Burgerji iz črnega fižola. Čili v počasnem kuhanju. Lečina juha . Te jedi dokazujejo, da je fižol zmožen skoraj vse, in ko ga že veste, kako ga kuhati iz nič (ne da ne bi radi uporabljali fižola v pločevinkah), boste odklenili vse vrste svežih idej za večerjo. Tukaj je 15 vrst fižola, ki jih lahko pripravite doma, in nekaj naših najljubših receptov za uporabo.
POVEZANE: Kako kuhati posušen fižol (ker ja, to je najboljši način, da ga jeste)
Kaj je fižol, točno?
Saj veste, kaj je fižol na osnovni ravni, toda za trenutek pojdimo nergači: fižol je vrsta stročnic, kar pomeni, da se goji v strokih; fižol so semena, ki jih najdemo v rastlini stroka. Znanih je približno 400 vrst užitnega fižola, tako da ne manjka receptov, v katerih bi jih lahko uporabili. Na splošno imajo nizko vsebnost maščob in so odlični viri rastlinskih beljakovin in vlaknin. Fižol je priljubljen po vsem svetu, zlasti v latinski, kreolski, francoski, indijski in kitajski kuhinji.
Prodajajo se tako posušene kot v pločevinkah. Fižol v pločevinkah je pripravljen za uživanje, medtem ko posušen fižol potrebujejo malo TLC, preden jih lahko zaužijemo. Najprej jih je treba čez noč namočiti v vodi, da se začnejo zmehčati (čeprav nimate časa, da jih zavrite in pustite, da se namakajo eno uro, bo dobro). Nato je treba fižol odcediti, začiniti in skuhati s svežo vodo ali dodatnimi sestavinami, kot sta meso in zaloga, kar bo povečalo njihov okus. Odvisno od vrste in velikosti fižola lahko kuhanje traja od ene do treh ur. Ko končate, morajo biti mehki in kuhani, vendar še vedno malce al dente - ne kašasti. Teden dni jih lahko hranimo v hladilniku, tri mesece v zamrzovalniku ali pa jih takoj požremo. Tukaj je 15 vrst fižola za začetek.
Vrste fižola
Westend61/Getty Images1. Črni fižol
Na porcijo skodelice: 114 kalorij, 0 g maščobe, 20 g ogljikovih hidratov, 8 g beljakovin, 7 g vlaknin
Te izvirajo iz Južne in Srednje Amerike, zato ne preseneča, da so zvezda toliko latinskih in karibskih jedi. Imajo mehko, nežno teksturo in kremast, blag okus – tako kot mnogi fižol, prevzamejo okus vsega, s čimer so kuhani. Priljubljene jedi, ki vključujejo Črni fižol so kubanski kongrí , juha iz črnega fižola in tacos.
Poskusi
- Tacos iz sladkega krompirja in črnega fižola s kremo iz modrega sira
- Burgerji iz črnega fižola
- Hitra in enostavna začinjena kokosova juha iz črnega fižola
Michelle Lee Photography/Getty Images2. Cannellini fižol
Na porcijo skodelice: 125 kalorij, 0 g maščobe, 22 g ogljikovih hidratov, 9 g beljakovin, 6 g vlaknin
Cannellini fižol je priljubljen zaradi svoje vsestranskosti, blage oreščnosti in puhaste teksture. Prihajajo iz Italije, v ZDA so postali običajni, pogosto se uporabljajo za jedi s testeninami, enolončnice in tradicionalno juho iz mineštre. Fižol Cannellini je mogoče zlahka zamenjati z mornarskim ali velikim severnim fižolom (vsi trije so vrste belega fižola), vendar so dejansko veliko bolj mesnati in bolj zemeljski od obeh. Včasih jih imenujejo tudi beli fižol, samo v primeru, da vidite to etiketo v svojem supermarketu.
