Katero je najboljše rdeče vino za kuhanje? Te 4 sorte so v bistvu varne

Najboljša Imena Za Otroke

Nadstropje:

Datum Rojstva:

Pošlji

Pošljite Me Po E -Pošti Pokaži Na Spletnem Mestu

Tako čarobno, kot je pitje rdečega vina, lahko resnično dela čudeže v omakah, enolončnice in sladice . In ko se vreme ohladi, je sezona kuhanja z njim ob vsaki priložnosti. Steklenic, ki bi lahko ustrezale receptu, ne manjka, vendar obstaja nekaj posebnih stilov, ki se jih morate držati, ko iščete najboljše rdeče vino za kuhanje: merlot, cabernet sauvignon, modri pinot in chianti. Preberite, če želite izvedeti, zakaj delujejo, in pridobite naša priporočila za steklenice (in recepte).

POVEZANE: Katero je najboljše belo vino za kuhanje? Tukaj so najboljše steklenice (in kako jih izbrati, glede na 3 profesionalce za hrano)

Kako izbrati rdeče vino za kuhanje

Najprej pojdimo čez osnove.

Zakaj sploh kuhati z vinom?

Vino paradižnikovi omaki, testeninam in omakam v ponvi ne daje le na tone okusa in bogastva, ampak je njegova kislost pravzaprav odlična za mehčanje mesa . Podobno kot druge kisle sestavine, kot so limonin sok, kis in jogurt, vino razgradi vezivno tkivo v mesu (tako imenovano kolagen in mišice) in mu pomaga ohraniti sokove.

Ali sta rdeče in belo vino zamenljiva?

Čeprav tako rdeče kot belo vino mehčata in vlažita, se njuni profili okusa na splošno prilegajo različnim živilom. Torej, samo zato, ker imata rdeče vino in belo vino podobne učinke na hrano, ne pomeni, da bi morali uporabiti staro vino. Torej ne, rdečega vina ne morete nadomestiti v receptih, ki zahtevajo belo – bela vina ponujajo svetlost, kislost in rahlo mehkobo, medtem ko se rdeča vina uporabljajo za drzne, krepke jedi, ki lahko prenesejo njegove grenke, intenzivne okuse. Ker je rdeče vino bolj taninsko kot belo, se pri kuhanju hitreje zagreni. Zato je belo vino priljubljeno v receptih za morske sadeže in piščanca, rdeče vino pa je ključno pri pečenkah in mesnih enolončnicah. Rdeče vino se lahko uporablja tudi v marinadah in glazurah. Torej je suha rdeča vina z zmernimi tanini najvarneje vključiti v recepte. Če izberete vino, ki je preveč grenko in taninsko, bo vaša hrana morda bolj ali manj neužitna.

Medtem ko rdeče vino lahko razgradi velike, mastne kose mesa, lahko ohrani tudi lažje beljakovine, kot so ribe, super vlažne in daje odličen okus. Tukaj je preprost vodnik za slog rdečega vina, ki se ga morate držati med nakupovanjem:

Če kuhate govedino, jagnjetino ali enolončnico, cabernet sauvignon in modri pinot so vaši prijatelji. Če kuhate piščanca, raco ali svinjino, pojdi z Merlotom. Če kuhate morsko hrano, izberite modri pinot. Če kuhate zelenjavo ali omako, poskusite lahek merlot ali chianti.

Najboljše rdeče vino za kuhanje

1. Merlot

Poskusi: Merlot Quail Creek 2014

Kupi (11,99 $)

2. Cabernet Sauvignon

Pridi pozimi, ta slog naj bo vaš novi zmenek za večerjo. Kabine so zapletene, kot bolj intenziven Merlot. Lepo se starajo in so odlični za izdatne jedi. Ko ga uporabimo za dušenje, postane meso mehko kot odpadlo od kosti. Vina Côtes du Rhône, mešanice, ki izvirajo iz vinogradov okoli reke Rhône, so tudi odličen nadomestek za Cab. Običajno so polne in bogate kot modri pinot, a ker so narejene iz mešanice grozdja namesto iz enega, lahko pomagajo bolje uravnotežiti okus vaše jedi. Bodite prepričani, da uporabite Cabernet pri kuhanju jedi, kot so zrezki, kratka rebra, prsi ali enolončnica. Hrastove note tega sloga lahko postanejo ostre in lesne, če so kuhane prehitro ali s šibkejšimi sestavinami, zato preskočite omako za ponev in paradižnikovo omako.

Poskusi: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon

Kupi (19,99 $)

3. Modri ​​pinot

So svilnate, zemeljske, kisle, gladke in so lahke in srednjega telesa. Ta slog je vsestranski, odličen za enolončnice in mehko, mastno meso, zahvaljujoč svojim mehčalnim lastnostim, pa tudi za morske sadeže in perutnino. Po navadi je sadnega in zemeljskega okusa z notami jagodičja in gob. Modri ​​pinot, staran v hrastovih sodih, kot je cabernet, ni najboljši za hitre omake, temveč za nizko in počasne recepte. Bodite pozorni na rdečo bordo, ko ste tudi v trgovini z alkoholnimi pijačami – nekateri vinarji uporabljajo to ime za modri pinot po regiji, kjer pridelujejo grozdje (morda je nekoliko dražje). Za recepte za lososa, race ali enolončnice uporabite modri pinot.

