski produkt procesa hidrogeniranja, ki je potreben za preoblikovanje rastlinskih olj v trden produkt pri sobni temperaturi. In uživanje veliko transmaščob poveča tveganje za razvoj bolezni srca in možganske kapi, pravi Ameriško združenje za srce . V teh dneh so mnoga podjetja preoblikovala svoje izdelke, da bi odstranila transmaščobe iz skrajšanja, vendar je še vedno zelo predelana sestavina, na katero mnogi zdravstveni strokovnjaki opozarjajo.
Zdaj, ko veste, kaj je skrajšanje, je čas, da v svoji kuhinji poiščete nekaj genialnih zamenjav. Tukaj je pet odličnih nadomestkov za skrajšanje, ki bodo prihranilidanstopalo.
1. Svinjska mast
Topljena svinjska maščoba (ali svinjska mast) je iz več razlogov dober nadomestek za zelenjavno skrajšanje. Slanina, kupljena v trgovini, se ponaša z nevtralnim značajem, podobno kot njen zelenjavni bratranec, pa tudi z visokim odstotkom enkratno nenasičenih maščob, ki so dobre za vas, avtorja dr. Ker . (Čeprav NPR's The Salt ugotavlja, da je mast sicer boljša za vas kot delno hidrogenirana rastlinska olja, kot je Crisco, vendar še vedno ni tako zdrava kot, na primer, olivno olje.) Pri pečenju lahko mast zamenjate z zelenjavno mastjo v razmerju 1:1 in hvala zaradi visoke dimne točke in nizke vsebnosti vode ga lahko uporabite celo za cvrtje. Opomba: pakirana mast je včasih hidrogenirana, v tem primeru bo vsebovala transmaščobe, čisto mast pa lahko kupite v specializiranih trgovinah in lokalnih mesnicah.
2. Maslo
Maslo je najpogostejši nadomestek za zelenjavne krajše in priročnost je težko premagati, saj je večina kuhinj običajno založena s palico ali dvema. Pravzaprav imajo številni peki raje maslo kot zelenjavni okras iz istega razloga, zaradi katerega ga radi namažemo na toast: po okusu. Maslo doda bogastvo in globino, če ga uporabite namesto skrajšanja – zavedajte se, da višja vsebnost vode pomeni malce manj 'skrajšano' pečemo. Če se vam to zdi problematično, poskusite dodati še eno do dve žlici masla (ali zmanjšajte tekočo sestavino v receptu za toliko) za hitro in enostavno rešitev. Za še boljši stand-in na osnovi masla odstranite vsebnost vode tako, da naredite nekaj palčk ghee.
3. Kokosovo olje
Norija po kokosovem olju izpred nekaj let se je morda zmanjšala, vendar ima ta tropska sestavina še vedno veliko oboževalcev – zlasti ko gre za peko. Kokosovo olje ima zelo veliko maščob, zato je tako zanesljiv nadomestek za skrajšanje. Nadomestite v enakih razmerjih – ne pozabite, da ima lahko vaš končni izdelek opazen okus ali aromo kokosa. (Da bi se izognili tej težavi, se odločite za rafinirano – namesto nerafinirano – kokosovo olje.)
4. Margarina
Ta nadomestek masla lahko uporabite namesto zelenjave v razmerju 1:1 – tako da če imate nekaj pri roki, se pretvarjajte, da ne morete verjeti, da ni maslo, in začnite peči. Seveda margarina nima enakega slastnega okusa kot pravo maslo in je zelo predelana (zaradi tega je mnogi nutricionisti ne priporočajo) — a ko gre za ustvarjanje pečene poslastice z želeno teksturo, bo prav dobra. .
5. Slanina maščoba
Slanina maščoba je vrsta masti in če začnete zbirati kapljice, ki ostanejo po nedeljskem zajtrku, vam ne bo manjkalo načinov za uporabo te bogate sestavine, tudi kot enakomerno nadomestilo za skrajšanje. Kljub temu, ker so ti slani trakovi dobrote pogosto sušeni, prekajeni ali oboje, bi se njihov značilen okus lahko prefinjen pojavil v vašem končnem izdelku ... zato izberite ta nadomestek samo za jedi, ki lahko prenesejo kanček slanine. Piškoti, kdo?
POVEZANO: 7 nadomestkov za pecilni prašek, ki so prav tako dobri kot prava stvar