Poskusi
- Dušen fižol Cannellini s pršutom in zelišči
- Solata iz pečene buče z belim fižolom, drobtinami in konzervirano limono
- Klobasa v eni ponvi z brokolijem in belim fižolom
Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty Images3. Fižol
Na porcijo skodelice: 307 kalorij, 1 g maščobe, 55 g ogljikovih hidratov, 22 g beljakovin, 23 g vlaknin
Če ste se kdaj vprašali, od kod so dobili ime, je to zato fižol v zrnju so oblikovane kot drobne ledvice. Domače v Srednji Ameriki in Mehiki, so blage in rahlo sladkega okusa ter so kremasto in nežne. Našli jih boste v številnih receptih s čilijem, pa tudi v juhi iz mineštre, testeninah e fagioli in curryju.
Poskusi
- Kale Minestrone
- Kuhinjsko korito Chili
- Testenine in fižol
Neha Gupta/Getty Images4. Garbanzo fižol
Na porcijo skodelice: 135 kalorij, 2 g maščobe, 22 g ogljikovih hidratov, 7 g beljakovin, 6 g vlaknin
Mogoče jih pokličeš čičerika namesto tega. Kakorkoli že, ta fižol je resno čaroben, okusen in večnamenski. Mehke, oreščane stročnice so temelj sredozemske in bližnjevzhodne kuhinje, vendar so priljubljene po vsem svetu. Zdrobite jih v humus, popecite do hrustljave, uporabite v enolončnicah, curryju ali solatah, spremenite jih v burgerje ali falafel – shramba je vaša ostriga.
Poskusi
- Čičerika in zelenjavni kokosov curry
- Burgerji s čičeriko
- Enostaven domači humus z za'atar pita čipsom
Sasha_Litt/Getty Images5. Mornarski fižol
Na porcijo skodelice: 351 kalorij, 2 g maščobe, 63 g ogljikovih hidratov, 23 g beljakovin, 16 g vlaknin
Mornarski fižol (imenovan tudi fižol morske konice) izvira iz Peruja pred tisočletji. Kljub svojemu imenu so bele barve in jih pogosto zamenjujejo z drugimi belimi fižolami, kot so kanelini in veliki severnjaki. Imajo žametno škrobnato teksturo in nevtralen, blago oreščen okus, ki lahko prevzame okus vsega, v čemer so kuhani. Najverjetneje jih boste srečali v receptih za pečen fižol in juhe, lahko pa jih uporabite tudi v večina receptov za beli fižol. Mornarska fižolova pita je tudi priljubljen recept v muslimanski kulturi.
Poskusi
- Pečen fižol v počasnem kuhalniku
- Juha s šunko in mornarskim fižolom
- Sredozemska juha iz belega fižola
Zvonimir Atletic/EyeEm/Getty Images6. Veliki severni fižol
Na porcijo skodelice: 149 kalorij, 1 g maščobe, 28 g ogljikovih hidratov, 10 g beljakovin, 6 g vlaknin
Če se še niste nasitili belega fižola, je tu še ena vrsta, ki je odlična za vključitev v enolončnice, juhe in čili. Dobro držijo obliko in odlično absorbirajo ves okus katere koli juhe, v kateri so pripravljeni. Znani tudi kot veliki beli fižol, izvirajo iz Peruja in so velikosti med majhnim mornarskim fižolom in večjim fižolom cannellini. Imajo nežen, blag okus, zaradi česar so najboljša izbira za francosko kašo.
Poskusi
- Beli fižol z rožmarinom in karamelizirano čebulo
- Paradižnik in enolončnica belega fižola na toastu
- Beli puran čili z avokadom
Roberto Machado Noa7. Pinto fižol
Na porcijo skodelice: 335 kalorij, 1 g maščobe, 60 g ogljikovih hidratov, 21 g beljakovin, 15 g vlaknin
Verjetno ste jih jedli v burritu s fižolom ali kot prilogo ocvrtemu fižolu v vaši najljubši lokalni kantini. Pinto fižol, ki se goji po vsej Južni in Srednji Ameriki, je zelo priljubljen v mehiški, teksaško-mehiški in latinski kuhinji. So bolj aromatizirani kot nekatere druge vrste fižola, ki imajo zemeljski, bogat, oreščen okus, ki nikoli ne razočara.