Poskusi: 2017 Talbott Kali Hart modri pinot

Kupi (15 $)

4. Chianti

Če še nikoli niste srkali kozarca ob italijanski večerji, boste veliko zamudili. Chianti slovi po zelnatem, zemeljskem, popranem okusu, lahko pa je tudi po sadni, nežni strani. Sangiovese vina, poimenovana po glavno grozdje ki se uporabljajo v Chiantiju, imajo značilno trpko kislost in pikantnost, zaradi česar so nenavadna zamenjava za Chianti. Chianti je najboljši za paradižnikovo omako, jedi iz testenin in omake v ponvi kot pa krepke enolončnice. Tudi bolj kakovostni Chianti, ki je bolj taninski in bolj poln, ni dovolj drzen ali gost, da bi opravil delo taksija.

Poskusi: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico

Kupi (20 $)

Nasveti za kuhanje z rdečim vinom

V redu, zdaj veste, katere sorte iskati naslednjič, ko boste v trgovini z alkoholnimi pijačami ali vinoteki. Toda preden greste v kuhinjo, morate vedeti več. Tu je še nekaj osnovnih pravil, ki jih je treba upoštevati:

Kuhanje vina in navadnega vina sta dve različni stvari-zato jih ne bi smeli zamenjati. Chris Maroko , višji urednik hrane pri Bon App titu, svetuje, da se popolnoma izogibate kuhanju vina. Toplota bo skuhala vsebnost alkohola v vinu, zato ni treba začeti z vinom za kuhanje brez alkohola (takšnega boste videli na hodniku za kis v supermarketu). Vino za kuhanje vsebuje tudi sol in konzervanse, ki lahko spremenijo celotno jed. Običajno vino nudi bolj zanesljivo kislino in okus. Izogibajte se Shirazu, Zinfandelu in izjemno intenzivnim, polnim rdečim. Zaradi svoje taninske narave lahko vašo hrano postanejo grenko ali kredasto. Če je eden od teh vse, kar imate, ga uporabite samo za najbolj krepke jedi, kot sta jagnječja stega ali prsi. Bodite previdni pri sladkih, jagodičastih rdečih, kot so Beaujolais Nouveau in Grenache tudi; lahko postanejo jed preveč sladko, če recept ni dovolj kisel, da bi ga uravnotežil. Izogibajte se uporabi starega vina.Če ste steklenico odprli pred več kot tednom dni, je oksidirala in verjetno ima drugačen okus, kot se spomnite. Če ste v dvomih, samo odprite novo steklenico - čeprav ni nevarno uporabljati staro vino, tudi če se je okus spremenil, samo v primeru, da ste obupani. Prav tako ne uporabljajte dragega ali modnega vina.Večina njegovih okusnih zapletenosti in zapletenosti se bo skuhala, ko se vino segreje, tako da je res zapravljanje kakovostnega vina. Toplota lahko naredi neprijetne lastnosti vina nizke kakovosti bolj očitne, vendar cena običajno ni pomembna, če uporabljate pravi slog. Vsekakor lahko najdete na tone trdnih steklenic v razponu od 10 do 20 dolarjev, zato jih uporabite za kuhanje in dobre stvari prihranite za srkanje. Vino kuhajte počasi in počasi, ne glede na to, kaj izdelujete. Cook's Illustrated testiral tono rdečih vin za kuhanje in ugotovil, da bo ne glede na vino kuhanje na močnem ognju (recimo za omako v ponvi ali paradižnikovo omako) pogosto povzročilo oster, kisel okus. Preizkusili so celo isti recept za omako, pri čemer je ena hitro vrela, druga pa počasi reducirana, in ugotovili, da imajo popolnoma drugačen okus. Kuhajte z vini, ki jih radi pijete.Če vam je dobro iz kozarca, boste verjetno zadovoljni z okusom v vaši hrani.

Recepti z rdečim vinom

• 5-sestavinska brusnična omaka rdečega vina
• V ponvi pečen losos z balzamično omako iz rdečega vina
• Cheater's Slow Cooker Beef Bourguignon
• Pasta Bolognese Antonia Porowskega v maroškem slogu
• Dušena goveja kratka rebra v omaki rdečega vina
• Testenine iz rdečega vina

POVEZANE: Kakšno je najboljše vino za zahvalni dan? Tukaj je 20 odličnih možnosti po mnenju strokovnjaka za vino

Vaš Horoskop Za Jutri

Vedeti

Pošljite Me Po E -Pošti Pokaži Na Spletnem Mestu