Soda bikarbona je bila že od nekdaj osnovna sestavina v gospodinjstvu: ta priročen prašek vam lahko pomaga popestriti svoje pečica , pomivalni stroj in celo UGG škornji , tako da so vsi videti kot novi. Ko pa gre za stepanje okusne poslastice, lahko sodo bikarbono pogosto zamenjamo s sorodnim vzhajanjem, pecilnim praškom. Torej, ali je soda bikarbona enaka pecilnemu prašku? Ugotovite, kako se razlikujejo v nadaljevanju (in kaj storiti, če potrebujete enega, a imate samo drugega).
Kaj je soda bikarbona?
Po podatkih proizvajalca sode bikarbone Roka in kladivo , je ta gospodinjski osnovni izdelek izdelan iz čistega natrijevega bikarbonata. Soda bikarbona, ki je znana tudi kot soda bikarbona, je hitro delujoče sredstvo za vzhajanje, ki reagira takoj, ko se pomeša z vlago in kislimi snovmi, kot so pinjenec, med, rjavi sladkor ali kis (slednji je še posebej uporaben pri čiščenju). Ta majhen val mehurčkov, ki se pojavi, ko mešate sodo bikarbono s tekočino, je tisto, kar vašemu testu ali testu da lahko, puhasto teksturo, zaradi katere Paul Hollywood omedli. In ker soda bikarbona hitro deluje, se prepričajte, da ste testo ali testo dali v pečico, preden se ti mehurčki zmanjšajo.
Kaj je pecilni prašek?
Po drugi strani je pecilni prašek kombinacija sode bikarbone, kislih soli ali suhih kislin, kot je krema iz vinskega kamna in nekakšna oblika škroba (najpogosteje koruzni škrob). Ker pecilni prašek vsebuje tako natrijev bikarbonat kot kislino, ki sta potrebna za vzhajanje testa ali testa, se običajno uporablja v receptih za peko, ki ne zahtevajo dodatnih kislih snovi, kot sta pinjenec ali melasa. Pomislite: sladkorni piškoti ali brownie pops.
Obstajata dve vrsti pecilnega praška - enodelni in dvojni. Enodelni pecilni prašek je podoben sodi bikarboni, saj ustvarja mehurčke ogljikovega dioksida takoj, ko se pomeša z vlago, zato morate testo ali testo hitro dati v pečico.
Za primerjavo, dvojno delovanje ima dva obdobja vzhajanja: prva reakcija se zgodi, ko zmešate suhe in mokre sestavine, da naredite testo. Drugi se zgodi, ko testo doseže določeno temperaturo v pečici. Dvojno delovanje je najpogosteje uporabljeno od obeh in verjetno tisto, kar je trenutno v tvoji omari. Če pa naletite na recept, ki zahteva pecilni prašek z enim delovanjem, ga lahko enostavno zamenjate z dvojnim, ne da bi prilagodili mere, naši prijatelji na Bakerpedia Povej nam.
Ali sta obe sestavini zamenljivi?
Preprost odgovor je pritrdilen. Vendar pa morate upoštevati več opozoril. Zamenjava teh dveh sestavin je lahko katastrofalna, vendar je možna – če ste natančni pri svojih meritvah. Ker je njihova kemična sestava drugačna, zamenjava ni neposredna pretvorba ena proti ena.
Če vaš recept zahteva sodo bikarbono, vendar imate samo pecilni prašek, so profesionalci na Mojstrski tečaj močno priporočamo, da se spomnite, da je prvo močnejše sredstvo za vzhajanje, zato boste potrebovali približno trikrat večjo količino pecilnega praška kot sodo bikarbono. Na primer, če recept zahteva eno čajno žličko sode bikarbone, jo poskusite nadomestiti s tremi čajnimi žličkami pecilnega praška. Slaba stran tega je, da boste imeli na rokah zelo grenko pecivo, če so meritve izključene.
Po drugi strani pa, če poskušate pecilni prašek zamenjati s sodo bikarbono, ne le, da morate vnesti manj sode bikarbone, kot bi jo v prahu, ampak morate tudi upoštevati, da morate v njo dodati kislino. recepta – pinjenec, med itd. Če tega ne boste storili, boste imeli kovinski okus, gosto in trdo pečeno blago. Arm and Hammer priporoča, da za vsako čajno žličko pecilnega praška uporabite ¼ namesto tega soda bikarbona, plus ½ čajna žlička kreme iz vinskega kamna. Brez kreme iz vinskega kamna? Ni problema. Tukaj je še šest nadomestki za pecilni prašek ki so prav tako dobri kot prava stvar.
Ne pozabite preveriti datuma poteka
Ne glede na to, ali nameravate speči čoln sladkornih piškotov s pecilnim praškom ali imate v mislih dekadentno torto s cimetovimi lističi z glazuro iz jabolčnika, ne pozabite pred začetkom peke preveriti, ali je vašemu izbranemu vzhajalcu potekel rok trajanja. Obe imata običajno relativno dolg rok uporabnosti, zato je rok uporabnosti enostavno zaobiti.
Če ne najdete roka uporabnosti, lahko preverite, ali je vaša soda bikarbona še dobra, tako da v manjšo skledo nalijete tri žlice belega kisa in dodate ½ čajna žlička sode bikarbone. Če mešanica reagira, ste pripravljeni. Če ne, je čas za obnovo zalog. Uporabite isto metodo, vendar zamenjajte kis z vodo, da preizkusite svoj pecilni prašek.
POVEZANO : Med proti sladkorju: Katero sladilo je res bolj zdrava izbira?