Poskusi
- Domači riž in fižol
- Južni fižol Pinto s šunko
- Crock-Pot Pinto fižol
Silvia Elena Castañeda Puchetta/EyeEm/Getty Images8. Limski fižol
Na porcijo skodelice: 88 kalorij, 1 g maščobe, 16 g ogljikovih hidratov, 5 g beljakovin, 4 g vlaknin
Ta edinstvena okusna zrna so potovala iz Južne Amerike skozi Mehiko in ameriški jugozahod. Nekako so kot čičerika v smislu, da nimajo okusa, hm, fižolastega, zaradi pomanjkanja boljše besede – so oreškaste in sladke z gladko kremasto teksturo (če niso preveč kuhane, kar lahko postane grenak.) Fižol Lima je obvezen za masleni fižol v južnjaškem slogu, poimenovan po kremasti, dekadentni teksturi, ki jo dobi fižol med kuhanjem, pa tudi sukotaš. Odlične so tudi za enolončnice, juhe in celo fižolov namaz.
Poskusi
- Succotash iz maslenega fižola Lima
- Južni masleni fižol
- Južni sukotaš z bamija, koruzo in paradižnikom
Kjerstin Gjengedal / Getty Images9. Fava fižol
Na porcijo skodelice: 55 kalorij, 0 g maščobe, 11 g ogljikovih hidratov, 5 g beljakovin, 5 g vlaknin
Fižol fava, znan tudi kot široki fižol, pobiramo po vsem Sredozemlju zaradi svojih sočnih, povečanih semen. Pogoste so v sredozemskih in bližnjevzhodnih jedeh, hkrati pa so odličen dodatek kateri koli spomladanski solati ali juhi. Fižol Fava ima mesnato, žvečljivo teksturo ter oreščen, sladek in rahlo grenak okus. Verjetno obstaja dober razlog, da jih ima Hannibal Lecter tako rad.
Poskusi
- Foul Mudammas (egipčanski fava fižol)
- Pomladna solata Panzanella iz širokega fižola
- Spomladanska juha Minestrone s pistacijo peteršilj gremolata
MirageC/Getty Images10. Samo fižol
Na porcijo skodelice: 359 kalorij, 1 g maščobe, 65 g ogljikovih hidratov, 25 g beljakovin, 17 g vlaknin
Ta drobni zeleni fižol je zelo priljubljen v vzhodni in jugovzhodni Aziji ter na indijski podcelini. Imajo veliko imen (green gram! maash! monggo!) in imajo rahlo sladek okus. Kdor je gledal Pisarna morda se tudi sprašujete, ali dišijo po smrti, vendar se ne bojte – samo vzklila zrna mung brez zadostnega kroženja zraka ali izpiranja bodo zaudarjala. Ko so pravilno pripravljeni, dišijo po zemeljski in rastlinski. Mung fižol je priljubljen dodatek enolončnicam, juham in curryjem, poleg tega pa se pogosto spremeni v pasto za različne azijske sladice.
Poskusi
Michelle Arnold/EyeEm/Getty Images11. Rdeči fižol
Na porcijo skodelice: 307 kalorij, 1 g maščobe, 55 g ogljikovih hidratov, 22 g beljakovin, 23 g vlaknin
Nekateri ljudje mislijo, da sta rdeči fižol in fižol enaka, vendar sta v resnici precej različna. Rdeči fižol (imenovan tudi fižol adzuki) je manjši, okusa je bolj fižol in ima svetlejšo rdečo barvo kot fižol. Prihajajo iz vzhodne Azije in imajo gladko, a mokasto teksturo. Rdeči fižol in riž sta osnovna kreolska hrana, vendar je rdeči fižol odličen tudi za solate, sklede za fižol, curry ali celo humus. Paste iz rdečega fižola so zelo pogoste tudi v nekaterih azijskih sladicah, kot je taiyaki.
Poskusi
- Najboljši rdeči fižol in riž
- Juha iz sladkega krompirja in fižola Adzuki
- Jagnjetina z olivno skorjo z enolončnico iz fižola Adzuki
Isabelle Rozenbaum/Getty Images12. Fižol Flageolet
Na porcijo skodelice: 184 kalorij, 4 g maščobe, 28 g ogljikovih hidratov, 10 g beljakovin, 11 g vlaknin
Ta majhen, lahek fižol je zelo priljubljen v Franciji, njihovi državi izvora. Poberejo jih prezgodaj in takoj posušijo, tako da kljub temu, da so vrsta belega fižola, ohranijo svojo zeleno barvo. Ko so oluščeni in kuhani, so fižol flageolet blag, kremast in občutljiv s čvrsto teksturo, podobna mornarsko modremu fižolu ali fižolu cannellini. Uporabite jih v juhah, enolončnicah in solatah ali jih skuhajte samostojno kot prilogo.
Poskusi
- Fižol Flageolet z rožmarinom in timijanom
- Jagnječja enolončnica z flageoleti in zelišči
- Flageoleti z jesensko zelenjavo in svežo slanino
Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty Images13. Soja
Na porcijo skodelice: 65 kalorij, 3 g maščobe, 5 g ogljikovih hidratov, 6 g beljakovin, 3 g vlaknin
Tukaj je ena stročnica, ki zmore vse, od mleka do tofuja do moke. Sojo so prvi pobrali kitajski kmetje, vendar je naseljena po vsej Aziji. Imajo zelo nežen okus po oreščkih, ki jim omogoča, da prevzamejo okus vsega, s čimer so kuhani. Dodajte jih enolončnicam in curryjem ali pa jih prigriznite samostojno po hitrem pečenju v pečici. (P.S.: Ko sojo poberemo nezrelo in pustimo v strokih, se namesto tega imenuje edamame.)
Poskusi
Creativ Studio Heinemann/Getty Images14. Črnooki grah
Na porcijo skodelice: 65 kalorij, 0 g maščobe, 14 g ogljikovih hidratov, 2 g beljakovin, 4 g vlaknin
Črnooki grah izvira iz Afrike, zato ni skrivnost, zakaj ostaja hrana za dušo danes osnovo. Pravzaprav mnogi južnjaki in temnopolti Američani vsako leto na novoletni dan skuhajo lonec za srečo. Imajo pikanten, zemeljski okus in škrobnato, zobato teksturo. Priporočamo, da jih imate v južnem slogu s prilogo riža in zelenjave, še posebej, če ste prvič.
Poskusi
Gabriel Vergani/EyeEm/Getty Images15. Leča
Na porcijo skodelice: 115 kalorij, 0 g maščobe, 20 g ogljikovih hidratov, 9 g beljakovin, 8 g vlaknin
Leča je združena v isto družino s fižolom in grahom, ker so stročnice in rastejo v strokih. Prihajajo iz vse Evrope, Azije in Severne Afrike ter v številnih različnih sortah, običajno poimenovanih po svoji barvi. Vsaka vrsta se razlikuje po okusu, tako da se lahko gibljejo od sladke do zemeljske do poprane. Lečo se najpogosteje uporablja v receptih za juhe in enolončnice, vendar jo lahko vržete na hladno solato ali pa jo dodate tudi v veganske enolončnice ali pecivo. Odličnega okusa so tudi z jajci, na toastu in v riževih skledah.
Poskusi
- Kremna veganska peka iz leče in pečene zelenjave
- Solata iz radiča, leče in jabolka z veganskim prelivom iz indijskih oreščkov
- Enostavna juha iz leče Kielbasa v enem loncu
POVEZANE: Kako dolgo lahko hranite posušen fižol? Odgovor nas je presenetil
